Adventure Chef

Preheat your chargrill and cook salmon steak until done then season with evo, salt and pepper. Cut lenghtwise the potatoes then in wedges . With a small knife smoothen all the corners of the potato wedges then boil it in salted water and saffron .For the salad mix grated ginger with julienned sundries tomatoes, red onion rings and coriander leaves. Season with balsamic vinaigrette. Garnish with boiled green baby asparagus and drops of balsamic vinegar.

Per cuocere il polpo, immergerlo per tre volte in acqua calda e poi metterlo a cucinare in acqua bollente aromatizzata con i sapori che piu` vi piacciono io ho usato della cipolla, sedano alloro e prezzemolo. Quando il polpo e` morbido spegnere il fuoco e lasciarlo raffreddare nell`acqua di cottura. Scolarlo bene della sua acqua e poi infilarlo in una bottiglia di plastica da acqua alla quale avrete tagliato il collo in modo da ottenere un cilindro . Metterlo quindi nel congelatore.Una volta congelato rimuovere l`involucro di plastica della bottiglia e avvolgerlo in pellicola trasparente. A questo punto il vostro polpo e` pronto per essere tagliato con una affettrice o con un coltello per filettare il pesce. Coprire il piatto con le fettine di polpo quindi aggiungere della patata bollita a cubetti , del pomodoro concasse`e della rucola a pezzettini . Per il condimento ho usato dell`evo, aceto balsamico,sale pepe e dragoncello fresco tritato.

Recipe from Lucania found on the web……very nippon ici…..Very simple …..Evo , onion garlic, basil and fresh tomato concasse` for the sauce with addition of crushed walnuts sauteed with bread crumbs and evo. Topping …grated fresh white radish….fantastic…try to believe.

Un insalatina sfiziosa dai sapori decisi.
Per il prosciutto di tonno usate del tonno pinna gialla sashimi grade filettato e cospargerlo di sale e zucchero in parti eguali e aromi io ho usato dei semi di coriandolo e del pepe del Madagascar.metterlo poi a marinare in frigo avvolto in pellicola per 12 ore circa quindi passarlo al congelatore. Per montare il piatto tagliate il filetto di tonno con l`affettatrice e alternare la mistiganza con le fettine di tonno marinato.Arricchire l`insalata con germogli di soia sbollentati e pomodorini ciliegina tagliati a meta`. Per il condimento ho usato una citronette arricchita con della senape siciliana.

Appena tornato dalle vacanze in Italia …Marche….Appennino marchigiano…….somewhere near Monte Motette ………ristorantino sulle sponde di un fresco rio di montagna……..dopo pedalata fra i monti giu` per i boschi……….questi maltagliati con fagioli *sinceramente non saprei dire che tipo…sembravanoo dei borlottini ma dal sapore terrestre selvatico……..che dire il buon etnic food non ha eguali ..evviva la cucina territoriale !

…e la vacca marchigiana

Mi sono imbarcato con questi germogli di felce (questa e` la tradizione piu` plausibile in italiano di questi vegetali)un vegetale dal sapore simile a quello degli asparagini selvatici che qui nelle Filippine vengono chiamati paco (vedi post precedente con le ali di razza). L`unica ricetta che ho trovato qui e`quella che li vede cotti in latte di cocco …il classico guinataan filippino un mio amico filippino pero` mi ha detto che ha volte quando era bambino li raccoglieva (crescono spontanei nelle piantagioni di palma da cocco) e li mangiava in insalata con cipolline e pomodoro !! Cosi` mi e` venuta l`idea di farne un insalata…naturalmente mi sono avventurato in sapori particolari…
Germogli di felce sbollentati in acqua salata e passati in ghiaccio per dare croccantezza e colore. A questi ho aggiunto dell`insalatina lollo , dei ceci bolliti e dei pinoli tostati. Per il dressing ho usato dello yogourt insaporito con della tahina e dell`estratto di lievito australiano Vegemite .Risultato….provare e giudicare ….de gustibus…per me verygudnice. Ah dimenticavo li ho presentati con un rotolino di pizza che ne conteneva un po` saltati in evo con cipollina e parmigiano.

Sautee chopped onion in butter, add rice (I used vialone nano) and stir to toast the grains. Pour a dash of white wine and allow alcool to evaporate then add lemon zest, lemon juice and vegetable broth. Continue stiring and adding the broth. When rice is almost done add more lemon zest and juice. Serve with plenty grated grana cheese and top wth a steamed prawn seasoned with salt and black pepper.Garnissh with spring onion.

Ho messo a marinare il maccarello (si puo` usare anche un altro tipo di pesce come pesce spada o altro) nel lime per un oretta.
Poi lo ho inserito in una insalatina di melone, cipolla rossa,e mentuccia condita con Evo, sale pepe, mentuccia fresca e peperoncino.

A fancy way to make pizzas for finger food or party. Just cut the flattened pizza dough in stripes, fill it up with your favorite ingredients (i used basil pesto, parma ham and fresh mozzarella) roll it up and bake it in very hot oven.

Boracay is a tropical island and living here is living on the beach or in the water . One of the activities wich has been gaining popularity is the beach tennis a sport originated in Italian adriatic cost Lido di Ravenna .Infact few years ago a couple of guys from Romagna brought a net and some rackets to start the game on the island. Now many people have fun diving on the white sand playing this game