Adventure Chef

Mi sono imbarcato con questi germogli di felce (questa e` la tradizione piu` plausibile in italiano di questi vegetali)un vegetale dal sapore simile a quello degli asparagini selvatici che qui nelle Filippine vengono chiamati paco (vedi post precedente con le ali di razza). L`unica ricetta che ho trovato qui e`quella che li vede cotti in latte di cocco …il classico guinataan filippino un mio amico filippino pero` mi ha detto che ha volte quando era bambino li raccoglieva (crescono spontanei nelle piantagioni di palma da cocco) e li mangiava in insalata con cipolline e pomodoro !! Cosi` mi e` venuta l`idea di farne un insalata…naturalmente mi sono avventurato in sapori particolari…
Germogli di felce sbollentati in acqua salata e passati in ghiaccio per dare croccantezza e colore. A questi ho aggiunto dell`insalatina lollo , dei ceci bolliti e dei pinoli tostati. Per il dressing ho usato dello yogourt insaporito con della tahina e dell`estratto di lievito australiano Vegemite .Risultato….provare e giudicare ….de gustibus…per me verygudnice. Ah dimenticavo li ho presentati con un rotolino di pizza che ne conteneva un po` saltati in evo con cipollina e parmigiano.

Sautee chopped onion in butter, add rice (I used vialone nano) and stir to toast the grains. Pour a dash of white wine and allow alcool to evaporate then add lemon zest, lemon juice and vegetable broth. Continue stiring and adding the broth. When rice is almost done add more lemon zest and juice. Serve with plenty grated grana cheese and top wth a steamed prawn seasoned with salt and black pepper.Garnissh with spring onion.

Ho messo a marinare il maccarello (si puo` usare anche un altro tipo di pesce come pesce spada o altro) nel lime per un oretta.
Poi lo ho inserito in una insalatina di melone, cipolla rossa,e mentuccia condita con Evo, sale pepe, mentuccia fresca e peperoncino.

A fancy way to make pizzas for finger food or party. Just cut the flattened pizza dough in stripes, fill it up with your favorite ingredients (i used basil pesto, parma ham and fresh mozzarella) roll it up and bake it in very hot oven.

Boracay is a tropical island and living here is living on the beach or in the water . One of the activities wich has been gaining popularity is the beach tennis a sport originated in Italian adriatic cost Lido di Ravenna .Infact few years ago a couple of guys from Romagna brought a net and some rackets to start the game on the island. Now many people have fun diving on the white sand playing this game

E` un antipastino ideale per una cena a base di pesce. Vi occorre un pezzo di tonno fresco possibilmente pinna gialla ma va bene anche altro tipo di pesce come spada . Per la crosta amalgamare della mollica di pane con sale, pepe, aglio grattugiato e prezzemolo tritato.Bagnare quindi il filetto di pesce con dell`olio di oliva in modo da far aderire bene la mollica condita. Lasciare insaporire per mezzora e passare in padella antiaderente per pochi minuti in modo che l`interno del tonno rimanga crudo.
Per la conserva che puo` essere preparata in anticipo amalgamare dei pomodori secchi, olive nere, capperini e acciuga il tutto in evo.
Presentare il piatto tagliando delicatamente il tonno a fettine accompagnato da poca mistiganza e dalla conserva.

Fern sprouts are called “paco” in the Philippines and in pilipino cuicine are cooked in coconut cream with pork . In my recipe I used some thai green curry paste and sting ray fillets to try the sea and river combination. It was really delicious.
Ingredients
Sting ray fillets, fern sprouts, fresh coconut milk or in can, lemon grass, grinded cashew nuts, thai green curry paste, nam pla (thai fish sauce), onion, garlic, ginger, coriander leaves, vegetable oil, finger chillies.
Procedure
Stir fry minced garlic, onion and ginger in vegetable oil then add the curry paste sautee for one minute then add the sting ray fillet and sautee for another minute. Add the fern sprouts, coconut milk,lemon grass,finger chillies and the nuts and cook for about twenty minutes . Season with the nam pla and finally away from fire sprinkle the coriander leaves . Serve with yasmine rice.

fern sprouts

Finalmente mi hanno riparato la digitale cosi` posso postare di nuovo qualche ricettina . Questa e` semplicissima ma molto appetitosa.
Per la salsa cuocere insieme a dell`olio di oliva aglio, pomodori secchi a striscioline, pomodori pachino , pomodori pelati, basilico, prezzemolo, un po` di sale e a piacere del peperoncino fresco. Separatamente sbollentare i gamberetti in acqua bollente e sale.Per gli gnocchi impastare le patate con della farina integrale , uovo, una grattatina di noce moscata e del parmigiano e tagliare gli gnocchi. Cuocere gli gnocchi in acqua salata e condirli con la salsa ai tre pomodori. Mettere i gamberetti sopra e decorare con del prezzemolo.

Biliran island is situated north-east of Leyte eastern Philippines is a mecca for mountain bikers and nature lovers .Its a water world of streams, pools and astonishing waterfalls. It is surrounded by lovely white sanded islets . And the interior of the island with his volcanoes has beautiful rice terraces . I got there by an overnight ship from Cebu`city and start biking the next morning up to the mountains between refreshing streams .The first day I had the luck of the view of a fantastic raimbow over the rice terraraces in Iyutan one of the most charming villages in the interior of Biliran. I spend three great days on the bike exploring the island..it wasn`t enough ..next time I want to go back to this natural paradise.

Cut the calamares with a sharp knife in strings and the zucchini in tiny slices then steam using aromatic water. For the cream bake the sweet red peppers in oven, remove the skin then puree in blender with evo, fresh ginger, salt and pepper. Place the cream on the plate with the calamares and zucchini (previously dressed with citronette) . Garnish with green asparagus.