Adventure Chef

Fare soffriggere in olio extra vergine di oliva dell’ aglio tritato   , del  peperoncino verde , foglie di lime, e buccia di limone tagliati a julienne , aggiungere gli scampi  , far rosolare leggermente e bagnare poi con bisque di scampi o di granchietti , aggiungere infine delle foglie di basilico spezzate a mano e del Golden curry giapponese a piacere . Saltare la pasta scolata molto al dente nella padella con la salsa , se necessario aggiungere altra bisque e completare legando con olio extra vergine di oliva a crudo

  Come dicevo nel precedente post la ricerca di nuovi ingredienti è uno stimolo continuo a nuovi abbinamenti e nuove mescolanze di sapori. Limitarsi ai prodotti che ci offre la grande distribuzione come i supermarket, appiattisce e omologa il nostro gusto al sapore dei cibi pronti di qui si fa sempre più largo uso, mentre lo sperimentare ingredienti nuovi, che provengono dal lontano oriente o dall’altro capo del mondo è sempre una scoperta, una novità per il nostro gusto. Oramai in quasi tutte le città è possibile trovare piccoli negozi in cui si vendono prodotti orientali e da tutto il mondo secondo il maggior numero dell’etnia straniera che vive  nella città, ad esempio nella pigra Ancona si trovano negozi di cinesi, indiani, africani e Peruviani, e spostandosi un po’ nei paesi limitrofi anche negozi arabi. Grazie a questi negozi è possibile trovare prodotti alimentari a noi sconosciuti, che al primo assaggio emozionano ed entusiasmano sia lo stomaco che lo “spirito” e danno ispirazione per nuove ricette, che sono la base della cosiddetta cucina Fusion, di qui avrò modo di parlarvene approfonditamente nei prossimi post.
Tutto questo discorso per parlarvi della nuova scoperta che ho fatto questi giorni in internet, altro canale vastissimo per la ricerca d’ingredienti lontani, Stavo cercando del peperoncino affumicato e l’ ho trovato grazie ad eBay. Mi è arrivato ieri per posta un fantastico peperoncino del tipo Jalapeno, affumicato e conservato in un barattolo, il produttore è un signore americano di Millersburg di nome Leon, appassionato di quello stupendo metodo di cottura che è l’affumicatura.Appena aperto il barattolo emana uno stupendo e forte aroma d’affumicato con una leggera nota d’aceto e l’aroma tipico dei peperoncini, al primo assaggio è come lo scoppio di una bomba, un tripudio di sapore salato, acido, affumicato in cui naturalmente prevale il piccante, lo stato di bruciore dura pochi secondi dopodichè ci si ritrova con il palato e la lingua risvegliati e attivati al massimo delle loro percezioni, un’esperienza davvero avventurosa !!! datemi un po’ di tempo e posterò delle ricette in cui esalterò il suo sapore, intanto se volete anche voi provare questa avventura vi do l’indirizzo internet per contattare Leon e acquistare i suoi fantastici Chiplote.

Whole wheat tagliatelle  garlic, oil and chilli

INGREDIENTS FOR 2 :

10 native garlic cloves

8 green chillies "labuyo"

6 tbsp. extra virgin olive oil cold pressed

1 tbsp local anchovies paste ‘bagoong isda’

200 gr. home made whole wheat fettuccine

PROCEDURE :

Cook the garlic cloves with skin on under coconut wood hash in wood fired oven

and after removing the skin place it in a mortar with the remaining ingredients

and obtain a cream.

Cook the pasta in plenty boiling water strain it al dente and season it with the

garlic mixture away from fire.

Garnish with ‘malungay’ leaves and serve immediately with pepper mill.

Preparate dei cubetti di  zucca gialla e scaldate in padella l’olio extra vergine di oliva (marchigiano); quando l’olio e’ ben caldo, saltate i cubetti con un po’ di salvia e del rosmarino tritati.

Cucinate sulla griglia il filetto di lapu lapu, fino a farlo diventare leggermente dorato.

Scolate i maccheroncini al dente e fateli saltare in padella con i cubetti di zucca gialla e del pecorino di Urbino grattugiato (in generosa quantita’ ;-) 

Mettete la pasta in una fondina e adagiateci sopra il filetto di lapu lapu guarnito con una fogliolina di salvia.

A risentirci presto

Benvenuti a tutti nel nostro blog di Chef avventurosi!!! Perche avventurosi? Perche cucinare è un’ avventura, una continua ricerca e scoperta di nuovi ingredienti, nuovi accostamenti, sapori mai sentiti prima, profumi e colori inusuali, consistenze che ti scioccano il palato e la mente, il cercare e creare come facevano gli alchimisti, tutto ciò non vi sembra un’ avventura???

Imparerete a conoscerci meglio dalle nostre ricette, per adesso vi dico solo che Gino è il capo Blog e vive a Boracay, un’isola delle Filippine, mentre io sto in Italia, ad Ancona …

Il prossimo "post"  sara’ una ricetta di Gino, il bellissimo disegno è del nostro amico Massimo