Adventure Chef

Per queste Sebadas molto orientaleggianti (speriamo non ci siano sardi nei dintorni !!) abbiamo fatto una semplice pasta come da ricetta classica , metà farina 00 e metà farina di semola di grano duro impastata con acqua , per il ripieno abbiamo preso del pecorino fresco , non ho trovato il primo sale , mescolato insieme a del tofu e della buccia di limone grattugiata . Nel miele abbiamo messo l’ aroma di Pandan , un aroma tipico orientale usato molto in Tailandia e Filippine , estratto dall’ omonima pianta . L’idea di farla asimmetriche è di Gino , completato il tutto dal simbolo dell’ infinito nel piatto , per indicare che la nostra creatività proseguirà nei giorni , negli anni , nei decenni , nei secoli , OPS forse sto esagerando  !!!

Altra cena a Boracay , al ristorante ARIA per la mia partenza e ritorno in Italia . A seguire il menu della serata :

Mazzancolla panata al the verde e panko (molliche di pane giapponesi , super croccanti) su letto di asparagi e mousse di carota, daykon, e wasabi

Salame di calamari con rucola e citronette all’ arancio e nocciole tostate

Gombo di Ostriche

Spaghetti alla chitarra fatti a mano con granchio , chipotle e pomodori ciliegina

Filetto di Lapu Lapu cotto al forno con salsa greca di zucca e noci e insalata di pomelo con vinaigrette al balsamico

Sebadas ripiena di tofu e pecorino con miele al pandan ( pianta aromatica tipica della zona)

Salame marchigiano di fichi con formaggio pecorino , brie francese e blu cheese inglese

Gli ospiti italiani , tedeschi e americani hanno molto gradito la cena cucinata dal duo di Adventure Chef Gino e Ivano .

A presto con le foto dei piatti

L’altra sera abbiamo fatto una cena qui a Boracay nel ristorante ARIA dove Gino e`l`executyve chef , con Ivano ( cioe io) come guest chef quello che segue e’il menu della serata elaborato da me e da Gino , nei prossimi giorni mettero anche le foto di ogni singolo piatto

Taramasala con uova di aragosta e wasabi servita con focaccina

Asa asa ( pesce locale simile allo sgombro) marinato al latte di cocco , succo di calamansi (limone nativo) e Chipotle

Bisque di aragosta alla vaniglia e broccoletti verdi

Spaghetti integrali con crema di aglio cotto sotto la cenere e Chipotle

Caesar salad con aragosta e crostini di pane di segale con dressing alla tahina e senape

Panna cotta con miele al tartufo

La cena e’stata un vero successo e gli ospiti , italiani ,svizzeri ,svedesi e filippini hanno gradito tutti allo stesso modo , sono rimasti entusiasti e stupefatti dai sapori della cena . La coppia Gino e Ivano di Adventure Chef ha colpito ancora !!!!

ciao a tutti a risentirci i prossimi giorni con un nuovo menu per la cena della mia partenza da Boracay sigh!

Domani mattina partirò per Boracay , vado a trovare Gino dove lui vive e lavora già da diversi anni .

Insieme proveremo tantissime nuove ricette che nei prossimi giorni spero di postare live from Philippines .

Vi lascio con questa foto del faro di Ancona .

Il faro ha sempre indicato la via ai viaggiatori , è sempre stato un punto di riferimento , la luce che illumina il buio  viaggio , il punto ultimo dela meta . Spero che mi porti fortuna in questo mio viaggio gastronomico .

A risentirci presto ciao a tutti

INGREDIENTS :

1/3 CUP CIDER OR PINAPPLE VINEGAR

1/2 TBSP. FRESHLY GROUND BLACK PEPPER

1 TBSP GARLIC MASHED

1 CUP WATER

1 BAY LEAF

3 POUNDS CHICHEN CUT INTO BITE SIZE PIECES

2 TBSP SOY SAUCE { CHINESE TIPE }

PROCEDURE :

WHISK TOGETHER VINEGAR, PEPPER , GARLIC AND WATER. ADD BAY LEAF

PUT CHICHEN IN A LARGE BOWL. POUR THE MIXTURE ON IT AND LET MARINATE REFRIGERATED FOR AT LEAST ONE HOUR

TRANSFER CHICHEN AND MARINADE IN MEDIUM SAUCE PAN BRING TO A BOIL

WHEN BOILING REDUCE HEAT TO LOW AND SIMMER FOR 10 MIN.

REMOVE CHICHEN FROM SAUCE PAT DRY .PUT IN A ABOWL AND SET ASIDE .RESERVE THE ADOBO SAUCE BUT STOP COOKING. IN A PAN SAUTEE CHICHEN UNTIL BROWN ON BOTH SIDES LOWER HEAT ADD ESERVED ADOBO AND SOY SAUCE COOK UNTIL TENDER THEN ADD A SQEEZE OF LIME JUICE. SERVE WITH STEAMED RICE