Maltagliati al farro con crema di borlotti e erbe di Provenza
Per i MALTAGLIATI AL FARRO : impastare250gr di farina integrale di farro , 250gr di semola di grano duro , 5 uova , un pizzico di sale e un cucchiaio di olio extra vergine di oliva , impastare bene e lasciarla riposare in frigorifero avvolta nella pellicola .
Per la CREMA DI BORLOTTI : fare un soffritto di sedano, carota, cipolla e qualche spicchio di aglio con dell’olio extra vergine di oliva e una noce di burro , aggiungere i fagioli borlotti secchi precedentemente ammollati per una notte , una foglia di alloro , e pochi pelati o polpa di pomodoro , coprire con acqua e lasciar cuocere per circa 2 ore o fino a quando i fagioli siano teneri e tendono a spappolarsi . Ridurre i fagioli in una crema con il passaverdure , metterla nella padella nella quale si salteranno i maltagliati , aggiustare di sale e abbondante pepe bianco e mettervi delle erbe di Provenza fresche o secche , io ho usato un misto fresco di rosmarino , salvia , mentuccia , basilico e prezzemolo . Cuocere i maltagliati al dente e scolarli nella padella con la crema di borlotti , saltarli e alla fine aggiungere dell’olio extra vergine di oliva a crudo , servirli in ciotole e spolverare con altre erbe di Provenza fresche
December 14th, 2005 at 10:50 pm
meno male che al mondo c’è gente che fa della cucina una vera e propria passione! grazie per la vostra arte e per metterla a disposizione. massimo
December 20th, 2005 at 12:35 pm
Ecco…pure questa mi sembra favolosa! :))
December 20th, 2005 at 12:39 pm
grazie Elisa troppo buona !! è una ricettina semplice ma gustosa , quella che adesso chiamano “comfort food” !!