Adventure Chef

Adventure chef in action in Bohol Island in a rainy + muddy trail looking for ……..GUD FUD

Ancora foglie di banana ?? si e ne ho anche altre !!! quindi non ho ancora finito con le ricette di foglie di banana . Questa di oggi è una mia variazione dei Tamales che si fanno in Messico e in Peru’ . I Tamales possono essere fatti sia con le foglie del mais che con le foglie di banana , riempiti con un impasto di carne mista e farina di mais , io ho usato delle bustine di spezie peruviane e ci ho aggiunto della ricotta . Come contorno ci ho messo le verdure saltate in padella di cui parlava qualche giorno fà Elisa  anche qui con la mia variante , ci ho aggiunto uvetta , ananas , zenzero fresco e curcuma . Perche le ho chiamate all’americana ? all’indiana non mi piaceva perche poco credibile , non hanno niente di indiano a parte lo zenzero e la curcuma , cosi ho pensato agli intrugli (senza offesa !!) che fanno gli americani dandogli nomi esotici e alla famosa pizza "americana" che si usa molto in Italia o perlomeno dalle mie parti , una pizza margherita a cui viene aggiunto prosciutto cotto e ananas ! insomma tutto ciò per un nome di fantasia !

Ingredienti per i Tamales : foglie di banana , una carota,una cipolla ,una costa di sedano , 2 spicchi d’aglio , 150 gr di carne di vitello, 150 gr di carne di maiale , spezie peruviane in bustine per carne , 300 ge di ricotta fresca , un uovo , 50 gr di farina di mais bianca , sale pepe  olio extra vergine d’oliva q.b.  Per le verdure all’Americana : carote , cipolle , sedano , zucchine , melanzane , peperoni rossi e gialli , pomodori rosati, ananas , uvetta , zenzero fresco , curcuma , ghee, sale pepe , prezzemolo o coriandolo , qui le quantità sono tutte a vostro piacere .

Per i Tamamle tagliare sedano , carota e cipolla a dadini , l’aglio a fettine , mettere in padella con l’olio extra vergine di oliva e un pizzico di sale e pepe , far rosolare bene e aggiungere la carne tagliata a dadini , rosolare e alla fine aggiungere le spezie peruviane e mezzo bicchere d’acqua , togliere dal fuoco . In una ciotola mescolare la ricotta con l’uovo e la farina di mais aggiungervi la carne cotta e mescolare bene , aggiustare di sale . Riempire con questo impasto le foglie di banane chiudendolo come un fagottino lungo , cuocere in forno a 180° per 30 minuti .  Per le verdure , tagliare tutte ler verdure a  cubetti della grandezza desiderata e metterle in padella con il ghee e lo zenzero grattugiato a fuoco basso, a seconda del grado di cottura , partendo naturalmente da quelle piu dure  , ogni volta che si aggiunge una verdura mettere un pizzico di sale , serve a far uscire la propria acqua senza aggiungerne , verso fine cottura aggiungere la curcuma , se le verdure tendono a rimanere senza la propria acqua e a rosolarsi troppo , abbassare ulteriormente il fuoco e mettere un coperchio   . A fine cottura cospargere di prezzemolo o coriandolo e servire insieme ai Tamales caldi

Vicino casa mia sono venuti ad abitare una famiglia di Rumeni , marito , moglie e un bambino di 4 anni adorabile , sono molto simpatici e abbiamo fatto subito amicizia dato che a lei piace molto cucinare , sapendo della mia passione adesso ci scambiamo ricette e ultimamente che è stata in Romania mi ha portato degli ingredienti davvero interessanti (prossimamente posterò) . L’ altro giorno mi ha portato dei biscottini alle noci fatti da lei , buonissimi !! io adoro le noci , quindi mi sono fatto dare subito la ricetta , eccola qui anche per voi , Anna mi ha dato il permesso di metterla nel mio blog . mi ha anche detto che questi biscottini sono fatti tradizionalmente per i matrimoni ! Prossimamente mi imparerà anche a fare le famose zuppe rumene , la Chorba . Appena la provo posterò anche quella .

Ingredienti : 280 gr di farina 00 , 200 gr di margarina, 200 gr di noci tritate finemente, 70 gr zucchero a velo, buccia grattugiata di un limone, un pizzico di sale.

Impastare tutti gli ingredienti come per una pasta frolla , lasciarla riposare per una mezzoretta non in frigorifero , formare dei rotolini e prenderne dei pizzichi grandi quanto una noce

mettere il pezzo di pasta nel palmo della mano in questo modo

muovere le mani sfregolandole

fino a formare un simpatico cornetto

Metterli poi in una lastra ricoperta di carta da forno , vicini tra loro , tanto non crescono molto durante la cottura . Cuocerli in forno ad una temperatura non molto alta circa 150°/160° per pochi minuti , devono essere appena dorati . Tirarli fuori dal forno e spolverarli di zucchero a velo , aspettare che si raffreddino per mangiarli , sono veramente piu buoni freddi !!!

7 THINGS TO DO BEFORE I DIE:  1Viaggiare in tutto il mondo 2 assaggiare tutti i cibi di tutto il mondo 3 avere una bella casetta tutta mia abbastanza grandina 4 avere nella casetta una stanza solo piena di libri (una biblioteca) 5 trovare una persona con qui condividere l’amore 6 scrivere tanti libri di cucina  7 diventare uno scrittore/ giornalista  famoso di gastronomia  

7 THINGS I CANNOT DO (or things I do NOT enjoy doing):  1 non poter piu leggere libri riviste … 2 non poter piu cucinare  3 non poter piu cucinare per gli altri 4 restare in un luogo per tanti anni 5 dover fare quello che vogliono i genitori per la mia vita secondo i loro ideali  6 non essere me stesso davanti agli altri 7 restare solo nella vecchiaia senza amici

7 THINGS THAT ATTRACTED ME TO BLOGGING: 1 perche adoro cucinare 2perche mi piace fotografare i miei piatti 3 conoscere altri appassionati e fissati come me 4 scambiare ricette e consigli con persone da tutto il mondo5 scambiare ingredienti che non riesco a trovare nella mia citta (BBM) 6 avere commenti postivi da altri food bloggers 7 essere d’aiuto ad altri in cucina

7 THINGS I SAY MOST OFTEN: 1 cazzo 2 santa polenta 3 sangue della madonna 4 porco diavolo 5 doso (abbreviazione di supercalifragilistichespiralidoso) 6 adorabile 7 sgancia ikl caravan (inteso come muoviti , sbrigati)

7 BOOKS I LOVE: tutti i libri di Sherlock Holmes 2 tutti i libri di Nero Wolfe 3 tutti i libri di Pepe Carvhalo di Manuel Vazquez Montalban  4 La maga delle spezie di Chitra Divakaruni 5 Confessioni di un  cacciatore di libri di Andrea Carlo Cappi 6 Nulla di Marcello Fois 7 La fine di Harold di J T Leroy

7 MOVIES I WATCH OVER AND OVER: 1 Evita  2 le fate ignoranti 3 Hedwig la diva con qualcosa in piu 4 tutti i film di Davidh Lynch 5 Nightmare before Christmas 6 Wilde 7 La vergine dei Sicari

7 BLOGGERS I’M TAGGING:1 Fiordizucca  2 la cuoca petulante 3 il cavoletto di bruxells 4 la zuccheriera 5  le curiosità golose 6 un tocco di zenzero 7 Aynaku

Il curry ormai è un ingrediente molto inflazionato , usato anche da chi non sa niente di cucina etnica ,  perche si trova in tutte le riviste di cucina e anche nelle buste di primi o cibi già pronti , insomma è l’ingrediente esotico favorito per eccellenza in quasi tutto il mondo , soprattutto per gli inglesi , i primi ad importarlo e dare il famoso nome alla miscela di spezie : CURRY . Ma la parola curry in India non viene usata !!! li le miscele di spezie vengono chiamate MASALA , per esempio la piu famosa il Garam masala . La parola curry , in indiano CARI , sta ad inidicare una preparazione di carne, pesce o verdure o combinate insieme anche con legumi cotte con spezie . E questa è la preparazione  che ho usato io , in questo curry non c’è asslutamente la classica miscela di spezie ma solo cardamomo nero , curcuma e zenzero.

Ingredienti : 1 Kg  di pola di coscia o spalla di agnello ,4 cipolle dorate, 5 spicchi d’aglio, 3 cucchiai di ghee, un cucchiaio di curcuma ,10 bacche di cardamomo nero ,un pezzetto (5cm) di radice di zenzero fresco ,una foglia di alloro, un ciuffetto di coriandolo fresco, una bustina di latte di cocco in polvere, sale e pepe bianco , acqua . Per il cous cous  : 500 gr di cous cous , 1/2 litro di acqua , 100 gr di uvetta , una stecca di 10 cm di cassia ,un pizzico di sale . Per l’insalata di rape rosse : 500 gr di rape rosse bollite , un vasetto piccolo di yogurt bianco senza zucchero, un cucchiaio scarso di ghee , un cucchiaio di spezie miste intere con semi di coriandolo , cumino e semi di senape gialla e nera , sale .

Mettere il ghee ,un pizzico di sale e le cipolle tagliate a julienne in una pentola di acciaio , soffriggere bene fino a quando le cipolle siano molto dorate , quasi marroncine , aggiungere l’aglio tagliato a fettine , lo zenzero grattugiato , le bacche di cardamomo nero aperte a metà , la foglia di alloro e la curcuma , far soffriggere altri 5 minuti e aggiungere poi la polpa d’agnello tagliato a cubi non troppo piccoli , rosolare per altri 5 minuti e aggiungere il latte di cocco sciolto nell’acqua , una quantità tale da coprire 4 dita sopra la carne di agnello . Lasciar cuocere per un’ora abbondante o fino a quando la carne sia tenera e la salsa ristretta . Intanto cuocere il cous cous , mettere l’acqua in un pentolino con l’uvetta, la cassia e il sale , portare a ebollizione e mettervi il cous cous sciaquato sotto l’acqua , far riprendere il bollore , mettere un coperchio e spegnere il fuoco . Per l’insalata tagliare le rape rosse a bastoncini e mettrle in una ciotola , in una padellina sciogliere il ghee e aggiungervi le spezie , farle tostare per qualche minuto , sono pronte quando iiziano a cambiare colore ed emanano un profumo molto intenso , quasi pungente , a questo punto metterle nello yogurt con un pò di sale e condirvi le rape rosse  .

Si può servire il curry con il cous cous e l’insalata di rape nello piatto , o servire il curry in una ciotola con il cous cous e l’insalata di rape rosse a parte dato che è fredda . Decorare a piacere con coriandolo tritato grande sopra il curry e con fettine di carambola , per decorare il piatto ho usato le foglie di banana .

Stamattina il postino a suonato verso le 12 ( si sempre tardi!!) e mi ha consegnato un bel paccone provienente dall’ inghilterra era il mio pacco dell’ Euro blogging by post 3 mandatomi da SPITTOON .

Inanzitutto appena ho aperto ho trovato impacchettati bene bene dei meragliosi muffins con i cramberries , veramente buoni , ne ho subito assaggiato uno prima di fare le foto ::)) non potevo resistere !!! devo dire dei muffin meravigliosi per me che adoro i muffin , poi c’era un barattolo di marmellata di Pink grapefruit e Ginger (pompelmo rosa e zenzero) , ancora non l’ho assaggiata perche aspetto un’occasione speciale , magari da abbinare a qualche formaggio , a me era venuto in mente uno Stilton , voi che ne dite ? poi una bottiglietta di aplle juice e Eldeflower (succo di mele e fiori di sambuco), molto particolare e molto buono , infine 2 pacchetti di chips di mele uno al naturale e l’altro alla cannella , prodotto simpatico e buono che ancora da noi non si trova molto facilmente .da noi ancora le chips sono solo le patatine ! Sono rimasto veramente contento di questo pacchetto molto dolce come piace a me , sentite ma qualcuno ha sparso la voce nel web che sono un golosone di dolci ??? :)

Grazie tante a Andrew Barrow di Spitton , adesso aspetto di vedere se il mio pacco ha fatto piacere a qualcuno !!

Come avevo promesso all’amica foodbloggers Cannella , ecco sperimentata per lei una versione dei pacchettini con foglie di banana senza frutta fresca . Cosi pensa che ti ripensa , avevo sottomano del cous cous del commercio ecquo e solidale , ( il migliore in assoluto , da anni uso solo quello ) e della farina di cocco , cosi ci ho aggiunto del lemongrass , che in Ancona non trovo facilmente , me l’ha portato un amico da Milano prima di Natale , fresco fresco , cosi per conservarlo senza essiccarlo , che per me perde molto l’aroma , l’ho messo nel congelatore , ha ancora tutto il suo aroma fragrante come quello fresco . Il procedimento dei pacchettini rimane lo stesso , cambia solo il ripieno , e questa è la ricetta :

3 tazze di latte , una  tazza di cous cous del commercio equo e solidale , una tazza di farina di cocco , uno stelo di lemongrass , 3/4 cucchiai di miele millefiori   ( per le tazze io ho usato le CUP americane , ma vanno bene anche un bicchiere da acqua o una tazza piccola, basta che sia tutto proporzionato )

Mettere in un pentolino il latte con lo stelo di lemongrass e il miele , portarlo a ebollizione , mettervi a cuocere per 5 minuti la farina di cocco , versarvi poi il cous cous e far bollire per altri 5 minuti , mettere il coperchio e spegnere il fuoco , lasciare coperto fino a che il composto sia freddo . una volta freddo il cous cous ha assorbito tutto il latte e può essere usato per riempire i pacchettini

Per realizzare questa ricetta inanzitutto servono delle foglie di banane , non facili da reperire in Italia , io le ho trovate in un nuovo grossista che ha aperto in Ancona , una catena europea che si chiama METRO . Mentre i platani , le banane verdi grandi , si trovano facilmente nei negozi orientali o anche nei supermercati . Il ripieno dolce è opera mia , mi è venuto l’abbinamento senza pensarci troppo e devo dire che è riuscito benissimo , è uscito fuori un dolce molto originale , leggermente "orientaleggiante" dal sapore speziato e non troppo dolce .

Ingredienti : foglie di banana ,3 platani sbucciati e tagliati a rondelle , 2 l di acqua , 200 gr di zucchero di canna tipo Mascobado , una stecca di cannella , un cucchiaio di vaniglia liquida (tipo peruviano) , 1/2 bicchiere di rum scuro ,150 gr di uvetta gigante cilena , 150 gr di riso a chicco tondo e piccolo , 150 gr di briciole di pan di spezie ( va bene la ricetta base di Cenzina )

Mettere in una pentola di acciaio l’acqua ,il rum, lo zucchero, l’uvetta, la vaniglia e la cannella ,e mettervi a cuocere a fuoco medio il platano sbucciato e tagliato a rondelle , far cuocere per 40 minuti e poi aggiungere il riso , lasciar cuocere ancora per una mezzora o fino a che il liquido sia stato assorbito quasi tutto . Togliere dal fuoco e mettervi le briciole di pan di spezie in modo che assorbano il restante liquido , lasciar raffreddare . Tagliare dei pezzi dalle foglie di banane a piacere e mettere in ognuno una cucchiaiata abbondante del composto di platano e riso ,chiuderli molto delicatamente , le foglie di banana si possono spezzare , e legarli come un pacchetto di Natale con dello spago da cucina , avvolgerli poi in pellicola per alimenti , metterli a cuocere a vapore per circa 45 minuti , servirli caldi o tiepidi a piacere .

Ecco una ricettina semplice semplice fatta con ingredienti che mi sono avanzati dal cenone di capodanno , freschi non avanzi !!!

Cuocere dei Soba giapponesi al grano saraceno , scolarli e freddarli sotto l’acqua fredda , metterli in una ciotola con un pò di olio d’oliva pere non farli attacare nel frattempo prendere della polpa di salmone e saltarla in padella tagliata a cubetti e saltarle brevemente in padella , mettere nella ciotola con i soba , aggiungere salsa di soia leggera (shoyu) foglie di coriandolo tagliate grossolanamente . semi di sesamo bianchi e neri tostati , alghe nere tostate sbriciolate , carote e porri tagliati a julienne e appena scottati in acqua bollente , altro olio extra vergine d’oliva a piacere e condire il tutto , decorare con foglie di coriandolo e uova di lompo nere o rosse .