Adventure Chef

Il curry ormai è un ingrediente molto inflazionato , usato anche da chi non sa niente di cucina etnica ,  perche si trova in tutte le riviste di cucina e anche nelle buste di primi o cibi già pronti , insomma è l’ingrediente esotico favorito per eccellenza in quasi tutto il mondo , soprattutto per gli inglesi , i primi ad importarlo e dare il famoso nome alla miscela di spezie : CURRY . Ma la parola curry in India non viene usata !!! li le miscele di spezie vengono chiamate MASALA , per esempio la piu famosa il Garam masala . La parola curry , in indiano CARI , sta ad inidicare una preparazione di carne, pesce o verdure o combinate insieme anche con legumi cotte con spezie . E questa è la preparazione  che ho usato io , in questo curry non c’è asslutamente la classica miscela di spezie ma solo cardamomo nero , curcuma e zenzero.

Ingredienti : 1 Kg  di pola di coscia o spalla di agnello ,4 cipolle dorate, 5 spicchi d’aglio, 3 cucchiai di ghee, un cucchiaio di curcuma ,10 bacche di cardamomo nero ,un pezzetto (5cm) di radice di zenzero fresco ,una foglia di alloro, un ciuffetto di coriandolo fresco, una bustina di latte di cocco in polvere, sale e pepe bianco , acqua . Per il cous cous  : 500 gr di cous cous , 1/2 litro di acqua , 100 gr di uvetta , una stecca di 10 cm di cassia ,un pizzico di sale . Per l’insalata di rape rosse : 500 gr di rape rosse bollite , un vasetto piccolo di yogurt bianco senza zucchero, un cucchiaio scarso di ghee , un cucchiaio di spezie miste intere con semi di coriandolo , cumino e semi di senape gialla e nera , sale .

Mettere il ghee ,un pizzico di sale e le cipolle tagliate a julienne in una pentola di acciaio , soffriggere bene fino a quando le cipolle siano molto dorate , quasi marroncine , aggiungere l’aglio tagliato a fettine , lo zenzero grattugiato , le bacche di cardamomo nero aperte a metà , la foglia di alloro e la curcuma , far soffriggere altri 5 minuti e aggiungere poi la polpa d’agnello tagliato a cubi non troppo piccoli , rosolare per altri 5 minuti e aggiungere il latte di cocco sciolto nell’acqua , una quantità tale da coprire 4 dita sopra la carne di agnello . Lasciar cuocere per un’ora abbondante o fino a quando la carne sia tenera e la salsa ristretta . Intanto cuocere il cous cous , mettere l’acqua in un pentolino con l’uvetta, la cassia e il sale , portare a ebollizione e mettervi il cous cous sciaquato sotto l’acqua , far riprendere il bollore , mettere un coperchio e spegnere il fuoco . Per l’insalata tagliare le rape rosse a bastoncini e mettrle in una ciotola , in una padellina sciogliere il ghee e aggiungervi le spezie , farle tostare per qualche minuto , sono pronte quando iiziano a cambiare colore ed emanano un profumo molto intenso , quasi pungente , a questo punto metterle nello yogurt con un pò di sale e condirvi le rape rosse  .

Si può servire il curry con il cous cous e l’insalata di rape nello piatto , o servire il curry in una ciotola con il cous cous e l’insalata di rape rosse a parte dato che è fredda . Decorare a piacere con coriandolo tritato grande sopra il curry e con fettine di carambola , per decorare il piatto ho usato le foglie di banana .

This entry was posted on Tuesday, January 17th, 2006 at 6:14 pm and is filed under Cucina Indiana/Indian food. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. You can leave a response, or trackback from your own site.