Adventure Chef

Eccomi qui con il resoconto della cena dell’ultimo dell’anno per partecipare al "recipe & photo swap" lanciato da Cannella e altri food bloggers . Devo dire che è stato un bel successo , perche la cena a buffet solo vegetariana con un pò di pesce ,è stata molto apprezzata , ma anche che è stato abbastanza massacrante , ci ho messo 3 giorni quasi a preparare il buffet per 50 persone e in meno di 3 ore si sono divorati tutto :)) !!!

Questo il menu completo , le foto purtroppo non le ho fatte di tutti i piatti , perche ero indaffarato a preparare le varie portate e nel frattempo gli invitati mangiavono tutto !!!! ‘

Zuppa di miglio e zucca gia postata in precedenza ,  di ceci e castagne e  di castagne e rape , poi piccoli bastoncini di pane al latte serviti con varie salse : tapenade ,crema di pomodori secchi, salsina ai cetriolini , mutabbal . Pane carasau servito con mousse di salmone e avocado di Fiordizucca , crema di lenticchie rosse al coriandolo , crema di piselli secchi . Sushi di salmone , pesce spada e di uova di lompo e avocado . Sardoncini marinati alle erbe aromatiche , polipo con patate all’aceto balsamico , insalata di valeriana e pomelo con astice e vinaigrette all’aceto di lamponi , insalata di valeriana e pomelo con bottarga di muggine e uova di quaglia , torta di cereali e verdure , quiche al tartufo nero, patate e piselli al curry ,cavoletti di bruxell ai carvi con tofu rosso ,  lenticchie stufate , chili di seitan e per finire torta speziata con frutti tropicali canditi .

Mousse di Salmone affumicato e avocado

Questa è una mitica ricetta di Fiordizucca , quindi anadate a sbirciare nel suo blog !!!

Insalata di valeriana e pomelo con astce alla vinaigrette all’aceto di lamponi

L’ insalata base è composta da valeriana , pomelo sbucciato e ridotto in fiocchi e rape bianche creude , per l’astice sopra è semplicemente bollito e condito con una vinaigrette di olio extra vergine di oliva , aceto di lamponi francese e sale .

Tapenade di olive taggiasche

Prendere 500 gr di olive taggiasche , denocciolarle e metterle in un cutter insieme a 3 pomodori secchi , 3 filetti di acciuga , una decina di capperi , un ciuffetto di prezzemolo , 3 spicchi di aglio , un cucchiaio di aceto di vino , 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva e sale , frullare fino ad ottenere una salsa della consistenza desiderata .

Dip di cetriolini e finocchio selvatico

Mettere nel cutter 500 gr di cetriolini in aceto , con 100 gr di burro , un bel mazzetto di finocchio forte e sale e frullare per poco tempo

Crema di pomodori secchi

Mettere nel solito cutter 500 gr di pomodori secchi , 3 spicchi d’aglio , un mazzetto di basilico , mezzo bicchiere di olio extra vergine d’oliva e mezzo bicchiere d’acqua , un cucchiaio di origano secco ,sale e pepe e frullare fino alla consistenza desiderata

Quiche di tartufo

Per la quiche ho usato 3 rotoli di pasta sfoglia quelli che si comperano già stesi con la carta da forno , poi ho fatto l’impasto da mettere sopra con 3 uova , un barattolo di panna fresca da cucina da 250 ml , 2 cucchiai di parmigiano grattugiato , sale e pepe bianco e 4 tartufi che pesano in totale 100 gr .Mettere le sfoglie già stese in  lastre tonde e bucarle con una forchetta, nel frattempo mettere in una bacinella la panna , le uova , il parmigiano , e sale e pepe e sbattere con una frusta , alla fine aggiungere metà tartufo ridotto in dadini piccolini piccolini e versare il composto sopra ogni base di pasta sfoglia , mettere sopra il restente tartufo tagliato a lamelle , infornare a 180° per circa 20 minuti .

Alici marinate alle erbe aromatiche

Pulire i sardoncini freschissimi togliendo la testa e le interiora e lasciando i due filetti uniti , dopo averli lavati metterli a marinare in una marinata composta da aceto bianco e vino bianco in proporzione 2/1 e sale marino e pepe  , aggiungervi anche le erbe aromatiche fresche tritate a piacere . Lasciarle a marinare in frigo per una notte  ,poi scolarle dalla marinata e sistemarle nel piatto da portata , irrorarle di olio extra vergine d’oliva

Polipo con patate all’aceto balsamico

Cuocere il polipo fresco in acqua per circa 3 ore o fino a quando sia molto morbido , bollire anche delle patate intere con la buccia. Una volta cotto il polipo pulirlo dalle ventose e tagliarlo a pezzetti , tagliare anche le patate a pezzetti e saltarle insieme al polipo in una padella antiaderente con olio d’oliva , sale e pepe e infine spruzzre con l’aceto balsamico.

Patate e piselli al curry

Mettere a bollire delle patate intere con la buccia, nel frattempo mettere in una padella del burro chiarificato(ghee) insieme a della cipolla tritata , farla imbiondire molto bene e aggiungere abbondante curry in polvere , semi di coriandolo , di cucmino e cardamomo verde , far tostare bene le spezie e poi aggiungere i piselli freschi o congelati , salare , aggiungere acqua e lasciar cuocere . Una volta che le patate sono cotte sbucciarle e tagliarle a dadini e aggiungerle ai pioselli quasi cotti , terminare la cottura e aggiustare di sale .

Sushi di salmone , di pesce spada e di uova di lompo e avocado

Per il sushi farò dei post dedicati nei prossimi mesi

Crema di lenticchie gialle al coriandolo fresco

Prendere delle lenticchie gialle o arancioni decorticate e metterle a cuocere in una pentola con acqua e un pezzo di alga kombu , in pentola normale cuociono per 1 ora mentre in quella a pressione bastano 20 minuti , il rapporto di lenticchie e acqua è 1/2 . Dopo che sono cotte salarle con salsa di soia (tamari) metterle in un piatto da portata e cospargerle di coriandolo fresco tritato

Lenticchie di Castelluccio stufate alla santoreggia

Fare un fondo con olio d’oliva e sedano carota e cipolla tritati , soffriggere e aggiungerte le lenticchie tenute a bagno per una notte con un pezzo di alga kombu , aggiungere della polpa di pomodoro e abbondante acqua fino a coprirle , aggiustare di sale e pepe e mettervi della santoreggia e del rosmarino , cuocere fino a che siano morbide ma non spappolate.

 

 

Ecco come si presentava la tavola del buffet dopo solo 2 ore dall’inizio della cena , gli ospiti hanno gradito abbondantemente e hanno spazzolato tutto peggio di un attacco di uno sciame di cavallette in un campo :)) !!! comunque è stata una bellissima festa !!!

Se vi è piaciuto il mio menu votatemi a questo indirizzo  : recipephotoswap@gmail.com