Adventure Chef

In Italy they cure the fish eggs with salt they call it ‘bottarga’ it comes from Sardinia island and Sicily. In this recipe I used fresh blue marlin eggs and scallops combined with an aromatic herbs pesto .

Sautee the marlin roe and the scallops in e.v.o. with a clove of garlic then season with salt .

For the pesto e.v.o., lemon juice, lime zest grated, sage, marjoran, dill, parsley, basil, thyme, cashewnuts, garlic and green chillies.

Cook the fettuccine in plenty boiling water , strain and sautee with the seafood, then away from the fire toss with the aromatic pesto. Sprinkle with bread crumbs .

Il mamsa e’ un pesce di questi mari tropicali ed e’ una specie dei nostri carancidi che si pescano a volte nel Tirreno. Per questa ricetta si puo’ comunque usare qualsiasi tipo di pesce preferibilmente a carne bianca.

Filettare il pesce , tagliarlo a cubetti e fare la stessa cosa con le patate bollite al dente e con i fagiolini. Mettere il tutto in una ciotola e lasciare a marinare per almeno un ora con e.v.o.,succo di lime, sale, pepe ed erba cipollina.

Servire poi nel piatto tipo tortino e decorare con cubetti di pomodoro e olive verdi. Semplice e sfizioso.

Le camote o patate dolci,a parte il tubero che sta sotto terra, hanno anche la pianta che fuoriesce dal terreno ed e’ una verdura ricca in ferro (qui la chiamano talbos camote ed era parte integrante della dieta delle tribu’ aborigene) e per questo ha un colore verde scuro.In questa ricetta le ho usate al posto dei classici spinaci per fare la pasta verde.

Per le canne : fai il classico impasto della pasta fresca e aggiungi le foglie di patata dolce sbollentate e tritate finemente. Ricava poi dei rettangoli e cuocili in acqua bollente.

Per la farcia : amalgama la patata dolce bollita e ridotta in purea con del pecorino, sale, pepe ed erba cipollina.

Per la salsa : Salta i porcini in E.V.O.,precedentemente ammorbiditi in acqua, con dell’aglio in camicia quindi aggiungi poca panna, sale pepe e un pizzico di cannella. A parte sbollenta i gamberetti in acqua aromatizzata con gli odori che preferisci.

Per assemblare il piatto arrotola la pasta con la farcia di patate dolci al centro. Condisci poi con la salsa di porcini e gamberetti e completa il tutto con un filo d’olio d’olivo.

Ciao a tutti , come promesso a Sandra non potevo non partecipare al BBM CookBook !!!! un feticista dei libri come me !! :) quindi nonostante i problemi che ancora ho in corso Sigh :( eccomi qua a fare una breve comparsa !!

Grazie di Cuore a Kat dei Scribacchini , i Muffin che mi hai mandato sono buonissimi e già quasi finiti , erano troppo pochi :))) scherzo !! mi piacciono moltissimo i muffin e le spezie , quindi cosa potevo volere di piu ? , ( non azzardatevi a rispondere un  Lucano che ve lo tiro dietro la schiena con la bottiglia e tutto ) :)))  em forse sono un pochino acido …. scusatemi molto !!!   Riprendendo con i ringraziamenti , grazie tantissimo anche per i due libri (uno sui muffin) e per le bustine di droga “la saporita” potete vedere tutto nelle foto qui sotto .

Un abbraccio a tutti quelli che mi hanno scritto in questo periodo incitandomi a tornare a postare , lo farò presto , questo è solo un piccolo assaggio ! comunque vedo che anche solo con Gino il blog và alla grande , come ho anticipato a qualcuno , Gino è il mio maestro di arti culinarie internazionali e fusion quindi …….

P.S. scusatemi ma si sà , la sfortuna non viene mai da sola , quindi oltre ai vari casini che ho ci si mette anche il PC a fare le bizze , non riesco a postare bene le immagini come al solito , spero di risolvere presto

On the beach is good to have light meals for lunch as you want to be ready for water-sports and activities in the ocean. Here is a light tropical soup wich combines the seafood taste with the mildness of miso and the sharpness of verdicchio wine. The wasabi gives an exciting pungent retro taste.

Boil the potatoes with white onions and laurel then allow to cool and reduce into a cream using a cutter. Place then the cream in a serving bowl after seasoning with white miso and verdicchio wine. Place the wasabi in the side of the dish and sprinkle with red caviar . Complete with some drops of good olive oil .

Qui nelle Filippine come in altri paesi di mare si usa affumicare il pesce. Uno dei pesci piu’ pescati in queste aque e’ il blue marlin che e’ una varieta’ del nostro pesce spada . In questa ricetta l’ho abbinato al salmone dal sapore piu’ delicato usando un condimento con l’arancio e l’oliva kalamata per dare un sapore mediterraneo .

Tagliare il salmone e il marlin in fettine il piu’ fine possibile e condire con cipolla rossa , olive kalamata sminuzzate e filetto d’arancia irrorare poi il tutto con succo di limone, E.V.O., sale e pepe bianco.

Le camote (chiamate in italiano patate americane o papate dolci ) sono state per secoli l’alimento principale delle popolazioni indigene che abitavano le isole filippine . Nell’isola di Boracay in particolare vivevano (ora e’ rimasta solamente una sparuta comunita’ ) i Negritos detti anche pigmei del Pacifico per la loro minuscola statura che a parte il pesce si nutrivano di camote e di altri tuberi selvatici .

Per gli gnocchi : Impastare le camote ( bollite e ridotte in purea ) con della farina, poco parmigiano, della noce moscata , del sale e un tuorlo d’uovo fino a ottenere la giusta consistenza quindi tagliare gli ghocchi

Per la salsa : far sciogliere il gorgonzola in poco burro ; a parte saltare i funghi shitake (precedentemente ammorbititi in acqua tiepida e tagliati a striscioline) con dell’ aglio in camicia , quindi spezzettare la rughetta con le mani

Cuocere gli ghocchi in acqua bollente e scolarli appena affiorati in superficie condirli quindi con la fonduta di gorgonzola, i funghi e la rughetta.

The passatelli are originary from Emilia -Romagna and are usually white and they come in a country style chicken broth.In this recipe as i am a beach animal i use squid ink to give them the black color i cook them in a seafood fumetto and acoompany with a tex-mex salsa for the final tropicalization..

INGREDIENTS FOR 2 :

100 gr. baby calamares clean and cut in strips

For the passatelli : ! lt. seafood broth; 100 gr. grated parmesan cheese; 100gr.brad crumbs; 1 tbsp. squid ink; cinnamon ; zest of 1lemon grated; salt

For the salsa : 4 ripe tomatoes; 1/2 white onion; 2 garlic cloves ; 1 medium capsicum seeded; 1 chili pepper (jalapeno ) ; 1 tbsp. fresh lime or lemon juice ; few lwves of fresh coriander ; salt and pepper

For the passatelli break the eggs in a container mix in the squid ink season with cinnamon , salt and lemon zest and incorporate rhe parmesan cheese and the bread crumbs mixing with a fork until you obtain the right consistency. put the dought in a potato masher to obtain the passatelli . Let them dry for at least 1 hour then cook them in boiling seafood broth until they float on the surface.

For the salsa put all the ingredients in the cutter at the same time to obtain the consistency you like.

Place the salsa in a serving dish place on top the strained passatelli and the baby calamares ( blanched in seafood broth ) . Pour a few drops of E.V.O. .