Adventure Chef

Questa mattina parto per un breve viaggetto di 5 giorni a Barcellona , tornero il 1° Maggio , nel frattempo il blog lo gestirà come il solito il mio “maestro” Gino dalle Filippine , un pò di ferie ogni tanto ci vogliono visto che mi aspetta una stagione di fuoco :-) Spero di rilassarmi un pò , ma anche di divertirmi abbastanza e visitare le bellezze di Barcellona sia culturali che gastronomiche , ho con me i consigli della mitica Cannella e l’itenerario dei ristoranti del grande scrittore catalano Manuel Vazquez Montalban (morto purtroppo pochi anni fà) . Ed è proprio con la recensione dei suoi due stupendi libri di cucina che vi lascio . Il primo il mitico “Ricette immorali” una carrellata di ricette da ogni parte del mondo veramente stupende , descritte magistralmente e commentate in maniera spassosissima con addirittura consigli su quando usarle in compagnia di un uomo o di una donna !!! Il secondo libro “Le ricette di Pepe Carvhalo” è una raccolta di tutte le ricette menzionate nella serie di romanzi gialli a lui dedicata , quindi prevalentemente ricette Spagnole di cucina catalana , ma anche qualche ricetta internazionale , sono scritte le ricette e il brano dei romanzi in cui si fà riferimento , un’opera fondamentale per conoscerte meglio la cucina e il gusto di Manuel Vazquez Montalban . A Barcellona spero di trovare anche il libro di Manuel Vazquez Montalban “La Cocina Catalana” mai pubblicato in italiano . vi lascio quindi , con un caldo abbraccio , ci risentiamo presto , con tante ricettine e foto da Barcellona .

Questo è un delizioso dolce tipico peruviano fatto partendo dalla pannocchia di CHICHA MORADA essiccata , non con la bustina che si trova in vendita per fare la bibita , ha un sapore piu’ intenso e naturale. Si inizia mettondo in una pentola con circa 5 l di acqua , 2/3 pannocchie di Chicha morada , mezzo ananas con la buccia, una mela con la buccia, il succo di un limone con un paio di bucce, una stecca di cannella e una decina di chiodi di garofano , far bollire il tutto per un paio d’ore , poi si filtra e si aggiunge lo zucchero a piacere, rimettere in pentola e far addensare con un paio di cucchiai di amido di mais o di fecola di patate sciolta in acqua fredda, aggiungere dei cramberries secchi o altra frutta seccha come albicocche, prugne o ciliege, io ho messo i cramberries che mi ha mandato dall’Inghilterra fiorellino !!! la giusta consistenza è quella di una crema gelatinosa, togliere dal fuoco e lasciare da parte .

Preparare poi il riso latte mettendo a bollire in un litro di latte circa 200 gr di riso , io ho usato il vialone nano che contiene molto amido, dello zucchero a piacere, un pizzico di macis in polvere e un pizzico di quattro spezie della Ducros, far cuocere a fiamma bassa fino a quando il riso non sia stracotto ed abbia assorbito tutto il latte, togliere dal fuoco e tenenere da parte. Come topping o decorazione ho usato del MAIS MOTE grande , sempre peruviano, messo a bagno una notte e cotto in molta acqua e zucchero per 2 ore, anche questo fino a che non abbia assorbito il liquido di cottura e sia diventato sciropposo. a questo punto assembliamo il pudding mettendo in coppette dei strati di Chicha morada e riso latte, completando infine con il mais mote, mettere in frigorifero a raffreddare per un paio d’ore e finalmente è pronto per essere gustato . Vi assicuro che è un dolce veramente buono , fuori dal nostro comune, ma veramente intrigante .

Questa e’ una insalatina dai sapori esotici ed intriganti.

Tagliare la melanzana per lungo e condirla con dell’e.v.o. e poco sale quindi passarla al forno o alla griglia.

Per il condimento emulsionare dell’olio vegetale con miso rosso,zenzero ed aglio grattugiati, del basilico fresco, peperoncino ed aceto di riso.

Montare il piatto ponendo la lollo al centro , condire con l’intingolo e decorare con dell’erba cipollina.

Complimenti a Berso il cuoco d’artificio l’unico che sapeva cosa fosse !!! Eccola la Chicha Morada in tutto il suo splendore viola !!! appena arrivata da due giorni in Italia in viaggio aereo dal Peru’ !!! naturalmente le pannocchie che vedete non sono fresche ma secche, i peruviani le mettono a bollire in acqua con ananas, zucchero, limone e spezie (cannella e chiodi di garofano). In Italia si trova piu’ facilmente nei negozi peruviani la chicha morada già pronta in bustine (la vedete nella foto) da mescolare solo con acqua e zucchero, fredda è un’ottima bevanda dissetante con un gusto molto particolare ma apprezzabile anche dal nostro palato europeo. Poi viene anche usata per fare dei dolci, in Peru’ soprattutto creme, partendo dalla bustina pronta, sciolta in acqua e zucchero e addensandola semplicemente con la maizena. Nei prossimi giorni ci farò un dolce molto particolare !!! vi ho incuriosito abbastanza ??? qualcuno la vuole provare ??? ai primi 3 piu’ veloci che commenteranno questo post ne manderò qualche bustina ! sarò troppo generoso ultimamente ??

In italiano la chiamano lollo rossa ed e’ un tipo di lattughino molto delicato.L’ho trovata da un tipo australiano che si e’ messo a coltivare verdure organiche per fornire i ristoranti dell’isola La cosa interessante e’ che le verdure vengono coltivate vicino ad una sorgente di un fiume con le cui acque vengono irrigate. La prossima volta vi posto una ricettina fusion con questa purple lollo.

Come precedentemente annunciato, ecco la fine che hanno fatto le patate viola del post precedente dedicato al Purple MeMe di “Un tocco di Zenzero”. La ricetta è tradizionale Americana con la “Shortcrust pastry” di origine inglese , una ricettina presa nei tempi di gloria del Newsgroup “it.hobby.cucina”postata da una bravissima e simpaticissima ragazza inglese trasferitasi in Italia , Dianne Carrol , che se per caso vedesse questo blog , mi farebbe molto piacere risentirla Nel piatto invece vicino alla bella fettona di torta c’è una salsa a base di panna acida e CHICHA MORADA . Che cos’è la CHICHA MORADA (pronunciato cicia morada)?????? Per adesso non ve lo dico perche sarà il protagonista di un altro post, ma nel frattempo provate a indovinare , al primo che indovina un bel pacco PURPLE!!!!

Per la Shortcrust pastry : 1 Kg di farina 00 , 200 gr di strutto, 200 gr di ghee , 200 gr di zucchero , 300 gr di acqua fredda. Impastare con le dita molto velocemente la farina con lo zucchero , lo strutto e il ghee , fino a formare un impasto sbriciolato, aggiungere poi l’acqua e sempre velocemente impastare bene. Avvolgere in un foglio di pellicola per alimenti e riporre in frigorifero fino al momento di usarla. Per il ripieno di patate dolci : 800 gr di patate dolci americane rosse o gialle , 3 uova, 100 gr di sciroppo d’acero , 100 di panna fresca liquida, 1 cucchiaio sdi vaniglia liquida (ottima la peruviana) e un cucchiaio o mezza bustina di spezie miste ( io ho usato la droga “la Saporita” che mi aveva mandato Kat degli Scribacchini per il precedente BBM. Cuocere bene le patate in acqua bollente , una volta cotte sbucciarle , schiacciarle con una forchetta o con lo schiacciapatate e farle raffreddare , in una ciotola con le patate schiacciate aggiungere tutti gli altri ingredienti e mescolare bene. Con la shortcrust pastry formare due sfoglie alte mezzo centimetro , foderare con una sfoglia uno stampo da crostata imburrato e infarinato , ricoprendo bene anche i bordi , mettervi l’impasto di patate dolci e coprire con l’altra sfoglia di pasta , spennellare con un tuorlo sbattutto con un pizzico di sale e di zucchero e un cucchiaio di acqua , e praticare nella pasta un piccolo foro centrale e 4/5 tagli a raggio intorno , si proprio come le torte di Nonna Papera !!!!! infornare nel forno a 180° per circa 40/45 munuti . una volta fredda servirla con la salsa alla CHICHA MORADA!!!!

Rispondo subito al “The Purple MeMe” di Sandra di “un tocco di zenzero”,  con queste belle patate dolci rosse , trovate dal mio puscher di alimenti orientali , un ragazzo vietnamita veramente simpatico e gentile che ha un negozietto in Ancona .Per adesso la foto , ma penso proprio che queste deliziose patate le trasformerò in una bellissima e buonissima torta di patate dolci in stile americano per intenderci quella che mangiavano l’agente Dale Cooper in Twin Peaks e l’agente Fox Mulder in X- Files .Ciao a tutti , un caloroso abbraccio a tutti i foddbloggers e tutte le sciampiste ;-)   (speriamo che finisca presto questa storia e si torni a cucinare !!!)  vado a votare e poi al lavoro !Ops quasi mi dimenticavo di annunciare la mia prima vittima del pacchetto PURPLE , la prima ragazze care è Francesca “Fiordizucca” il mio fiorellino preferito , tranquille le altre ci sarà anche la seconda la terza e …….

Questo e’ un simpatico antipastino per un pasto vegetariano .E’ solo un ‘idea ognuno puo’ aromatizzare e condire le cipolline a proprio piacere.

Per gli gnocchi unare il classico impasto della pizza ben lievitato e formare degli gnocchetti della forma desiderata, che friggeremo poi in olio e.v.o. bollente (volendo potete aromatizzare l’olio con erbe varie) .Le cipolline vanno invece messe al forno ben caldo con un condimento di maggiorana, e.v.o. sale pepe e in ultimo a cottura quasi ultimata con della buona ricotta salata siciliana.

In questa ricettina ho provato ad abbinare il sapore della vaniglia,che di solito si usa con i dolci , con i crostacei. Il risultato mi ha soddisfatto con l’aggiunta dei vermicelli di soia ho voluto dare un tocco di oriente che non guasta mai.

Per la zuppetta rosolare in e.v.o. cipolla, carota e sedano .Quando iniziano a prendere colore si mettono le teste dei gamberoni e si bagna con del vino bianco .Una volta evaporato si aggiunge dell’acqua, una bacca di vaniglia e dei pomodorini pachino .Si lascia andare il tutto per circa mezzora quindi si condisce con sale e pepe. A parte si saltano i gamberoni sgusciati e senza testa con una noce di burro ,un aglio in camicia sale e pepe quindi si aggiungono alla zuppetta calda insieme ai vermicelli di soia sbollentati.