Adventure Chef

E’ una specie di fish and chips infatti , volendo, potete usare dei filetti di pesce al posto dei gamberoni…l’importante e’ pero’ avere l’attrezzo per fare gli spaghettini di patata.Si chiama turning slicer ed e’ una macchinetta giapponese che in pochi secondi vi permette di ottenere spaghettini di patate, carote, rafano etc…

La ricetta e’ molto semplice: basta pulire i gamberoni lasciando solo la coda, tagliarli longitudinalmente in modo da rimuovere il filetto nero (intestino) quindi condirli con poco e.v.o., sale pepe e mostarda di Digione (io ho usato un ottima mostarda che mi ha portato l’Ivano da Vienna)dopodiche’ si arrotolano con gli spaghettini di patata e si friggono in olio di oliva.Quando prendono un colere dorato si asciugano in carta paglia e si servono ben caldi e croccantini

Ottimo piatto estivo per i pescetariani come me che abbina proteine, fibre e frutta secca.

Per il pate’:

Grigliare i peperoni , rimuovere la pelle ed i semi e passarli al cutter con e.v.o., sale pepe e mandorle tostate e tritate finemente.

Per il tonno:

Filettate bene il trancio di tonno e passarlo al forno per pochi minuti con un semplice condimento di e.v.o. sale e pepe stando attenti a lasciarlo crudo al centro.

Montare il piatto mettendo il pate’ a specchio, il tonno tagliato a fette piuttosto spesse e completando con delle foglioline di rughetta giovane e un filo d’olio.

Intanto che l’Ivano se la spassa a Barcellona ho provato a fare questa cremina vegetale con l’abbinamento inconsueto del salmone affumicato in un involucro croccantino .Sfizioso.

Per la vellutata bollire le patate con la cipolla ,la zucca e il finocchio e passare al cutter dopo aver salato e pepato.

Per le polpettine impastare della mollica di pane raffermo con del salmone affumicato , del tuorlo d’uovo, sale pepe e profumo di finocchietto selvatico. Friggere in e.v.o. e asciugare su carta paglia.

Servire le polpettine al centro della vellutata, decorare con delle foglioline di finocchiella e un filo d’olio d’ulivo.