Adventure Chef

Cannella chiama! gli adventure chef rispondono! questi biscotti sono per festeggiare il blogversario di Cannella, che ingegnosa come solo lei sà lo ha fatto diventare anche un meme concorso! Quindi eccomi qua con il mio contributo, dei biscottini dal sapore ispirato all’India con il cardamomo nero, una spezia molto forte, dal profumo affumicato con un leggero sentore di liquirizia, rafforzata dall’amaro del caffe, un matrimonio perfetto! Adoro il cardamomo nero accoppiato al caffe, anche in preparazioni salate come ho già fatto in una mia ricetta, il curry di agnello al cardamomo nero, ma anche il cardamomo verde e non sono l’unico! guardate che favola i biscottini rosa al cardamomo di Kja! Pink and Black …..

Ingredienti : 225gr di farina 00, 110gr di burro, 110gr di zucchero di canna Panela o Muscovado, un uovo, 2 cucchiai di caffe in grani, un cucchiaio di cardamomo nero intero (circa 4/5 bacelli) , un pizzico di sale, 2 cucchiai di zucchero di canna per spolverare sopra

Polverizzare con un coffe grinder il caffe e il cardamomo e lasciarne da parte un quarto di questa miscela profumatissima. Mettere in una ciotola il burro ammorbidito, la farina, lo zucchero, il pizzico di sale e la miscela di caffe/cardamomo, impastare con le mani fino ad ottenere un impasto sbriciolato e aggiungere poi l’uovo impastare bene e ricavare dall’impasto 2 o 3 cilindri da avvolgere nella pellicola trasparente, riporli in frigorifero a indurire per un ora. Toglierli dalla pellicola e tagliarli a dischi di circa un centimetro di spessore, disporli in una teglia rivestita di carta da forno e spolverizzarli con la rimanente miscela di caffe/cardamomo mescolata allo zucchero di canna, mettere in forno caldo a 180° per circa 30 minuti. Quando sono cotti aspettare che si raffreddino per far solidificare lo zucchero di canna caramellizzato.

Un’altra ricetta di questa estate realizzata con Gino in Ancona sempre nella stessa serata uggiosa del precedente post. Vi chiederete dove sia Bring-an-egg!?! in realtà è Portonovo nel parco del Conero vicino ad Ancona, è una bellissima baia con spiagge stupende sotto il monte Conero, Bring-an-egg è la traduzione inglese con licenza poetica di una mia amica, Giulia, giornalista anconetana che studia e lavora a Londra (potete vedere la sfuggevole foto qui sotto, non le piace farsi fotografare e per questa foto on line mi odierà assai!!! )

I spaghetti di pasta di semola antichi pastai Verrigni sono a mio parere molto piu buoni dei famosi Latini, sono dei pastai abruzzesi che tengono molto alla qualità del loro prodotto e nelle Marche stanno avendo un buon riscontro da parte di moltissimi ristoratori, non si trovano al supermercato ma solo in qualche gastronomia selezionata, ma nel sito ci sono tutte le indicazioni per averli a casa vostra.

Per chi di voi non si ricordasse, o è nuovo di questo blog, che cosa sono i Chipotle vi rimando ad un mio vecchio post dove ci sono tutte le informazioni al riguardo.

Ingredienti: Ricci freschi, baby spinaci, aglio, peperoncino affumicato chipotle, olio extra vergine di oliva, sale, pepe bianco, spaghetti Verrigni o Latini

Pulire i ricci con l’apposito attrezzo o in mancanza con guanti e coltello e lasciare da parte la polpa (sciaquata sotto l’acqua per eliminare residui sabbiosi) insieme alla sua acqua. In una padella capiente fare un fondo con olio EVO, aglio tritato, chipotle tagliato a pezzetti e un pizzico di sale e di pepe, far rosolare leggermente e mettervi a cuocere per pochissimi minuti le foglioline di spinaci, giusto il tempo che si appasiscono leggermente, spegnere la fiamma e aggiungere i ricci con la loro acqua. Nel frattempo cuocere i spaghetti, scolarli molto al dente ( io li tolgo a metà cottura) e metterli nella padella nel gas acceso con un pò di acqua di cottura se necessario, saltare la pasta fino a giusta cottura (sempre al dente) e fino a quando abbia formato una leggera cremina, spegnere il fuoco e aggiungere un’altro goccio di olio EVO e salktare per far bene amalgamare la cremina, con i spaghetti Verrigni o Latini cotti per metà cottura in padella formano una cremina che sembra addirittura si sia aggiunta della panna, una vera delizia!!!

Rieccoci ancora a parlare di tonno fresco, come avrete capito a me e Gino il tonno crudo o appena cotto piace molto! Questa è una tartare fresca fresca dal gusto molto intrigante, fruttato e mediterraneo dato dai buonissimi fichi d’india.

La ricetta è molto semplice, si taglia a cubetti del tonno crudo fresco e si lascia in frigorifero fino al momento di servire il piatto, intanto pelare i fichi d’india con guanti e coltello, proprio come potete vedere nella foto sotto, ha fatto Gino! mentre io incautamente li ho tirati fuori dalla busta a mani nude e sono stato con quasi tutta la sera in compagnia di una minuscola spina fastidiosissima! mi confermarà chi ha provato! Dopo aver pelato i fichi d’india tagliarli a cubetti. Al momento di servire il tonno unirlo ai fichi d’india e condire con una citronette al lime, disporre nel piatto aiutandosi con un copapasta e accompagnare con della bottarga di tonno compressa e del mosciame di tonno o anche salame di tonno conservati in olio cosi da dare un bel tocco saporito a questa delicatissima tartare.

Il piatto è molto fresco ed estivo e infatti l’abbiamo realizzato una sera di metà Agosto dell’estate appena passata ma come poptete vedere dalla foto non sembrava affatto estate! subito dopo cena ha fatto un grandissimo acquazzone che ci ha costretti, onde evitare doccia notturna, a stare a casa dal nostro amico fino alle 2 di notte! pioggia a parte era lo stesso caldo, quindi la tartare l’abbiamo gustata volentieri!

Come promesso ecco i menu che ho fatto per la fiera dell’ ECO&EQUO di Ancona :

Venerdi

Zuppa di ceci Umbri al profumo di rosmarino

Spezzatino di Seitan con verdure miste

Insalata di finocchi arance e olive nere

Sabato

Insalata di farro con cipolle, pendolini ed aromi di stagione

Bocconcini di tofu saltati con carote

Insalata mista

Domenica

Zuppa di verdure e cereali

Ceci allo zenzero e erbe mediterranee

Zucchine saltate con funghi champignon

Le ricette non penso che siano indispensabili, sono tutti piatti vegetariani molto semplici e poi l’esperta è sempre lei la Petula quindi molte ricette basi le potete giò trovare nel suo blog .Comunque per chi volesse a richiesta le posso pubblicare molto volentieri, per adesso metto on line solo la piu carina e sfiziosa, i ceci con zenzero ed erbe mediterranee, ricetta collaudata già da molti anni.

Ingredienti . 1kg di ceci secchi tenuti a bagno una notte, 1 kg di cipolle bianche, una testa di aglio, 3/4 cucchiai di zenzero in polvere, 1/2 cucchiai di curcuma, un ramo di alloro. uno di rosmarino, un bel rametto di salvia, olio EVO, sale, pepe bianco e infine un’ombra di cannella in polvere non lei !!! :-)

Cuocere i ceci bagnati per il loro tempo necessario, ma non stracotti. Tagliere le cipolle a julienne, metterle in una padella dai bordi alti con olio EVO e un pizzico di sale, farle stufare abbastanza ma non rosolarle, aggiungere la testa d’aglio tritato, le spezie e le erbe aromatiche e far rosolare leggermente il tutto, aggiungere i ceci con un pò d’acqua di cottura, far insaporire bene il tutto per una mezzoretta, aggiustare di sale e pepe e servire caldo caldo, ottimo contorno invernale o piatto vegetariano da abbinare a una verdura cotta o cruda.

Un’altra cosa molto importante in questi giorni alla fiera oltre all’ottimo risultato dei menu sono stati le ragazze e ragazzi volontari che mi hanno aiutato in cucina in questi giorni, si avete letto bene hanno lavorato perfettamente a scopo di volontariato senza fini lucrosi, ed è cosi che deve andare nell’ Equo e solidale. Sono stati veramente dei validissimi aiuti nonche persone eccezzionali e squisiti, perciò sono contentissimo di aver fatto nuove conoscenze di questo livello, colgo l’occasione per ringraziarli tutti pubblicamente on line, GRAZIE DI TUTTO CUORE SIETE STATI FANTASTICI !!!!

Mentre questo qui sotto è Francesco Graziosi il grande capo!!! persona eccezzionale, GRAZIE ANCHE A LUI

Da oggi in Ancona si terra una delle fiere piu’ importanti degli ultimi anni, la fiera del commercio equo e solidale e dell’ecologia. Qui nel sito ufficiale potete trovare il programma e tutte le informazioni. Io invece sarò tutte le mattine a dirigere la cucina per il servizio di ristorante studiato per la fiera, dovrò cucinare tanti buoni prodotti equo e solidali e biologici !!! da domani vi scriverò i menu’. Se qualcuno passasse dalle parti di Ancona venitemi a trovare e la fiera ne vale molto di essere visitata !!!

Come annunciato qualche giorno fà finalmente il restyling del blog è online!!! il mio webmaster si è ripreso solo ora dopo aver mangiato questa pesantuccia frittata!!! che vergogna io cucino piatti da tutto il mondo e lui si và a mangiare queste cose…. per rimediare lo inviterò a cena nel ristorante dove lavoro: Mangiare Bere Uomo Donna. Michele ti và bene l’invito ufficiale dal mio blog?!?!!!!

Ecco invece una delle ricette che abbiamo provato questa estate io e Gino, un rice pudding rivisitatò con il Matcha, si proprio il thè verde giapponese che piace tanto a Fiordizucca!!!

Ingredienti: una tazza di riso glutinoso dolce, 3 tazze di latte, 1/4 di tazza di zucchero, un pizzico di sale, un chucchiaio di matcha, un cestino di mirtilli, una figurina di Condoleeza Rice!!!

Sciaquare poco il riso e metterlo in una pentola con il latte, lo zucchero e il pizzico di sale, far cuocere a fuoco molto lento girando di tanto in tanto, se necessario per la giusta cottura del riso aggiungere una tazza di acqua, il riso deve essere un pò piu’ cotto di un normale risotto ma deve essere della stessa cremosità, perche una volta freddo tende a indurirsi. Una volta che il riso è quasi freddo del tutto, aggiungere il Matcha, versare im coppette individuali e porre in frigorifero fino al momento di servirlo. Schiacciare metà dei mirtilli con una forchetta e a piacere aggiungere un pò di zucchero e di succo di limone, io li preferisco al naturale se di buona qualità. Al momento di servire mettere in ogni ciotola un pò dei mirtilli schiacciati e interi e tocco finale, no politically correct, una figurina di Condoleeza Rice !!!!