Dolcetto o scherzetto??? Dolcetto!!! Muffin con zucca e semi di zucca con riduzione di Vin brulè
Wednesday, November 1st, 2006
Ingredienti : 300gr di farina 00, 250gr di burro, 330gr di zucchero, 6 uova, 200gr di polpa di zucca pulita e cotta, 100gr di semi di zucca, 2 cucchiai di olio di semi di zucca, una bustina di lievito, 2 bustine di vanillina. Per la riduzione di vin brulè : un litro di succo d’uva, mezzo litro di vino rosso, 2 cucchiai di zucchero, un cucchiaio di aceto di lamponi, cannella, chiodi di garofano o altre spezie a piacere.
Montare le uova in planetaria o fruste elettriche con lo zucchero e la vanillina, sciogliere il burro al micronde o bagnomaria e mescolarlo alla polpa di zucca, unire i due composti e amalgamando piano aggiungere la farina setacciata con il lievito. Dividere l’impasto in due parti uguali e a una aggiungere i semi di zucca tritati finemente e l’olio di semi di zucca. Mettere in stampini piccoli imburrati e infarinati prima l’impasto verde poi quello giallo, mescolare un pochino con una forchetta per creare l’effetto marmorizzato. Cuocere in forno a 170° per 20 minuti. Per la riduzione far bollire tutti gli ingredienti insieme fino a ridurre ad una consistenza sciropposa. Quando sia i muffin che la riduzione sono freddi metterli in un piatto decorando con semi di zucca triturati grossolanamente.
