Adventure Chef

E questa e` una creazione dell`Ivano una millefoglie di wanton wrappers ( sfoglie di pasta di riso che vengono usate per confezionare i raviolini cinesi o dimsum )fritti con accompagnamento di insalatina mistiganza nativa marchigiana e mazzancolle al vapore. Il tutto condito con una vinagrette ai lamponi . Tocco finale un rametto (prescottato in acqua bollente) di germogli di spaccasassi.

Continuando con la cena a base di erbe spontaanee vi propongo il primo piatto la cui erba base e`stata la santoreggia che ho trovato nei pressi del vecchio faro di Ancona che si erge nella parte piu`alta della citta sulle rupi del colle cardeto dove si trova il parco omonimo che per fortuna e rimasto abbastanza selvatico e vi si trovano ancora molte erbe spontanee della macchia mediterranea adriatica.

Per la ricetta abbiamo lessato le cicale in acqua profumata con limone e prezzemolo e una volta estratta la polpa, l`abbiamo saltata in olio di oliva marchigiano con uno spicchio d`aglio e poco peperoncino. Abbiamo quindi spruzzato con del verdicchio di Matelica, aggiunto le fave lessate e insaporito con sale, pepe e santoreggia. Dopo aver lessato le orecchiette Latini le abbiamo saltate con l`intingolo e servite con l`aggiunta di alcune gocce di olio crudo.

Ciao a tutti …tornato dalle vacanze alle latitudini dell`Ivano. Come tutti gli anni abbiamo fatto delle cenette giuste con gli amici e abbiamo goduto dei prodotti della nostra amata terra e mare
la prima cena era a base di erbe e frutti spontanei di Ancona infatti sono andato un po` in giro per la citta` e per i greppi e ho trovato tante erbette fiori e frutta e da li` e` nato il menu`
….questo era l`antipasto…

TIRADITO DI ALICI E SPACCASASSI CON MARINATURA DI ACETO AI LAMPONI E OLIO DI RECANATI

le classiche alici marinate riviste con una marinata di aceto ai lamponi - abbiamo usato un tipo biologico- olio di Recanati , poco peperoncino del terrazzo di mia madre e la cosa che ha dato il twist come si dice in inglese e` stata la spaccasassi - finocchio marino in italiano - che cresce selvatica sulle rupi di Ancona vecchia e in parte della riviera del Conero.
FANTASTIC….provare per credere