Orecchiette con cicale di mare, fave e santoreggia

Continuando con la cena a base di erbe spontaanee vi propongo il primo piatto la cui erba base e`stata la santoreggia che ho trovato nei pressi del vecchio faro di Ancona che si erge nella parte piu`alta della citta sulle rupi del colle cardeto dove si trova il parco omonimo che per fortuna e rimasto abbastanza selvatico e vi si trovano ancora molte erbe spontanee della macchia mediterranea adriatica.

Per la ricetta abbiamo lessato le cicale in acqua profumata con limone e prezzemolo e una volta estratta la polpa, l`abbiamo saltata in olio di oliva marchigiano con uno spicchio d`aglio e poco peperoncino. Abbiamo quindi spruzzato con del verdicchio di Matelica, aggiunto le fave lessate e insaporito con sale, pepe e santoreggia. Dopo aver lessato le orecchiette Latini le abbiamo saltate con l`intingolo e servite con l`aggiunta di alcune gocce di olio crudo.