Adventure Chef

Fresca fresca dai tropics una ricettina per rinfrescare il palato dei fishetariani a Natale.

Per il sashimi tagliare il filetto di tonno (preferibilmente pinna gialla) in fette piuttosto spesse usando un taglio diagonale e disporle sul piatto a ventaglio.

Per la salsa mettere nel mixer la polpa di mango, poco aglio, peperoncino verde, succo di lime, cipollina rossa, sale, mentuccia e aggiungere l`olio di oliva a filo per montare la salsa.
Disporre la salsa al centro del piatto.

Guarnire con della rucola e limone.

MERRY CRISTMAS

Quest`anno al ristorante abbiamo fatto una piccola competizione fra i cuochi per creativita` nella presentazione , tecnica di cottura etc. La foto sopra ritrae il vincitore dei primi piatti.

ROLLATA DI GNOCCHI COLORATI CON BALSAMELLA ALLO ZAFFFERANO E BURRO ALLA SALVIA.

Per gli gnocchi preparare tre impasti separati colorandoli con rapa rossa e spinaci quindi fare tre sfoglie con il mattarello e con l`aiuto di pellicola trasparente formare dei rotoli. Cucinare i rotoli in acqua bollente o al vapore quindi tagliarli diagonalmente e servirli con una balsamella aromatizzata allo zafferano e del burro profumato alla salvia.

Congratulations Sunny Martin.

Goa beans

Il titolo della ricetta e` in inglese perche` non ho trovato nessuna traduzione in italiano per i Goa beans. Questo vegetale cresce infatti solo in alcuni paesi tropicali tra cui le Filippine nelle quali vengono chiamati sygarillas (tagalog).E` un vegetale ricchissimo di proteine al pari della soia e in alcuni paesi poveri come il Bengala rappresenta una risorsa economica di proteine. Cresce selvatico e non ha quindi bisogno di fertilizzanti e antiparassitari. Ha una consistenza croccantina e un sapore fresco che bene si abbina con insalate. In questa insalata di mare che ho provato ho tagliato i Goa beans a pezzetti e li ho sbollentati quindi passati in acqua fredda.
Per il condimento ho usato evo con limone, zenzero grattugiato, sale e pepe.