Adventure Chef

L`abbinamento pesce crudo e frutta e` uno dei miei favoriti perche` si ottengono dei piatti freschi estivi e che sono anche ricchi di proteine e vitamine allo stesso tempo. Per questa cevice ho marinato il tonno pinna gialla insieme a del frutto della passione, peperoncino verde, cipollina rossa, pomodoro e cetriolo .Per la marinata > lime juice, evo, sale e pepe

Per l`effetto fiammata ho tagliato il cetriolo prima con un pelapatate e poi a julienne passato in acqua ghiacciata e messo verticalmente sul tortino di cevice.

Un altra ricetta con un ingrediente locale gli snake beans che sono dei fagiolini lunghi piu` o meno 50 cm. ed hanno un sapore particolare molto gustoso.

Per la passatina saltare i fagiolini in evo con del porro e salare quindi passare al cutter e aggiungere dello zenzero fresco grattugiato .Passare poi il tutto attraverso un passino per eliminare le parti piu` fibrose.
Il gambero va cotto separatamente alla griglia con evo sale e pepe ed il pesce passato al forno
con lo stesso condimento .
Assemblare il piatto mettendo il gambero dentro al rotolino di pesce e ponendo quest` ultimo sopra la passatina di fagiolini.
Per dare del colore ho aggiunto della passata di pomodoro con scorza di limone grattata inserita in un cerchietto di buccia di cetriolo.

Paksew e` uno stile di cucina filippino famoso il lechon paksew della cucina cebuana (sud filippine) . Praticamente il pesce viene messo in una clay pot (pentola di terracotta ) a stufare insieme ad aceto di cocco o di ananas, zenzero, aglio , cipolla rossa e ampalaya (in inglese bitter melon) in italiano non ho trovato il nome ma comunque si trova in Italia nei negozietti filippini che ci sono in alcune citta` . Quando il pesce e` quasi cotto si aggiunge olio di mais o di palma, sale e pepe.

Nella mia rivisitazione del piatto ho usato dell` aceto di lamponi e dell` ottimo olio d`oliva marchigiano il risultato e` stato eccellente e vi consiglio di provare. In Italia invece dello snapper usato in questa ricetta si puo` usare del pesce azzurro tipo suri, sarde o sgombri.
Questo piatto si mangia accompagnato da riso cotto al vapore.