“Paksew na isda”rivisitato
Paksew e` uno stile di cucina filippino famoso il lechon paksew della cucina cebuana (sud filippine) . Praticamente il pesce viene messo in una clay pot (pentola di terracotta ) a stufare insieme ad aceto di cocco o di ananas, zenzero, aglio , cipolla rossa e ampalaya (in inglese bitter melon) in italiano non ho trovato il nome ma comunque si trova in Italia nei negozietti filippini che ci sono in alcune citta` . Quando il pesce e` quasi cotto si aggiunge olio di mais o di palma, sale e pepe.
Nella mia rivisitazione del piatto ho usato dell` aceto di lamponi e dell` ottimo olio d`oliva marchigiano il risultato e` stato eccellente e vi consiglio di provare. In Italia invece dello snapper usato in questa ricetta si puo` usare del pesce azzurro tipo suri, sarde o sgombri.
Questo piatto si mangia accompagnato da riso cotto al vapore.