Turbantino di san Pietro e gambero con passatina di snake beans (fagiolini serpente ?)
Un altra ricetta con un ingrediente locale gli snake beans che sono dei fagiolini lunghi piu` o meno 50 cm. ed hanno un sapore particolare molto gustoso.
Per la passatina saltare i fagiolini in evo con del porro e salare quindi passare al cutter e aggiungere dello zenzero fresco grattugiato .Passare poi il tutto attraverso un passino per eliminare le parti piu` fibrose.
Il gambero va cotto separatamente alla griglia con evo sale e pepe ed il pesce passato al forno
con lo stesso condimento .
Assemblare il piatto mettendo il gambero dentro al rotolino di pesce e ponendo quest` ultimo sopra la passatina di fagiolini.
Per dare del colore ho aggiunto della passata di pomodoro con scorza di limone grattata inserita in un cerchietto di buccia di cetriolo.
April 6th, 2008 at 6:59 am
esteticamente bellissimo! e immagino molto gustoso, come tutto quello che c’è sopra…attendo insalatine estive…comfort food society dimezzata, next summer…chef ivy in partenza e permanenza: london!
parte il 13 di maggio, data che sarà riportata su tutti i calendari del regno.
augh