Adventure Chef

Mi sono imbarcato con questi germogli di felce (questa e` la tradizione piu` plausibile in italiano di questi vegetali)un vegetale dal sapore simile a quello degli asparagini selvatici che qui nelle Filippine vengono chiamati paco (vedi post precedente con le ali di razza). L`unica ricetta che ho trovato qui e`quella che li vede cotti in latte di cocco …il classico guinataan filippino un mio amico filippino pero` mi ha detto che ha volte quando era bambino li raccoglieva (crescono spontanei nelle piantagioni di palma da cocco) e li mangiava in insalata con cipolline e pomodoro !! Cosi` mi e` venuta l`idea di farne un insalata…naturalmente mi sono avventurato in sapori particolari…
Germogli di felce sbollentati in acqua salata e passati in ghiaccio per dare croccantezza e colore. A questi ho aggiunto dell`insalatina lollo , dei ceci bolliti e dei pinoli tostati. Per il dressing ho usato dello yogourt insaporito con della tahina e dell`estratto di lievito australiano Vegemite .Risultato….provare e giudicare ….de gustibus…per me verygudnice. Ah dimenticavo li ho presentati con un rotolino di pizza che ne conteneva un po` saltati in evo con cipollina e parmigiano.

Sautee chopped onion in butter, add rice (I used vialone nano) and stir to toast the grains. Pour a dash of white wine and allow alcool to evaporate then add lemon zest, lemon juice and vegetable broth. Continue stiring and adding the broth. When rice is almost done add more lemon zest and juice. Serve with plenty grated grana cheese and top wth a steamed prawn seasoned with salt and black pepper.Garnissh with spring onion.