Carpaccio di polpo con patate, pomodoro e rucola, condimento al dragoncello
Per cuocere il polpo, immergerlo per tre volte in acqua calda e poi metterlo a cucinare in acqua bollente aromatizzata con i sapori che piu` vi piacciono io ho usato della cipolla, sedano alloro e prezzemolo. Quando il polpo e` morbido spegnere il fuoco e lasciarlo raffreddare nell`acqua di cottura. Scolarlo bene della sua acqua e poi infilarlo in una bottiglia di plastica da acqua alla quale avrete tagliato il collo in modo da ottenere un cilindro . Metterlo quindi nel congelatore.Una volta congelato rimuovere l`involucro di plastica della bottiglia e avvolgerlo in pellicola trasparente. A questo punto il vostro polpo e` pronto per essere tagliato con una affettrice o con un coltello per filettare il pesce. Coprire il piatto con le fettine di polpo quindi aggiungere della patata bollita a cubetti , del pomodoro concasse`e della rucola a pezzettini . Per il condimento ho usato dell`evo, aceto balsamico,sale pepe e dragoncello fresco tritato.