Carpaccio di polpo con patate, pomodoro e rucola, condimento al dragoncello
Per cuocere il polpo, immergerlo per tre volte in acqua calda e poi metterlo a cucinare in acqua bollente aromatizzata con i sapori che piu` vi piacciono io ho usato della cipolla, sedano alloro e prezzemolo. Quando il polpo e` morbido spegnere il fuoco e lasciarlo raffreddare nell`acqua di cottura. Scolarlo bene della sua acqua e poi infilarlo in una bottiglia di plastica da acqua alla quale avrete tagliato il collo in modo da ottenere un cilindro . Metterlo quindi nel congelatore.Una volta congelato rimuovere l`involucro di plastica della bottiglia e avvolgerlo in pellicola trasparente. A questo punto il vostro polpo e` pronto per essere tagliato con una affettrice o con un coltello per filettare il pesce. Coprire il piatto con le fettine di polpo quindi aggiungere della patata bollita a cubetti , del pomodoro concasse`e della rucola a pezzettini . Per il condimento ho usato dell`evo, aceto balsamico,sale pepe e dragoncello fresco tritato.
June 14th, 2010 at 9:37 am
mi piace molto il carpaccio di polpo ma non riesco a pressarlo bene nella bottiglia…adesso proverò, come dici tu, a metterlo nel congelatore…ciao!!! se ti va vieni a trovarmi?
July 25th, 2010 at 7:01 pm
Ciao, piacere :-)
Volevamo invitarti al nostro contest: http://www.sorelleinpentola.com/2010/07/larte-in-cucina-contest.html
Ti aspettiamo,
a presto e complimenti