Adventure Chef

Un’altra ricetta di questa estate realizzata con Gino in Ancona sempre nella stessa serata uggiosa del precedente post. Vi chiederete dove sia Bring-an-egg!?! in realtà è Portonovo nel parco del Conero vicino ad Ancona, è una bellissima baia con spiagge stupende sotto il monte Conero, Bring-an-egg è la traduzione inglese con licenza poetica di una mia amica, Giulia, giornalista anconetana che studia e lavora a Londra (potete vedere la sfuggevole foto qui sotto, non le piace farsi fotografare e per questa foto on line mi odierà assai!!! )

I spaghetti di pasta di semola antichi pastai Verrigni sono a mio parere molto piu buoni dei famosi Latini, sono dei pastai abruzzesi che tengono molto alla qualità del loro prodotto e nelle Marche stanno avendo un buon riscontro da parte di moltissimi ristoratori, non si trovano al supermercato ma solo in qualche gastronomia selezionata, ma nel sito ci sono tutte le indicazioni per averli a casa vostra.

Per chi di voi non si ricordasse, o è nuovo di questo blog, che cosa sono i Chipotle vi rimando ad un mio vecchio post dove ci sono tutte le informazioni al riguardo.

Ingredienti: Ricci freschi, baby spinaci, aglio, peperoncino affumicato chipotle, olio extra vergine di oliva, sale, pepe bianco, spaghetti Verrigni o Latini

Pulire i ricci con l’apposito attrezzo o in mancanza con guanti e coltello e lasciare da parte la polpa (sciaquata sotto l’acqua per eliminare residui sabbiosi) insieme alla sua acqua. In una padella capiente fare un fondo con olio EVO, aglio tritato, chipotle tagliato a pezzetti e un pizzico di sale e di pepe, far rosolare leggermente e mettervi a cuocere per pochissimi minuti le foglioline di spinaci, giusto il tempo che si appasiscono leggermente, spegnere la fiamma e aggiungere i ricci con la loro acqua. Nel frattempo cuocere i spaghetti, scolarli molto al dente ( io li tolgo a metà cottura) e metterli nella padella nel gas acceso con un pò di acqua di cottura se necessario, saltare la pasta fino a giusta cottura (sempre al dente) e fino a quando abbia formato una leggera cremina, spegnere il fuoco e aggiungere un’altro goccio di olio EVO e salktare per far bene amalgamare la cremina, con i spaghetti Verrigni o Latini cotti per metà cottura in padella formano una cremina che sembra addirittura si sia aggiunta della panna, una vera delizia!!!

Questo è un delizioso dolce tipico peruviano fatto partendo dalla pannocchia di CHICHA MORADA essiccata , non con la bustina che si trova in vendita per fare la bibita , ha un sapore piu’ intenso e naturale. Si inizia mettondo in una pentola con circa 5 l di acqua , 2/3 pannocchie di Chicha morada , mezzo ananas con la buccia, una mela con la buccia, il succo di un limone con un paio di bucce, una stecca di cannella e una decina di chiodi di garofano , far bollire il tutto per un paio d’ore , poi si filtra e si aggiunge lo zucchero a piacere, rimettere in pentola e far addensare con un paio di cucchiai di amido di mais o di fecola di patate sciolta in acqua fredda, aggiungere dei cramberries secchi o altra frutta seccha come albicocche, prugne o ciliege, io ho messo i cramberries che mi ha mandato dall’Inghilterra fiorellino !!! la giusta consistenza è quella di una crema gelatinosa, togliere dal fuoco e lasciare da parte .

Preparare poi il riso latte mettendo a bollire in un litro di latte circa 200 gr di riso , io ho usato il vialone nano che contiene molto amido, dello zucchero a piacere, un pizzico di macis in polvere e un pizzico di quattro spezie della Ducros, far cuocere a fiamma bassa fino a quando il riso non sia stracotto ed abbia assorbito tutto il latte, togliere dal fuoco e tenenere da parte. Come topping o decorazione ho usato del MAIS MOTE grande , sempre peruviano, messo a bagno una notte e cotto in molta acqua e zucchero per 2 ore, anche questo fino a che non abbia assorbito il liquido di cottura e sia diventato sciropposo. a questo punto assembliamo il pudding mettendo in coppette dei strati di Chicha morada e riso latte, completando infine con il mais mote, mettere in frigorifero a raffreddare per un paio d’ore e finalmente è pronto per essere gustato . Vi assicuro che è un dolce veramente buono , fuori dal nostro comune, ma veramente intrigante .

Complimenti a Berso il cuoco d’artificio l’unico che sapeva cosa fosse !!! Eccola la Chicha Morada in tutto il suo splendore viola !!! appena arrivata da due giorni in Italia in viaggio aereo dal Peru’ !!! naturalmente le pannocchie che vedete non sono fresche ma secche, i peruviani le mettono a bollire in acqua con ananas, zucchero, limone e spezie (cannella e chiodi di garofano). In Italia si trova piu’ facilmente nei negozi peruviani la chicha morada già pronta in bustine (la vedete nella foto) da mescolare solo con acqua e zucchero, fredda è un’ottima bevanda dissetante con un gusto molto particolare ma apprezzabile anche dal nostro palato europeo. Poi viene anche usata per fare dei dolci, in Peru’ soprattutto creme, partendo dalla bustina pronta, sciolta in acqua e zucchero e addensandola semplicemente con la maizena. Nei prossimi giorni ci farò un dolce molto particolare !!! vi ho incuriosito abbastanza ??? qualcuno la vuole provare ??? ai primi 3 piu’ veloci che commenteranno questo post ne manderò qualche bustina ! sarò troppo generoso ultimamente ??

Rispondo subito al “The Purple MeMe” di Sandra di “un tocco di zenzero”,  con queste belle patate dolci rosse , trovate dal mio puscher di alimenti orientali , un ragazzo vietnamita veramente simpatico e gentile che ha un negozietto in Ancona .Per adesso la foto , ma penso proprio che queste deliziose patate le trasformerò in una bellissima e buonissima torta di patate dolci in stile americano per intenderci quella che mangiavano l’agente Dale Cooper in Twin Peaks e l’agente Fox Mulder in X- Files .Ciao a tutti , un caloroso abbraccio a tutti i foddbloggers e tutte le sciampiste ;-)   (speriamo che finisca presto questa storia e si torni a cucinare !!!)  vado a votare e poi al lavoro !Ops quasi mi dimenticavo di annunciare la mia prima vittima del pacchetto PURPLE , la prima ragazze care è Francesca “Fiordizucca” il mio fiorellino preferito , tranquille le altre ci sarà anche la seconda la terza e …….

Il mamsa e’ un pesce di questi mari tropicali ed e’ una specie dei nostri carancidi che si pescano a volte nel Tirreno. Per questa ricetta si puo’ comunque usare qualsiasi tipo di pesce preferibilmente a carne bianca.

Filettare il pesce , tagliarlo a cubetti e fare la stessa cosa con le patate bollite al dente e con i fagiolini. Mettere il tutto in una ciotola e lasciare a marinare per almeno un ora con e.v.o.,succo di lime, sale, pepe ed erba cipollina.

Servire poi nel piatto tipo tortino e decorare con cubetti di pomodoro e olive verdi. Semplice e sfizioso.

Le camote o patate dolci,a parte il tubero che sta sotto terra, hanno anche la pianta che fuoriesce dal terreno ed e’ una verdura ricca in ferro (qui la chiamano talbos camote ed era parte integrante della dieta delle tribu’ aborigene) e per questo ha un colore verde scuro.In questa ricetta le ho usate al posto dei classici spinaci per fare la pasta verde.

Per le canne : fai il classico impasto della pasta fresca e aggiungi le foglie di patata dolce sbollentate e tritate finemente. Ricava poi dei rettangoli e cuocili in acqua bollente.

Per la farcia : amalgama la patata dolce bollita e ridotta in purea con del pecorino, sale, pepe ed erba cipollina.

Per la salsa : Salta i porcini in E.V.O.,precedentemente ammorbiditi in acqua, con dell’aglio in camicia quindi aggiungi poca panna, sale pepe e un pizzico di cannella. A parte sbollenta i gamberetti in acqua aromatizzata con gli odori che preferisci.

Per assemblare il piatto arrotola la pasta con la farcia di patate dolci al centro. Condisci poi con la salsa di porcini e gamberetti e completa il tutto con un filo d’olio d’olivo.

Le camote (chiamate in italiano patate americane o papate dolci ) sono state per secoli l’alimento principale delle popolazioni indigene che abitavano le isole filippine . Nell’isola di Boracay in particolare vivevano (ora e’ rimasta solamente una sparuta comunita’ ) i Negritos detti anche pigmei del Pacifico per la loro minuscola statura che a parte il pesce si nutrivano di camote e di altri tuberi selvatici .

Per gli gnocchi : Impastare le camote ( bollite e ridotte in purea ) con della farina, poco parmigiano, della noce moscata , del sale e un tuorlo d’uovo fino a ottenere la giusta consistenza quindi tagliare gli ghocchi

Per la salsa : far sciogliere il gorgonzola in poco burro ; a parte saltare i funghi shitake (precedentemente ammorbititi in acqua tiepida e tagliati a striscioline) con dell’ aglio in camicia , quindi spezzettare la rughetta con le mani

Cuocere gli ghocchi in acqua bollente e scolarli appena affiorati in superficie condirli quindi con la fonduta di gorgonzola, i funghi e la rughetta.

This a nippon-ici version of a dish from Siracusa -Sicily

Ingredients : 1 pc. yellow fin tuna fillet

For the crust : White miso paste; grated fresh ginger; chopped spring onions;E.V.O. ;freshly ground black pepper; panko (japanese bread crumbs)

For the peperonata : Red onions; capsicums; E.V.O., fresh mint

Mix he miso paste with ginger. olive oil,chopped onions and coat evenly the fish fillet then pass it in the panko and bake in oven until crust turns golden brown.For the peperonata sautee the onions in E.V.O. then add the capsicums(pre-grilled skin off) season with salt and pepper then remove from the fire and add the mint leaves. Place the peperonata on a serving plate and arrange the tuna fillet on top.

Dato che vivo qui’ nelle Filipine vi propongo una ricettina nativa delle isole Visaya (Filippine centrali) facile facile e molto gustosa.

Ingredienti :

1 pesce tilapia di medie dimensioni (puo’ esere sostisuito da una trota salmonata o da un salmone)

1 cucciaio di E.V.O.

1 piccola cipolla rossa sminuzzata

un pezzetto di zenzero fresco tritato

3 pomodorini pachino

2 peperoncini lunghi (finger chillies)

1 tazza di latte di cocco

1 piccola melanzana tagliata a pezzetti

foglie di pechay e di malungay (si possono sostituire con della bietolina e della valeriana)

Saltare in E.V.O. la cipolla e lo zenzero per pochi minuti quindi aggiungere tutti gli ingredienti eccetto le verdurine .Stufare per circa venti min. fino a che il pesce e le melanzane sono cotte quindi aggiungere le verdurine e continuare la cottura per ridurre il liquido di cottura e renderlo piu’ cremoso.

Servire con del riso thai profumato al gelsomino (cotto al vapore).

Dato che l’ Ivano e’ al momento un po’ incasinato e non puo’ bloggare, vi propongo una ricettina east-west dai sapori celestiali che spero vi piaccia

Per il ripieno dei tortelli :

Asparagini saltati in padella con aglio in camicia, E.V.O., sale e pepe e fiammeggiati con del buon Verdicchio

Per la passatina :

Passare al cutter le carote bollite, lo zenzero tritato, del miso bianco e un po’ di vino verdicchio.Tirare poi la passatina in padella con poco E.V.O. e della crema di latte.

Decorare con del tofu e del peperone rosso grigliato.