Adventure Chef

Ancora foglie di banana ?? si e ne ho anche altre !!! quindi non ho ancora finito con le ricette di foglie di banana . Questa di oggi è una mia variazione dei Tamales che si fanno in Messico e in Peru’ . I Tamales possono essere fatti sia con le foglie del mais che con le foglie di banana , riempiti con un impasto di carne mista e farina di mais , io ho usato delle bustine di spezie peruviane e ci ho aggiunto della ricotta . Come contorno ci ho messo le verdure saltate in padella di cui parlava qualche giorno fà Elisa  anche qui con la mia variante , ci ho aggiunto uvetta , ananas , zenzero fresco e curcuma . Perche le ho chiamate all’americana ? all’indiana non mi piaceva perche poco credibile , non hanno niente di indiano a parte lo zenzero e la curcuma , cosi ho pensato agli intrugli (senza offesa !!) che fanno gli americani dandogli nomi esotici e alla famosa pizza "americana" che si usa molto in Italia o perlomeno dalle mie parti , una pizza margherita a cui viene aggiunto prosciutto cotto e ananas ! insomma tutto ciò per un nome di fantasia !

Ingredienti per i Tamales : foglie di banana , una carota,una cipolla ,una costa di sedano , 2 spicchi d’aglio , 150 gr di carne di vitello, 150 gr di carne di maiale , spezie peruviane in bustine per carne , 300 ge di ricotta fresca , un uovo , 50 gr di farina di mais bianca , sale pepe  olio extra vergine d’oliva q.b.  Per le verdure all’Americana : carote , cipolle , sedano , zucchine , melanzane , peperoni rossi e gialli , pomodori rosati, ananas , uvetta , zenzero fresco , curcuma , ghee, sale pepe , prezzemolo o coriandolo , qui le quantità sono tutte a vostro piacere .

Per i Tamamle tagliare sedano , carota e cipolla a dadini , l’aglio a fettine , mettere in padella con l’olio extra vergine di oliva e un pizzico di sale e pepe , far rosolare bene e aggiungere la carne tagliata a dadini , rosolare e alla fine aggiungere le spezie peruviane e mezzo bicchere d’acqua , togliere dal fuoco . In una ciotola mescolare la ricotta con l’uovo e la farina di mais aggiungervi la carne cotta e mescolare bene , aggiustare di sale . Riempire con questo impasto le foglie di banane chiudendolo come un fagottino lungo , cuocere in forno a 180° per 30 minuti .  Per le verdure , tagliare tutte ler verdure a  cubetti della grandezza desiderata e metterle in padella con il ghee e lo zenzero grattugiato a fuoco basso, a seconda del grado di cottura , partendo naturalmente da quelle piu dure  , ogni volta che si aggiunge una verdura mettere un pizzico di sale , serve a far uscire la propria acqua senza aggiungerne , verso fine cottura aggiungere la curcuma , se le verdure tendono a rimanere senza la propria acqua e a rosolarsi troppo , abbassare ulteriormente il fuoco e mettere un coperchio   . A fine cottura cospargere di prezzemolo o coriandolo e servire insieme ai Tamales caldi

Come avevo promesso all’amica foodbloggers Cannella , ecco sperimentata per lei una versione dei pacchettini con foglie di banana senza frutta fresca . Cosi pensa che ti ripensa , avevo sottomano del cous cous del commercio ecquo e solidale , ( il migliore in assoluto , da anni uso solo quello ) e della farina di cocco , cosi ci ho aggiunto del lemongrass , che in Ancona non trovo facilmente , me l’ha portato un amico da Milano prima di Natale , fresco fresco , cosi per conservarlo senza essiccarlo , che per me perde molto l’aroma , l’ho messo nel congelatore , ha ancora tutto il suo aroma fragrante come quello fresco . Il procedimento dei pacchettini rimane lo stesso , cambia solo il ripieno , e questa è la ricetta :

3 tazze di latte , una  tazza di cous cous del commercio equo e solidale , una tazza di farina di cocco , uno stelo di lemongrass , 3/4 cucchiai di miele millefiori   ( per le tazze io ho usato le CUP americane , ma vanno bene anche un bicchiere da acqua o una tazza piccola, basta che sia tutto proporzionato )

Mettere in un pentolino il latte con lo stelo di lemongrass e il miele , portarlo a ebollizione , mettervi a cuocere per 5 minuti la farina di cocco , versarvi poi il cous cous e far bollire per altri 5 minuti , mettere il coperchio e spegnere il fuoco , lasciare coperto fino a che il composto sia freddo . una volta freddo il cous cous ha assorbito tutto il latte e può essere usato per riempire i pacchettini

Per realizzare questa ricetta inanzitutto servono delle foglie di banane , non facili da reperire in Italia , io le ho trovate in un nuovo grossista che ha aperto in Ancona , una catena europea che si chiama METRO . Mentre i platani , le banane verdi grandi , si trovano facilmente nei negozi orientali o anche nei supermercati . Il ripieno dolce è opera mia , mi è venuto l’abbinamento senza pensarci troppo e devo dire che è riuscito benissimo , è uscito fuori un dolce molto originale , leggermente "orientaleggiante" dal sapore speziato e non troppo dolce .

Ingredienti : foglie di banana ,3 platani sbucciati e tagliati a rondelle , 2 l di acqua , 200 gr di zucchero di canna tipo Mascobado , una stecca di cannella , un cucchiaio di vaniglia liquida (tipo peruviano) , 1/2 bicchiere di rum scuro ,150 gr di uvetta gigante cilena , 150 gr di riso a chicco tondo e piccolo , 150 gr di briciole di pan di spezie ( va bene la ricetta base di Cenzina )

Mettere in una pentola di acciaio l’acqua ,il rum, lo zucchero, l’uvetta, la vaniglia e la cannella ,e mettervi a cuocere a fuoco medio il platano sbucciato e tagliato a rondelle , far cuocere per 40 minuti e poi aggiungere il riso , lasciar cuocere ancora per una mezzora o fino a che il liquido sia stato assorbito quasi tutto . Togliere dal fuoco e mettervi le briciole di pan di spezie in modo che assorbano il restante liquido , lasciar raffreddare . Tagliare dei pezzi dalle foglie di banane a piacere e mettere in ognuno una cucchiaiata abbondante del composto di platano e riso ,chiuderli molto delicatamente , le foglie di banana si possono spezzare , e legarli come un pacchetto di Natale con dello spago da cucina , avvolgerli poi in pellicola per alimenti , metterli a cuocere a vapore per circa 45 minuti , servirli caldi o tiepidi a piacere .

here on the island of boracay we spent our time watching wonderful sunsets running bare feet on the white sand and………cooking adventurous food

INGREDIENTS :

1/3 CUP CIDER OR PINAPPLE VINEGAR

1/2 TBSP. FRESHLY GROUND BLACK PEPPER

1 TBSP GARLIC MASHED

1 CUP WATER

1 BAY LEAF

3 POUNDS CHICHEN CUT INTO BITE SIZE PIECES

2 TBSP SOY SAUCE { CHINESE TIPE }

PROCEDURE :

WHISK TOGETHER VINEGAR, PEPPER , GARLIC AND WATER. ADD BAY LEAF

PUT CHICHEN IN A LARGE BOWL. POUR THE MIXTURE ON IT AND LET MARINATE REFRIGERATED FOR AT LEAST ONE HOUR

TRANSFER CHICHEN AND MARINADE IN MEDIUM SAUCE PAN BRING TO A BOIL

WHEN BOILING REDUCE HEAT TO LOW AND SIMMER FOR 10 MIN.

REMOVE CHICHEN FROM SAUCE PAT DRY .PUT IN A ABOWL AND SET ASIDE .RESERVE THE ADOBO SAUCE BUT STOP COOKING. IN A PAN SAUTEE CHICHEN UNTIL BROWN ON BOTH SIDES LOWER HEAT ADD ESERVED ADOBO AND SOY SAUCE COOK UNTIL TENDER THEN ADD A SQEEZE OF LIME JUICE. SERVE WITH STEAMED RICE

  Come dicevo nel precedente post la ricerca di nuovi ingredienti è uno stimolo continuo a nuovi abbinamenti e nuove mescolanze di sapori. Limitarsi ai prodotti che ci offre la grande distribuzione come i supermarket, appiattisce e omologa il nostro gusto al sapore dei cibi pronti di qui si fa sempre più largo uso, mentre lo sperimentare ingredienti nuovi, che provengono dal lontano oriente o dall’altro capo del mondo è sempre una scoperta, una novità per il nostro gusto. Oramai in quasi tutte le città è possibile trovare piccoli negozi in cui si vendono prodotti orientali e da tutto il mondo secondo il maggior numero dell’etnia straniera che vive  nella città, ad esempio nella pigra Ancona si trovano negozi di cinesi, indiani, africani e Peruviani, e spostandosi un po’ nei paesi limitrofi anche negozi arabi. Grazie a questi negozi è possibile trovare prodotti alimentari a noi sconosciuti, che al primo assaggio emozionano ed entusiasmano sia lo stomaco che lo “spirito” e danno ispirazione per nuove ricette, che sono la base della cosiddetta cucina Fusion, di qui avrò modo di parlarvene approfonditamente nei prossimi post.
Tutto questo discorso per parlarvi della nuova scoperta che ho fatto questi giorni in internet, altro canale vastissimo per la ricerca d’ingredienti lontani, Stavo cercando del peperoncino affumicato e l’ ho trovato grazie ad eBay. Mi è arrivato ieri per posta un fantastico peperoncino del tipo Jalapeno, affumicato e conservato in un barattolo, il produttore è un signore americano di Millersburg di nome Leon, appassionato di quello stupendo metodo di cottura che è l’affumicatura.Appena aperto il barattolo emana uno stupendo e forte aroma d’affumicato con una leggera nota d’aceto e l’aroma tipico dei peperoncini, al primo assaggio è come lo scoppio di una bomba, un tripudio di sapore salato, acido, affumicato in cui naturalmente prevale il piccante, lo stato di bruciore dura pochi secondi dopodichè ci si ritrova con il palato e la lingua risvegliati e attivati al massimo delle loro percezioni, un’esperienza davvero avventurosa !!! datemi un po’ di tempo e posterò delle ricette in cui esalterò il suo sapore, intanto se volete anche voi provare questa avventura vi do l’indirizzo internet per contattare Leon e acquistare i suoi fantastici Chiplote.