Un’altra ricetta di questa estate realizzata con Gino in Ancona sempre nella stessa serata uggiosa del precedente post. Vi chiederete dove sia Bring-an-egg!?! in realtà è Portonovo nel parco del Conero vicino ad Ancona, è una bellissima baia con spiagge stupende sotto il monte Conero, Bring-an-egg è la traduzione inglese con licenza poetica di una mia amica, Giulia, giornalista anconetana che studia e lavora a Londra (potete vedere la sfuggevole foto qui sotto, non le piace farsi fotografare e per questa foto on line mi odierà assai!!! )

I spaghetti di pasta di semola antichi pastai Verrigni sono a mio parere molto piu buoni dei famosi Latini, sono dei pastai abruzzesi che tengono molto alla qualità del loro prodotto e nelle Marche stanno avendo un buon riscontro da parte di moltissimi ristoratori, non si trovano al supermercato ma solo in qualche gastronomia selezionata, ma nel sito ci sono tutte le indicazioni per averli a casa vostra.

Per chi di voi non si ricordasse, o è nuovo di questo blog, che cosa sono i Chipotle vi rimando ad un mio vecchio post dove ci sono tutte le informazioni al riguardo.

Ingredienti: Ricci freschi, baby spinaci, aglio, peperoncino affumicato chipotle, olio extra vergine di oliva, sale, pepe bianco, spaghetti Verrigni o Latini

Pulire i ricci con l’apposito attrezzo o in mancanza con guanti e coltello e lasciare da parte la polpa (sciaquata sotto l’acqua per eliminare residui sabbiosi) insieme alla sua acqua. In una padella capiente fare un fondo con olio EVO, aglio tritato, chipotle tagliato a pezzetti e un pizzico di sale e di pepe, far rosolare leggermente e mettervi a cuocere per pochissimi minuti le foglioline di spinaci, giusto il tempo che si appasiscono leggermente, spegnere la fiamma e aggiungere i ricci con la loro acqua. Nel frattempo cuocere i spaghetti, scolarli molto al dente ( io li tolgo a metà cottura) e metterli nella padella nel gas acceso con un pò di acqua di cottura se necessario, saltare la pasta fino a giusta cottura (sempre al dente) e fino a quando abbia formato una leggera cremina, spegnere il fuoco e aggiungere un’altro goccio di olio EVO e salktare per far bene amalgamare la cremina, con i spaghetti Verrigni o Latini cotti per metà cottura in padella formano una cremina che sembra addirittura si sia aggiunta della panna, una vera delizia!!!

Rieccoci ancora a parlare di tonno fresco, come avrete capito a me e Gino il tonno crudo o appena cotto piace molto! Questa è una tartare fresca fresca dal gusto molto intrigante, fruttato e mediterraneo dato dai buonissimi fichi d’india.

La ricetta è molto semplice, si taglia a cubetti del tonno crudo fresco e si lascia in frigorifero fino al momento di servire il piatto, intanto pelare i fichi d’india con guanti e coltello, proprio come potete vedere nella foto sotto, ha fatto Gino! mentre io incautamente li ho tirati fuori dalla busta a mani nude e sono stato con quasi tutta la sera in compagnia di una minuscola spina fastidiosissima! mi confermarà chi ha provato! Dopo aver pelato i fichi d’india tagliarli a cubetti. Al momento di servire il tonno unirlo ai fichi d’india e condire con una citronette al lime, disporre nel piatto aiutandosi con un copapasta e accompagnare con della bottarga di tonno compressa e del mosciame di tonno o anche salame di tonno conservati in olio cosi da dare un bel tocco saporito a questa delicatissima tartare.

Il piatto è molto fresco ed estivo e infatti l’abbiamo realizzato una sera di metà Agosto dell’estate appena passata ma come poptete vedere dalla foto non sembrava affatto estate! subito dopo cena ha fatto un grandissimo acquazzone che ci ha costretti, onde evitare doccia notturna, a stare a casa dal nostro amico fino alle 2 di notte! pioggia a parte era lo stesso caldo, quindi la tartare l’abbiamo gustata volentieri!

Domani mattina partirò per Boracay , vado a trovare Gino dove lui vive e lavora già da diversi anni .

Insieme proveremo tantissime nuove ricette che nei prossimi giorni spero di postare live from Philippines .

Vi lascio con questa foto del faro di Ancona .

Il faro ha sempre indicato la via ai viaggiatori , è sempre stato un punto di riferimento , la luce che illumina il buio  viaggio , il punto ultimo dela meta . Spero che mi porti fortuna in questo mio viaggio gastronomico .

A risentirci presto ciao a tutti