Adventure chef...Cooking tips from two latitudes

Archive for the 'Parlando/Blogging' Category

In vacanza

Thursday, July 3rd, 2008

Compression of mango, shrimps and tomato.

Friday, May 30th, 2008

In the Philippines mango is one of the best fruits .The island of Guimaras in the central Visayas produces the sweetest mangos in the world with the fragrant smell of flowers.

This is a simple salad for the summer days presented in a compression . The three ingredients are marinated with citronette and refrigerated at least one hour before serving then compressed in a tube (I used a pipe for water sistem ) in three layers . The compression is arranged on a bed of lettuce for presentation.

Boracay Dragon boat festival - May 2008

Wednesday, May 21st, 2008

Adventure chef` bugsay boracay dragon boat team
www.bugsayboracay.multiiply.com

BORACAY 2008 Dragon Boat races
Gold medal in 300 mts women
Silver medal in 500 mts woman
Silver medal in 300 mts men
Bronze medal in 500 mts men
Bronze medal in 300 mts mix
Bronze medal in 500 mts mix

www.bugsayboracay.multiply.com

insalata di tonno, pompelmo e capperi

Sunday, May 4th, 2008

Un insalatina carina per le serate fresche di primavera .
Lattughino e lollo , pompelmo sbucciato, tonno in olio di oliva, capperi e cipolla rossa tagliata ad anelli.
Per il condimento evo e limone.Semplice semplice ma molto gustosa.

Filetto di salmone con salsa tzatziki.

Tuesday, April 22nd, 2008

Un`altra ricettina fresca questa volta con del salmone fresco .Cuocere il filetto di salmone al forno con evo sale e pepe.
Lo tzatziki e` una salsa che si usa in Grecia e si mangia come contorno o come antipastino.
Insaporire dello yogourt possibilmente greco con aglio (poco poco) evo, sale e aneto ….(in grecia usano per lo piu` la menta ma la combinazione dell`aneto con il salmone per me e` ancora la migliore),quindi aggiungere del cetriolo tagliato a cubetti.

Ventaglio di salmone affumicato e cetriolo con salsa gazpacho.

Saturday, April 12th, 2008

Un carpaccino dai sapori rinfrescanti.
Tagliare il salmone affumicato a fettine molto fine utilizzando una effettatrice oppure usare il salmone gia` tagliato che si trova nei supermercati. Tagliare il cetriolo longitudinalmente usando una mandolina e arrangiare le fettine nel piatto alternate a formare un ventaglio.
Per la salsa gazpacho passare al cutter gli ortaggi :aglio, cipolla, pomodoro, peperone, cetriolo e sedano insieme con della mollica di pane ammorbidita in acqua, dell`aceto di vino , dell`olio di oliva, sale pepe e prezzemolo. Lasciare poi la salsa in frigo per almeno due o tre ore prima di usarla per condire il vostro carpaccio.

Insalata di cannellini, calamari, sedano e condimento all`acciuga

Saturday, March 29th, 2008

insalata-di-cannellini-e-calamari-con-sedano-e-condiment9o-allacciuga.jpg

Un insalatina fresca con proteine, fibre e omega 3 .

Ingredienti fagioli cannellini , sedano (le parti piu` tenere e le foglie), calamari sbollentati in acqua aromatizzata , peperoncino a piacere.

Condimento evo, limone, acciuga , prezzemolo .

Fusilli con crema di zucca arrostita, scamorza e profumo d`aneto

Tuesday, March 18th, 2008

specials-march-2008-007.jpg

ECCOMI…..sono stato assente per un po` dato che ho ripreso gli allenamenti di Dragon Boat in vista della regata annuale che si terra` quest`anno a Boracay il 2 e 3 di maggio . Vi propongo un piatto di pasta molto carino e dai sapori interessanti.

Arrostire la zucca a pezzi nel forno con poco evo. A parte saltare dell`erba cipollina con poco evo e dell`acciuga e alcune foglioline di aneto (se non lo trovate usate della finocchiella selvatica) quindi aggiungete la zucca a questo intingolo e con una forchetta fare una crema . Cucinare i fusilli (io ho usato dei fusilli trafilati a bronzo del tipo con il buco in mezzo) e saltarli con la crema di zucca aggiungendo anche della scamorza affumicata a cubetti …e yummy yummy….enjoy….Ah dimenticavo…il peperoncino !!!

Adventure chef in Siquijor island

Saturday, February 16th, 2008

tour-of-siquijor-2008-062.jpgAnche quest`anno me ne sono andato per una decina di giorni via dal trambusto della turistica Boracay per scoprire questa isola al sud delle Visayas poco toccata ancora dal turismo. Girarla in bici e` stato un vero piacere …poco traffico spiagge bianchissime, cascate foreste e bella gente…..,e storia

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torre spagnola in Siquijor town

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una rinfrescante cascata,

tour-of-siquijor-2008-068.jpg
on the road food

Insalata di papaia truly italian.

Tuesday, February 12th, 2008

papaia-salad-with-parma-ham-and-mozzarella.jpg

Qui nelle Filippine la papaia e` un frutto molto comune ed ha un sapore molto particolare leggermente dolce ..a me ricorda un po` il fico d`india. In Italia non e` sempre facile trovarla ma se vi capita provate questa insalatina da servire fresca con della insalata mista verde , della rucola, mozzarella e prosciutto di Parma il condimento e` naturalmente il famoso italian dressing olio Xvergine, sale limone.