Adventure Chef

In the Philippines mango is one of the best fruits .The island of Guimaras in the central Visayas produces the sweetest mangos in the world with the fragrant smell of flowers.

This is a simple salad for the summer days presented in a compression . The three ingredients are marinated with citronette and refrigerated at least one hour before serving then compressed in a tube (I used a pipe for water sistem ) in three layers . The compression is arranged on a bed of lettuce for presentation.

Adventure chef` bugsay boracay dragon boat team
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Un insalatina carina per le serate fresche di primavera .
Lattughino e lollo , pompelmo sbucciato, tonno in olio di oliva, capperi e cipolla rossa tagliata ad anelli.
Per il condimento evo e limone.Semplice semplice ma molto gustosa.

Un`altra ricettina fresca questa volta con del salmone fresco .Cuocere il filetto di salmone al forno con evo sale e pepe.
Lo tzatziki e` una salsa che si usa in Grecia e si mangia come contorno o come antipastino.
Insaporire dello yogourt possibilmente greco con aglio (poco poco) evo, sale e aneto ….(in grecia usano per lo piu` la menta ma la combinazione dell`aneto con il salmone per me e` ancora la migliore),quindi aggiungere del cetriolo tagliato a cubetti.

Un carpaccino dai sapori rinfrescanti.
Tagliare il salmone affumicato a fettine molto fine utilizzando una effettatrice oppure usare il salmone gia` tagliato che si trova nei supermercati. Tagliare il cetriolo longitudinalmente usando una mandolina e arrangiare le fettine nel piatto alternate a formare un ventaglio.
Per la salsa gazpacho passare al cutter gli ortaggi :aglio, cipolla, pomodoro, peperone, cetriolo e sedano insieme con della mollica di pane ammorbidita in acqua, dell`aceto di vino , dell`olio di oliva, sale pepe e prezzemolo. Lasciare poi la salsa in frigo per almeno due o tre ore prima di usarla per condire il vostro carpaccio.

Un insalatina fresca con proteine, fibre e omega 3 .

Ingredienti fagioli cannellini , sedano (le parti piu` tenere e le foglie), calamari sbollentati in acqua aromatizzata , peperoncino a piacere.

Condimento evo, limone, acciuga , prezzemolo .

Arrostire la zucca a pezzi nel forno con poco evo. A parte saltare dell`erba cipollina con poco evo e dell`acciuga e alcune foglioline di aneto (se non lo trovate usate della finocchiella selvatica) quindi aggiungete la zucca a questo intingolo e con una forchetta fare una crema . Cucinare i fusilli (io ho usato dei fusilli trafilati a bronzo del tipo con il buco in mezzo) e saltarli con la crema di zucca aggiungendo anche della scamorza affumicata a cubetti …e yummy yummy….enjoy….Ah dimenticavo…il peperoncino !!!

Anche quest`anno me ne sono andato per una decina di giorni via dal trambusto della turistica Boracay per scoprire questa isola al sud delle Visayas poco toccata ancora dal turismo. Girarla in bici e` stato un vero piacere …poco traffico spiagge bianchissime, cascate foreste e bella gente…..,e storia

torre spagnola in Siquijor town

una rinfrescante cascata,

on the road food

Qui nelle Filippine la papaia e` un frutto molto comune ed ha un sapore molto particolare leggermente dolce ..a me ricorda un po` il fico d`india. In Italia non e` sempre facile trovarla ma se vi capita provate questa insalatina da servire fresca con della insalata mista verde , della rucola, mozzarella e prosciutto di Parma il condimento e` naturalmente il famoso italian dressing olio Xvergine, sale limone.