Adventure Chef

Un`altra ricettina fresca questa volta con del salmone fresco .Cuocere il filetto di salmone al forno con evo sale e pepe.
Lo tzatziki e` una salsa che si usa in Grecia e si mangia come contorno o come antipastino.
Insaporire dello yogourt possibilmente greco con aglio (poco poco) evo, sale e aneto ….(in grecia usano per lo piu` la menta ma la combinazione dell`aneto con il salmone per me e` ancora la migliore),quindi aggiungere del cetriolo tagliato a cubetti.

Un carpaccino dai sapori rinfrescanti.
Tagliare il salmone affumicato a fettine molto fine utilizzando una effettatrice oppure usare il salmone gia` tagliato che si trova nei supermercati. Tagliare il cetriolo longitudinalmente usando una mandolina e arrangiare le fettine nel piatto alternate a formare un ventaglio.
Per la salsa gazpacho passare al cutter gli ortaggi :aglio, cipolla, pomodoro, peperone, cetriolo e sedano insieme con della mollica di pane ammorbidita in acqua, dell`aceto di vino , dell`olio di oliva, sale pepe e prezzemolo. Lasciare poi la salsa in frigo per almeno due o tre ore prima di usarla per condire il vostro carpaccio.

Un insalatina fresca con proteine, fibre e omega 3 .

Ingredienti fagioli cannellini , sedano (le parti piu` tenere e le foglie), calamari sbollentati in acqua aromatizzata , peperoncino a piacere.

Condimento evo, limone, acciuga , prezzemolo .

Arrostire la zucca a pezzi nel forno con poco evo. A parte saltare dell`erba cipollina con poco evo e dell`acciuga e alcune foglioline di aneto (se non lo trovate usate della finocchiella selvatica) quindi aggiungete la zucca a questo intingolo e con una forchetta fare una crema . Cucinare i fusilli (io ho usato dei fusilli trafilati a bronzo del tipo con il buco in mezzo) e saltarli con la crema di zucca aggiungendo anche della scamorza affumicata a cubetti …e yummy yummy….enjoy….Ah dimenticavo…il peperoncino !!!

Anche quest`anno me ne sono andato per una decina di giorni via dal trambusto della turistica Boracay per scoprire questa isola al sud delle Visayas poco toccata ancora dal turismo. Girarla in bici e` stato un vero piacere …poco traffico spiagge bianchissime, cascate foreste e bella gente…..,e storia

torre spagnola in Siquijor town

una rinfrescante cascata,

on the road food

Qui nelle Filippine la papaia e` un frutto molto comune ed ha un sapore molto particolare leggermente dolce ..a me ricorda un po` il fico d`india. In Italia non e` sempre facile trovarla ma se vi capita provate questa insalatina da servire fresca con della insalata mista verde , della rucola, mozzarella e prosciutto di Parma il condimento e` naturalmente il famoso italian dressing olio Xvergine, sale limone.

L`abbinamento pesce crudo e frutta e` uno dei miei favoriti perche` si ottengono dei piatti freschi estivi e che sono anche ricchi di proteine e vitamine allo stesso tempo. Per questa cevice ho marinato il tonno pinna gialla insieme a del frutto della passione, peperoncino verde, cipollina rossa, pomodoro e cetriolo .Per la marinata > lime juice, evo, sale e pepe

Per l`effetto fiammata ho tagliato il cetriolo prima con un pelapatate e poi a julienne passato in acqua ghiacciata e messo verticalmente sul tortino di cevice.

Un altra ricetta con un ingrediente locale gli snake beans che sono dei fagiolini lunghi piu` o meno 50 cm. ed hanno un sapore particolare molto gustoso.

Per la passatina saltare i fagiolini in evo con del porro e salare quindi passare al cutter e aggiungere dello zenzero fresco grattugiato .Passare poi il tutto attraverso un passino per eliminare le parti piu` fibrose.
Il gambero va cotto separatamente alla griglia con evo sale e pepe ed il pesce passato al forno
con lo stesso condimento .
Assemblare il piatto mettendo il gambero dentro al rotolino di pesce e ponendo quest` ultimo sopra la passatina di fagiolini.
Per dare del colore ho aggiunto della passata di pomodoro con scorza di limone grattata inserita in un cerchietto di buccia di cetriolo.

Paksew e` uno stile di cucina filippino famoso il lechon paksew della cucina cebuana (sud filippine) . Praticamente il pesce viene messo in una clay pot (pentola di terracotta ) a stufare insieme ad aceto di cocco o di ananas, zenzero, aglio , cipolla rossa e ampalaya (in inglese bitter melon) in italiano non ho trovato il nome ma comunque si trova in Italia nei negozietti filippini che ci sono in alcune citta` . Quando il pesce e` quasi cotto si aggiunge olio di mais o di palma, sale e pepe.

Nella mia rivisitazione del piatto ho usato dell` aceto di lamponi e dell` ottimo olio d`oliva marchigiano il risultato e` stato eccellente e vi consiglio di provare. In Italia invece dello snapper usato in questa ricetta si puo` usare del pesce azzurro tipo suri, sarde o sgombri.
Questo piatto si mangia accompagnato da riso cotto al vapore.

Fresca fresca dai tropics una ricettina per rinfrescare il palato dei fishetariani a Natale.

Per il sashimi tagliare il filetto di tonno (preferibilmente pinna gialla) in fette piuttosto spesse usando un taglio diagonale e disporle sul piatto a ventaglio.

Per la salsa mettere nel mixer la polpa di mango, poco aglio, peperoncino verde, succo di lime, cipollina rossa, sale, mentuccia e aggiungere l`olio di oliva a filo per montare la salsa.
Disporre la salsa al centro del piatto.

Guarnire con della rucola e limone.

MERRY CRISTMAS