Adventure Chef

The passatelli are originary from Emilia -Romagna and are usually white and they come in a country style chicken broth.In this recipe as i am a beach animal i use squid ink to give them the black color i cook them in a seafood fumetto and acoompany with a tex-mex salsa for the final tropicalization..

INGREDIENTS FOR 2 :

100 gr. baby calamares clean and cut in strips

For the passatelli : ! lt. seafood broth; 100 gr. grated parmesan cheese; 100gr.brad crumbs; 1 tbsp. squid ink; cinnamon ; zest of 1lemon grated; salt

For the salsa : 4 ripe tomatoes; 1/2 white onion; 2 garlic cloves ; 1 medium capsicum seeded; 1 chili pepper (jalapeno ) ; 1 tbsp. fresh lime or lemon juice ; few lwves of fresh coriander ; salt and pepper

For the passatelli break the eggs in a container mix in the squid ink season with cinnamon , salt and lemon zest and incorporate rhe parmesan cheese and the bread crumbs mixing with a fork until you obtain the right consistency. put the dought in a potato masher to obtain the passatelli . Let them dry for at least 1 hour then cook them in boiling seafood broth until they float on the surface.

For the salsa put all the ingredients in the cutter at the same time to obtain the consistency you like.

Place the salsa in a serving dish place on top the strained passatelli and the baby calamares ( blanched in seafood broth ) . Pour a few drops of E.V.O. .

This a nippon-ici version of a dish from Siracusa -Sicily

Ingredients : 1 pc. yellow fin tuna fillet

For the crust : White miso paste; grated fresh ginger; chopped spring onions;E.V.O. ;freshly ground black pepper; panko (japanese bread crumbs)

For the peperonata : Red onions; capsicums; E.V.O., fresh mint

Mix he miso paste with ginger. olive oil,chopped onions and coat evenly the fish fillet then pass it in the panko and bake in oven until crust turns golden brown.For the peperonata sautee the onions in E.V.O. then add the capsicums(pre-grilled skin off) season with salt and pepper then remove from the fire and add the mint leaves. Place the peperonata on a serving plate and arrange the tuna fillet on top.

Dato che vivo qui’ nelle Filipine vi propongo una ricettina nativa delle isole Visaya (Filippine centrali) facile facile e molto gustosa.

Ingredienti :

1 pesce tilapia di medie dimensioni (puo’ esere sostisuito da una trota salmonata o da un salmone)

1 cucciaio di E.V.O.

1 piccola cipolla rossa sminuzzata

un pezzetto di zenzero fresco tritato

3 pomodorini pachino

2 peperoncini lunghi (finger chillies)

1 tazza di latte di cocco

1 piccola melanzana tagliata a pezzetti

foglie di pechay e di malungay (si possono sostituire con della bietolina e della valeriana)

Saltare in E.V.O. la cipolla e lo zenzero per pochi minuti quindi aggiungere tutti gli ingredienti eccetto le verdurine .Stufare per circa venti min. fino a che il pesce e le melanzane sono cotte quindi aggiungere le verdurine e continuare la cottura per ridurre il liquido di cottura e renderlo piu’ cremoso.

Servire con del riso thai profumato al gelsomino (cotto al vapore).

Ecco una ricettina semplice semplice fatta con ingredienti che mi sono avanzati dal cenone di capodanno , freschi non avanzi !!!

Cuocere dei Soba giapponesi al grano saraceno , scolarli e freddarli sotto l’acqua fredda , metterli in una ciotola con un pò di olio d’oliva pere non farli attacare nel frattempo prendere della polpa di salmone e saltarla in padella tagliata a cubetti e saltarle brevemente in padella , mettere nella ciotola con i soba , aggiungere salsa di soia leggera (shoyu) foglie di coriandolo tagliate grossolanamente . semi di sesamo bianchi e neri tostati , alghe nere tostate sbriciolate , carote e porri tagliati a julienne e appena scottati in acqua bollente , altro olio extra vergine d’oliva a piacere e condire il tutto , decorare con foglie di coriandolo e uova di lompo nere o rosse .

Ecco quà un primo semplice semplice ma buono buono , con diversi profumi e il sapore forte e salato della bottarga fatta in casa .

Fare un fondo in una padella con un pò di olio evo e del burro , mettervi dell’aglio , poco peperoncino,un pizzico di origano e le bucce di arancia tagliate a julienne e sbollentate per pochi secondi , accendere il gas e appena il fondo è caldo mettervi a saltare dei cubetti di polpa di ricciola , saltare per pochi secondi , salare e pepare. spegnere il fuoco e aggiungere il finocchietto selvatico tagliato fino .  Quando la pasta è cotta metterla in padella (sempre molto al dente) e aggiungervi la bottarga grattugiata o a scaglie ,far saltare fino a renderli cremosi e fuori dal fuoco aggiungere un goccino di oilo evo buono .

Vi voglio presentare questo bellissimo libro sull’ostrica uscito da poco per i tipi della Neri Pozza editore  .

E’ un libro di un’autrice americana da noi fino ad ora sconosciuta , molto popolare in America per i suoi libri interessanti e divertenti sulla gastronomia . A differenza di quello che ci si può aspettare da un americano per un libro di cucina raccontato , il libro è scritto molto bene , la lettura è piacevolissima e mai noisa o troppo complicata , al tempo stesso è una miniera veramente esauriente di informazioni sull’ostrica , da come nasce a quando si pesca dal mare fino alle varie ricette semplici e anche particolari per cuocere le ostriche .Per noi italiani abituati soprattutto a mangiare le ostriche crude , cerete ricette possono sembrare molto ardite , soprattutto con l’accostamento di panna e burro , ma vi assicuro che molte sono valide e da provare , come il Gombo di ostriche che ho provato e posto la ricetta qui sotto . Insomma un ottimo libro per chi vuole conoscere le ostriche e ottimo anche per che già ama questo frutto di mare eccezzionale .

GOMBO DI OSTRICHE

1 cipolla tagliata a julienne

2 cucchiai di burro o di olio extra vergine di oliva

4 cucchiai di farina

2 foglie  di alloro

qualche goccia di tabasco a picere

20 ostriche circa

1/2 litro di acqua circa

prezzemolo tritato

un pizzico di zafferano in stimmi

sale q.b.

10  okra circa (questa è una mia aggiunta)

Soffriggere la cipolla nel burro o nell’olio fino a farla appassire , aggiungere lo zafferano , le foglie di alloro , il tabasco , l’okta tagliato a metà o a pezzetti e  la farina .Aggiungere poi l’acqua insieme a quella delle ostriche aperte , salare e lasciar cuocere per una mezzoretta , fino a che il Gombo sia un pò denso , aggiungere infine le ostriche sgusciate e il prezzemolo tritato , aggiustare di sale e tabasco , deve essere leggermente piccante , e servire accompagnato da riso bianco bollito .

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Fare soffriggere in olio extra vergine di oliva dell’ aglio tritato   , del  peperoncino verde , foglie di lime, e buccia di limone tagliati a julienne , aggiungere gli scampi  , far rosolare leggermente e bagnare poi con bisque di scampi o di granchietti , aggiungere infine delle foglie di basilico spezzate a mano e del Golden curry giapponese a piacere . Saltare la pasta scolata molto al dente nella padella con la salsa , se necessario aggiungere altra bisque e completare legando con olio extra vergine di oliva a crudo

Preparate dei cubetti di  zucca gialla e scaldate in padella l’olio extra vergine di oliva (marchigiano); quando l’olio e’ ben caldo, saltate i cubetti con un po’ di salvia e del rosmarino tritati.

Cucinate sulla griglia il filetto di lapu lapu, fino a farlo diventare leggermente dorato.

Scolate i maccheroncini al dente e fateli saltare in padella con i cubetti di zucca gialla e del pecorino di Urbino grattugiato (in generosa quantita’ ;-) 

Mettete la pasta in una fondina e adagiateci sopra il filetto di lapu lapu guarnito con una fogliolina di salvia.

A risentirci presto