Adventure Chef

Cannella chiama! gli adventure chef rispondono! questi biscotti sono per festeggiare il blogversario di Cannella, che ingegnosa come solo lei sà lo ha fatto diventare anche un meme concorso! Quindi eccomi qua con il mio contributo, dei biscottini dal sapore ispirato all’India con il cardamomo nero, una spezia molto forte, dal profumo affumicato con un leggero sentore di liquirizia, rafforzata dall’amaro del caffe, un matrimonio perfetto! Adoro il cardamomo nero accoppiato al caffe, anche in preparazioni salate come ho già fatto in una mia ricetta, il curry di agnello al cardamomo nero, ma anche il cardamomo verde e non sono l’unico! guardate che favola i biscottini rosa al cardamomo di Kja! Pink and Black …..

Ingredienti : 225gr di farina 00, 110gr di burro, 110gr di zucchero di canna Panela o Muscovado, un uovo, 2 cucchiai di caffe in grani, un cucchiaio di cardamomo nero intero (circa 4/5 bacelli) , un pizzico di sale, 2 cucchiai di zucchero di canna per spolverare sopra

Polverizzare con un coffe grinder il caffe e il cardamomo e lasciarne da parte un quarto di questa miscela profumatissima. Mettere in una ciotola il burro ammorbidito, la farina, lo zucchero, il pizzico di sale e la miscela di caffe/cardamomo, impastare con le mani fino ad ottenere un impasto sbriciolato e aggiungere poi l’uovo impastare bene e ricavare dall’impasto 2 o 3 cilindri da avvolgere nella pellicola trasparente, riporli in frigorifero a indurire per un ora. Toglierli dalla pellicola e tagliarli a dischi di circa un centimetro di spessore, disporli in una teglia rivestita di carta da forno e spolverizzarli con la rimanente miscela di caffe/cardamomo mescolata allo zucchero di canna, mettere in forno caldo a 180° per circa 30 minuti. Quando sono cotti aspettare che si raffreddino per far solidificare lo zucchero di canna caramellizzato.

Come promesso ecco i menu che ho fatto per la fiera dell’ ECO&EQUO di Ancona :

Venerdi

Zuppa di ceci Umbri al profumo di rosmarino

Spezzatino di Seitan con verdure miste

Insalata di finocchi arance e olive nere

Sabato

Insalata di farro con cipolle, pendolini ed aromi di stagione

Bocconcini di tofu saltati con carote

Insalata mista

Domenica

Zuppa di verdure e cereali

Ceci allo zenzero e erbe mediterranee

Zucchine saltate con funghi champignon

Le ricette non penso che siano indispensabili, sono tutti piatti vegetariani molto semplici e poi l’esperta è sempre lei la Petula quindi molte ricette basi le potete giò trovare nel suo blog .Comunque per chi volesse a richiesta le posso pubblicare molto volentieri, per adesso metto on line solo la piu carina e sfiziosa, i ceci con zenzero ed erbe mediterranee, ricetta collaudata già da molti anni.

Ingredienti . 1kg di ceci secchi tenuti a bagno una notte, 1 kg di cipolle bianche, una testa di aglio, 3/4 cucchiai di zenzero in polvere, 1/2 cucchiai di curcuma, un ramo di alloro. uno di rosmarino, un bel rametto di salvia, olio EVO, sale, pepe bianco e infine un’ombra di cannella in polvere non lei !!! :-)

Cuocere i ceci bagnati per il loro tempo necessario, ma non stracotti. Tagliere le cipolle a julienne, metterle in una padella dai bordi alti con olio EVO e un pizzico di sale, farle stufare abbastanza ma non rosolarle, aggiungere la testa d’aglio tritato, le spezie e le erbe aromatiche e far rosolare leggermente il tutto, aggiungere i ceci con un pò d’acqua di cottura, far insaporire bene il tutto per una mezzoretta, aggiustare di sale e pepe e servire caldo caldo, ottimo contorno invernale o piatto vegetariano da abbinare a una verdura cotta o cruda.

Un’altra cosa molto importante in questi giorni alla fiera oltre all’ottimo risultato dei menu sono stati le ragazze e ragazzi volontari che mi hanno aiutato in cucina in questi giorni, si avete letto bene hanno lavorato perfettamente a scopo di volontariato senza fini lucrosi, ed è cosi che deve andare nell’ Equo e solidale. Sono stati veramente dei validissimi aiuti nonche persone eccezzionali e squisiti, perciò sono contentissimo di aver fatto nuove conoscenze di questo livello, colgo l’occasione per ringraziarli tutti pubblicamente on line, GRAZIE DI TUTTO CUORE SIETE STATI FANTASTICI !!!!

Mentre questo qui sotto è Francesco Graziosi il grande capo!!! persona eccezzionale, GRAZIE ANCHE A LUI

Da oggi in Ancona si terra una delle fiere piu’ importanti degli ultimi anni, la fiera del commercio equo e solidale e dell’ecologia. Qui nel sito ufficiale potete trovare il programma e tutte le informazioni. Io invece sarò tutte le mattine a dirigere la cucina per il servizio di ristorante studiato per la fiera, dovrò cucinare tanti buoni prodotti equo e solidali e biologici !!! da domani vi scriverò i menu’. Se qualcuno passasse dalle parti di Ancona venitemi a trovare e la fiera ne vale molto di essere visitata !!!

Ciao a tutti , come promesso a Sandra non potevo non partecipare al BBM CookBook !!!! un feticista dei libri come me !! :) quindi nonostante i problemi che ancora ho in corso Sigh :( eccomi qua a fare una breve comparsa !!

Grazie di Cuore a Kat dei Scribacchini , i Muffin che mi hai mandato sono buonissimi e già quasi finiti , erano troppo pochi :))) scherzo !! mi piacciono moltissimo i muffin e le spezie , quindi cosa potevo volere di piu ? , ( non azzardatevi a rispondere un  Lucano che ve lo tiro dietro la schiena con la bottiglia e tutto ) :)))  em forse sono un pochino acido …. scusatemi molto !!!   Riprendendo con i ringraziamenti , grazie tantissimo anche per i due libri (uno sui muffin) e per le bustine di droga “la saporita” potete vedere tutto nelle foto qui sotto .

Un abbraccio a tutti quelli che mi hanno scritto in questo periodo incitandomi a tornare a postare , lo farò presto , questo è solo un piccolo assaggio ! comunque vedo che anche solo con Gino il blog và alla grande , come ho anticipato a qualcuno , Gino è il mio maestro di arti culinarie internazionali e fusion quindi …….

P.S. scusatemi ma si sà , la sfortuna non viene mai da sola , quindi oltre ai vari casini che ho ci si mette anche il PC a fare le bizze , non riesco a postare bene le immagini come al solito , spero di risolvere presto

Stamattina il postino a suonato verso le 12 ( si sempre tardi!!) e mi ha consegnato un bel paccone provienente dall’ inghilterra era il mio pacco dell’ Euro blogging by post 3 mandatomi da SPITTOON .

Inanzitutto appena ho aperto ho trovato impacchettati bene bene dei meragliosi muffins con i cramberries , veramente buoni , ne ho subito assaggiato uno prima di fare le foto ::)) non potevo resistere !!! devo dire dei muffin meravigliosi per me che adoro i muffin , poi c’era un barattolo di marmellata di Pink grapefruit e Ginger (pompelmo rosa e zenzero) , ancora non l’ho assaggiata perche aspetto un’occasione speciale , magari da abbinare a qualche formaggio , a me era venuto in mente uno Stilton , voi che ne dite ? poi una bottiglietta di aplle juice e Eldeflower (succo di mele e fiori di sambuco), molto particolare e molto buono , infine 2 pacchetti di chips di mele uno al naturale e l’altro alla cannella , prodotto simpatico e buono che ancora da noi non si trova molto facilmente .da noi ancora le chips sono solo le patatine ! Sono rimasto veramente contento di questo pacchetto molto dolce come piace a me , sentite ma qualcuno ha sparso la voce nel web che sono un golosone di dolci ??? :)

Grazie tante a Andrew Barrow di Spitton , adesso aspetto di vedere se il mio pacco ha fatto piacere a qualcuno !!

Eccomi qui con il resoconto della cena dell’ultimo dell’anno per partecipare al "recipe & photo swap" lanciato da Cannella e altri food bloggers . Devo dire che è stato un bel successo , perche la cena a buffet solo vegetariana con un pò di pesce ,è stata molto apprezzata , ma anche che è stato abbastanza massacrante , ci ho messo 3 giorni quasi a preparare il buffet per 50 persone e in meno di 3 ore si sono divorati tutto :)) !!!

Questo il menu completo , le foto purtroppo non le ho fatte di tutti i piatti , perche ero indaffarato a preparare le varie portate e nel frattempo gli invitati mangiavono tutto !!!! ‘

Zuppa di miglio e zucca gia postata in precedenza ,  di ceci e castagne e  di castagne e rape , poi piccoli bastoncini di pane al latte serviti con varie salse : tapenade ,crema di pomodori secchi, salsina ai cetriolini , mutabbal . Pane carasau servito con mousse di salmone e avocado di Fiordizucca , crema di lenticchie rosse al coriandolo , crema di piselli secchi . Sushi di salmone , pesce spada e di uova di lompo e avocado . Sardoncini marinati alle erbe aromatiche , polipo con patate all’aceto balsamico , insalata di valeriana e pomelo con astice e vinaigrette all’aceto di lamponi , insalata di valeriana e pomelo con bottarga di muggine e uova di quaglia , torta di cereali e verdure , quiche al tartufo nero, patate e piselli al curry ,cavoletti di bruxell ai carvi con tofu rosso ,  lenticchie stufate , chili di seitan e per finire torta speziata con frutti tropicali canditi .

Mousse di Salmone affumicato e avocado

Questa è una mitica ricetta di Fiordizucca , quindi anadate a sbirciare nel suo blog !!!

Insalata di valeriana e pomelo con astce alla vinaigrette all’aceto di lamponi

L’ insalata base è composta da valeriana , pomelo sbucciato e ridotto in fiocchi e rape bianche creude , per l’astice sopra è semplicemente bollito e condito con una vinaigrette di olio extra vergine di oliva , aceto di lamponi francese e sale .

Tapenade di olive taggiasche

Prendere 500 gr di olive taggiasche , denocciolarle e metterle in un cutter insieme a 3 pomodori secchi , 3 filetti di acciuga , una decina di capperi , un ciuffetto di prezzemolo , 3 spicchi di aglio , un cucchiaio di aceto di vino , 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva e sale , frullare fino ad ottenere una salsa della consistenza desiderata .

Dip di cetriolini e finocchio selvatico

Mettere nel cutter 500 gr di cetriolini in aceto , con 100 gr di burro , un bel mazzetto di finocchio forte e sale e frullare per poco tempo

Crema di pomodori secchi

Mettere nel solito cutter 500 gr di pomodori secchi , 3 spicchi d’aglio , un mazzetto di basilico , mezzo bicchiere di olio extra vergine d’oliva e mezzo bicchiere d’acqua , un cucchiaio di origano secco ,sale e pepe e frullare fino alla consistenza desiderata

Quiche di tartufo

Per la quiche ho usato 3 rotoli di pasta sfoglia quelli che si comperano già stesi con la carta da forno , poi ho fatto l’impasto da mettere sopra con 3 uova , un barattolo di panna fresca da cucina da 250 ml , 2 cucchiai di parmigiano grattugiato , sale e pepe bianco e 4 tartufi che pesano in totale 100 gr .Mettere le sfoglie già stese in  lastre tonde e bucarle con una forchetta, nel frattempo mettere in una bacinella la panna , le uova , il parmigiano , e sale e pepe e sbattere con una frusta , alla fine aggiungere metà tartufo ridotto in dadini piccolini piccolini e versare il composto sopra ogni base di pasta sfoglia , mettere sopra il restente tartufo tagliato a lamelle , infornare a 180° per circa 20 minuti .

Alici marinate alle erbe aromatiche

Pulire i sardoncini freschissimi togliendo la testa e le interiora e lasciando i due filetti uniti , dopo averli lavati metterli a marinare in una marinata composta da aceto bianco e vino bianco in proporzione 2/1 e sale marino e pepe  , aggiungervi anche le erbe aromatiche fresche tritate a piacere . Lasciarle a marinare in frigo per una notte  ,poi scolarle dalla marinata e sistemarle nel piatto da portata , irrorarle di olio extra vergine d’oliva

Polipo con patate all’aceto balsamico

Cuocere il polipo fresco in acqua per circa 3 ore o fino a quando sia molto morbido , bollire anche delle patate intere con la buccia. Una volta cotto il polipo pulirlo dalle ventose e tagliarlo a pezzetti , tagliare anche le patate a pezzetti e saltarle insieme al polipo in una padella antiaderente con olio d’oliva , sale e pepe e infine spruzzre con l’aceto balsamico.

Patate e piselli al curry

Mettere a bollire delle patate intere con la buccia, nel frattempo mettere in una padella del burro chiarificato(ghee) insieme a della cipolla tritata , farla imbiondire molto bene e aggiungere abbondante curry in polvere , semi di coriandolo , di cucmino e cardamomo verde , far tostare bene le spezie e poi aggiungere i piselli freschi o congelati , salare , aggiungere acqua e lasciar cuocere . Una volta che le patate sono cotte sbucciarle e tagliarle a dadini e aggiungerle ai pioselli quasi cotti , terminare la cottura e aggiustare di sale .

Sushi di salmone , di pesce spada e di uova di lompo e avocado

Per il sushi farò dei post dedicati nei prossimi mesi

Crema di lenticchie gialle al coriandolo fresco

Prendere delle lenticchie gialle o arancioni decorticate e metterle a cuocere in una pentola con acqua e un pezzo di alga kombu , in pentola normale cuociono per 1 ora mentre in quella a pressione bastano 20 minuti , il rapporto di lenticchie e acqua è 1/2 . Dopo che sono cotte salarle con salsa di soia (tamari) metterle in un piatto da portata e cospargerle di coriandolo fresco tritato

Lenticchie di Castelluccio stufate alla santoreggia

Fare un fondo con olio d’oliva e sedano carota e cipolla tritati , soffriggere e aggiungerte le lenticchie tenute a bagno per una notte con un pezzo di alga kombu , aggiungere della polpa di pomodoro e abbondante acqua fino a coprirle , aggiustare di sale e pepe e mettervi della santoreggia e del rosmarino , cuocere fino a che siano morbide ma non spappolate.

Ecco come si presentava la tavola del buffet dopo solo 2 ore dall’inizio della cena , gli ospiti hanno gradito abbondantemente e hanno spazzolato tutto peggio di un attacco di uno sciame di cavallette in un campo :)) !!! comunque è stata una bellissima festa !!!

Se vi è piaciuto il mio menu votatemi a questo indirizzo  : recipephotoswap@gmail.com

Oggi mi è arrivato il mio pacchetto della felicità da Gaia anzi Gaietta di Sogni&pensieri , un pacco dolce dolce pieno di biscotti fatti da Gaietta , sono stato davvero felice , è il mio primo scambio di pacchi tra food bloggers e mi sono veramente emozionato a ricevere un pacco da una persona che non conosco ma che è stata dolcissima e gentilissima con me . Il pacco di Gaietta conteneva : Biscotti alle castagne e miele , biscotti al the verde al bergamotto , cookies con noci ,goccie di cioccolato e sciroppo d’acero , biscotti puro burro e biscotti natalizi svedesi ,inoltre un barattolo di marmellata ai 3 agrumi , una barretta di cioccolato di modica al bergamotto del commercio equo solidale e sempre del commercio equo solidale due posate di legno stupende . Come vedete sopra il pacco è dolcissimo ma c’è una cosa ancora piu dolce che conteneva il pacco , la lettera di Gaietta scritta a mano con penna stilografica , Grazie tante di cuore Gaietta, un caldo augurio di buon Natale e un abbraccio .