Cannella chiama! gli adventure chef rispondono! questi biscotti sono per festeggiare il blogversario di Cannella, che ingegnosa come solo lei sà lo ha fatto diventare anche un meme concorso! Quindi eccomi qua con il mio contributo, dei biscottini dal sapore ispirato all’India con il cardamomo nero, una spezia molto forte, dal profumo affumicato con un leggero sentore di liquirizia, rafforzata dall’amaro del caffe, un matrimonio perfetto! Adoro il cardamomo nero accoppiato al caffe, anche in preparazioni salate come ho già fatto in una mia ricetta, il curry di agnello al cardamomo nero, ma anche il cardamomo verde e non sono l’unico! guardate che favola i biscottini rosa al cardamomo di Kja! Pink and Black …..

Ingredienti : 225gr di farina 00, 110gr di burro, 110gr di zucchero di canna Panela o Muscovado, un uovo, 2 cucchiai di caffe in grani, un cucchiaio di cardamomo nero intero (circa 4/5 bacelli) , un pizzico di sale, 2 cucchiai di zucchero di canna per spolverare sopra

Polverizzare con un coffe grinder il caffe e il cardamomo e lasciarne da parte un quarto di questa miscela profumatissima. Mettere in una ciotola il burro ammorbidito, la farina, lo zucchero, il pizzico di sale e la miscela di caffe/cardamomo, impastare con le mani fino ad ottenere un impasto sbriciolato e aggiungere poi l’uovo impastare bene e ricavare dall’impasto 2 o 3 cilindri da avvolgere nella pellicola trasparente, riporli in frigorifero a indurire per un ora. Toglierli dalla pellicola e tagliarli a dischi di circa un centimetro di spessore, disporli in una teglia rivestita di carta da forno e spolverizzarli con la rimanente miscela di caffe/cardamomo mescolata allo zucchero di canna, mettere in forno caldo a 180° per circa 30 minuti. Quando sono cotti aspettare che si raffreddino per far solidificare lo zucchero di canna caramellizzato.

Questo è un delizioso dolce tipico peruviano fatto partendo dalla pannocchia di CHICHA MORADA essiccata , non con la bustina che si trova in vendita per fare la bibita , ha un sapore piu’ intenso e naturale. Si inizia mettondo in una pentola con circa 5 l di acqua , 2/3 pannocchie di Chicha morada , mezzo ananas con la buccia, una mela con la buccia, il succo di un limone con un paio di bucce, una stecca di cannella e una decina di chiodi di garofano , far bollire il tutto per un paio d’ore , poi si filtra e si aggiunge lo zucchero a piacere, rimettere in pentola e far addensare con un paio di cucchiai di amido di mais o di fecola di patate sciolta in acqua fredda, aggiungere dei cramberries secchi o altra frutta seccha come albicocche, prugne o ciliege, io ho messo i cramberries che mi ha mandato dall’Inghilterra fiorellino !!! la giusta consistenza è quella di una crema gelatinosa, togliere dal fuoco e lasciare da parte .

Preparare poi il riso latte mettendo a bollire in un litro di latte circa 200 gr di riso , io ho usato il vialone nano che contiene molto amido, dello zucchero a piacere, un pizzico di macis in polvere e un pizzico di quattro spezie della Ducros, far cuocere a fiamma bassa fino a quando il riso non sia stracotto ed abbia assorbito tutto il latte, togliere dal fuoco e tenenere da parte. Come topping o decorazione ho usato del MAIS MOTE grande , sempre peruviano, messo a bagno una notte e cotto in molta acqua e zucchero per 2 ore, anche questo fino a che non abbia assorbito il liquido di cottura e sia diventato sciropposo. a questo punto assembliamo il pudding mettendo in coppette dei strati di Chicha morada e riso latte, completando infine con il mais mote, mettere in frigorifero a raffreddare per un paio d’ore e finalmente è pronto per essere gustato . Vi assicuro che è un dolce veramente buono , fuori dal nostro comune, ma veramente intrigante .

Questa e’ una insalatina dai sapori esotici ed intriganti.

Tagliare la melanzana per lungo e condirla con dell’e.v.o. e poco sale quindi passarla al forno o alla griglia.

Per il condimento emulsionare dell’olio vegetale con miso rosso,zenzero ed aglio grattugiati, del basilico fresco, peperoncino ed aceto di riso.

Montare il piatto ponendo la lollo al centro , condire con l’intingolo e decorare con dell’erba cipollina.

Complimenti a Berso il cuoco d’artificio l’unico che sapeva cosa fosse !!! Eccola la Chicha Morada in tutto il suo splendore viola !!! appena arrivata da due giorni in Italia in viaggio aereo dal Peru’ !!! naturalmente le pannocchie che vedete non sono fresche ma secche, i peruviani le mettono a bollire in acqua con ananas, zucchero, limone e spezie (cannella e chiodi di garofano). In Italia si trova piu’ facilmente nei negozi peruviani la chicha morada già pronta in bustine (la vedete nella foto) da mescolare solo con acqua e zucchero, fredda è un’ottima bevanda dissetante con un gusto molto particolare ma apprezzabile anche dal nostro palato europeo. Poi viene anche usata per fare dei dolci, in Peru’ soprattutto creme, partendo dalla bustina pronta, sciolta in acqua e zucchero e addensandola semplicemente con la maizena. Nei prossimi giorni ci farò un dolce molto particolare !!! vi ho incuriosito abbastanza ??? qualcuno la vuole provare ??? ai primi 3 piu’ veloci che commenteranno questo post ne manderò qualche bustina ! sarò troppo generoso ultimamente ??

In italiano la chiamano lollo rossa ed e’ un tipo di lattughino molto delicato.L’ho trovata da un tipo australiano che si e’ messo a coltivare verdure organiche per fornire i ristoranti dell’isola La cosa interessante e’ che le verdure vengono coltivate vicino ad una sorgente di un fiume con le cui acque vengono irrigate. La prossima volta vi posto una ricettina fusion con questa purple lollo.

Come precedentemente annunciato, ecco la fine che hanno fatto le patate viola del post precedente dedicato al Purple MeMe di “Un tocco di Zenzero”. La ricetta è tradizionale Americana con la “Shortcrust pastry” di origine inglese , una ricettina presa nei tempi di gloria del Newsgroup “it.hobby.cucina”postata da una bravissima e simpaticissima ragazza inglese trasferitasi in Italia , Dianne Carrol , che se per caso vedesse questo blog , mi farebbe molto piacere risentirla Nel piatto invece vicino alla bella fettona di torta c’è una salsa a base di panna acida e CHICHA MORADA . Che cos’è la CHICHA MORADA (pronunciato cicia morada)?????? Per adesso non ve lo dico perche sarà il protagonista di un altro post, ma nel frattempo provate a indovinare , al primo che indovina un bel pacco PURPLE!!!!

Per la Shortcrust pastry : 1 Kg di farina 00 , 200 gr di strutto, 200 gr di ghee , 200 gr di zucchero , 300 gr di acqua fredda. Impastare con le dita molto velocemente la farina con lo zucchero , lo strutto e il ghee , fino a formare un impasto sbriciolato, aggiungere poi l’acqua e sempre velocemente impastare bene. Avvolgere in un foglio di pellicola per alimenti e riporre in frigorifero fino al momento di usarla. Per il ripieno di patate dolci : 800 gr di patate dolci americane rosse o gialle , 3 uova, 100 gr di sciroppo d’acero , 100 di panna fresca liquida, 1 cucchiaio sdi vaniglia liquida (ottima la peruviana) e un cucchiaio o mezza bustina di spezie miste ( io ho usato la droga “la Saporita” che mi aveva mandato Kat degli Scribacchini per il precedente BBM. Cuocere bene le patate in acqua bollente , una volta cotte sbucciarle , schiacciarle con una forchetta o con lo schiacciapatate e farle raffreddare , in una ciotola con le patate schiacciate aggiungere tutti gli altri ingredienti e mescolare bene. Con la shortcrust pastry formare due sfoglie alte mezzo centimetro , foderare con una sfoglia uno stampo da crostata imburrato e infarinato , ricoprendo bene anche i bordi , mettervi l’impasto di patate dolci e coprire con l’altra sfoglia di pasta , spennellare con un tuorlo sbattutto con un pizzico di sale e di zucchero e un cucchiaio di acqua , e praticare nella pasta un piccolo foro centrale e 4/5 tagli a raggio intorno , si proprio come le torte di Nonna Papera !!!!! infornare nel forno a 180° per circa 40/45 munuti . una volta fredda servirla con la salsa alla CHICHA MORADA!!!!

Rispondo subito al “The Purple MeMe” di Sandra di “un tocco di zenzero”,  con queste belle patate dolci rosse , trovate dal mio puscher di alimenti orientali , un ragazzo vietnamita veramente simpatico e gentile che ha un negozietto in Ancona .Per adesso la foto , ma penso proprio che queste deliziose patate le trasformerò in una bellissima e buonissima torta di patate dolci in stile americano per intenderci quella che mangiavano l’agente Dale Cooper in Twin Peaks e l’agente Fox Mulder in X- Files .Ciao a tutti , un caloroso abbraccio a tutti i foddbloggers e tutte le sciampiste ;-)   (speriamo che finisca presto questa storia e si torni a cucinare !!!)  vado a votare e poi al lavoro !Ops quasi mi dimenticavo di annunciare la mia prima vittima del pacchetto PURPLE , la prima ragazze care è Francesca “Fiordizucca” il mio fiorellino preferito , tranquille le altre ci sarà anche la seconda la terza e …….

7 THINGS I CANNOT DO (or things I do NOT enjoy doing):  1 non poter piu leggere libri riviste … 2 non poter piu cucinare  3 non poter piu cucinare per gli altri 4 restare in un luogo per tanti anni 5 dover fare quello che vogliono i genitori per la mia vita secondo i loro ideali  6 non essere me stesso davanti agli altri 7 restare solo nella vecchiaia senza amici

7 THINGS THAT ATTRACTED ME TO BLOGGING: 1 perche adoro cucinare 2perche mi piace fotografare i miei piatti 3 conoscere altri appassionati e fissati come me 4 scambiare ricette e consigli con persone da tutto il mondo5 scambiare ingredienti che non riesco a trovare nella mia citta (BBM) 6 avere commenti postivi da altri food bloggers 7 essere d’aiuto ad altri in cucina

7 THINGS I SAY MOST OFTEN: 1 cazzo 2 santa polenta 3 sangue della madonna 4 porco diavolo 5 doso (abbreviazione di supercalifragilistichespiralidoso) 6 adorabile 7 sgancia ikl caravan (inteso come muoviti , sbrigati)

7 BOOKS I LOVE: tutti i libri di Sherlock Holmes 2 tutti i libri di Nero Wolfe 3 tutti i libri di Pepe Carvhalo di Manuel Vazquez Montalban  4 La maga delle spezie di Chitra Divakaruni 5 Confessioni di un  cacciatore di libri di Andrea Carlo Cappi 6 Nulla di Marcello Fois 7 La fine di Harold di J T Leroy

7 MOVIES I WATCH OVER AND OVER: 1 Evita  2 le fate ignoranti 3 Hedwig la diva con qualcosa in piu 4 tutti i film di Davidh Lynch 5 Nightmare before Christmas 6 Wilde 7 La vergine dei Sicari

7 BLOGGERS I’M TAGGING:1 Fiordizucca  2 la cuoca petulante 3 il cavoletto di bruxells 4 la zuccheriera 5  le curiosità golose 6 un tocco di zenzero 7 Aynaku

Questo il menu completo , le foto purtroppo non le ho fatte di tutti i piatti , perche ero indaffarato a preparare le varie portate e nel frattempo gli invitati mangiavono tutto !!!! ‘

Zuppa di miglio e zucca gia postata in precedenza ,  di ceci e castagne e  di castagne e rape , poi piccoli bastoncini di pane al latte serviti con varie salse : tapenade ,crema di pomodori secchi, salsina ai cetriolini , mutabbal . Pane carasau servito con mousse di salmone e avocado di Fiordizucca , crema di lenticchie rosse al coriandolo , crema di piselli secchi . Sushi di salmone , pesce spada e di uova di lompo e avocado . Sardoncini marinati alle erbe aromatiche , polipo con patate all’aceto balsamico , insalata di valeriana e pomelo con astice e vinaigrette all’aceto di lamponi , insalata di valeriana e pomelo con bottarga di muggine e uova di quaglia , torta di cereali e verdure , quiche al tartufo nero, patate e piselli al curry ,cavoletti di bruxell ai carvi con tofu rosso ,  lenticchie stufate , chili di seitan e per finire torta speziata con frutti tropicali canditi .

Mousse di Salmone affumicato e avocado

Questa è una mitica ricetta di Fiordizucca , quindi anadate a sbirciare nel suo blog !!!

Insalata di valeriana e pomelo con astce alla vinaigrette all’aceto di lamponi

L’ insalata base è composta da valeriana , pomelo sbucciato e ridotto in fiocchi e rape bianche creude , per l’astice sopra è semplicemente bollito e condito con una vinaigrette di olio extra vergine di oliva , aceto di lamponi francese e sale .

Tapenade di olive taggiasche

Prendere 500 gr di olive taggiasche , denocciolarle e metterle in un cutter insieme a 3 pomodori secchi , 3 filetti di acciuga , una decina di capperi , un ciuffetto di prezzemolo , 3 spicchi di aglio , un cucchiaio di aceto di vino , 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva e sale , frullare fino ad ottenere una salsa della consistenza desiderata .

Dip di cetriolini e finocchio selvatico

Mettere nel cutter 500 gr di cetriolini in aceto , con 100 gr di burro , un bel mazzetto di finocchio forte e sale e frullare per poco tempo

Crema di pomodori secchi

Mettere nel solito cutter 500 gr di pomodori secchi , 3 spicchi d’aglio , un mazzetto di basilico , mezzo bicchiere di olio extra vergine d’oliva e mezzo bicchiere d’acqua , un cucchiaio di origano secco ,sale e pepe e frullare fino alla consistenza desiderata

Quiche di tartufo

Per la quiche ho usato 3 rotoli di pasta sfoglia quelli che si comperano già stesi con la carta da forno , poi ho fatto l’impasto da mettere sopra con 3 uova , un barattolo di panna fresca da cucina da 250 ml , 2 cucchiai di parmigiano grattugiato , sale e pepe bianco e 4 tartufi che pesano in totale 100 gr .Mettere le sfoglie già stese in  lastre tonde e bucarle con una forchetta, nel frattempo mettere in una bacinella la panna , le uova , il parmigiano , e sale e pepe e sbattere con una frusta , alla fine aggiungere metà tartufo ridotto in dadini piccolini piccolini e versare il composto sopra ogni base di pasta sfoglia , mettere sopra il restente tartufo tagliato a lamelle , infornare a 180° per circa 20 minuti .

Alici marinate alle erbe aromatiche

Pulire i sardoncini freschissimi togliendo la testa e le interiora e lasciando i due filetti uniti , dopo averli lavati metterli a marinare in una marinata composta da aceto bianco e vino bianco in proporzione 2/1 e sale marino e pepe  , aggiungervi anche le erbe aromatiche fresche tritate a piacere . Lasciarle a marinare in frigo per una notte  ,poi scolarle dalla marinata e sistemarle nel piatto da portata , irrorarle di olio extra vergine d’oliva

Polipo con patate all’aceto balsamico

Cuocere il polipo fresco in acqua per circa 3 ore o fino a quando sia molto morbido , bollire anche delle patate intere con la buccia. Una volta cotto il polipo pulirlo dalle ventose e tagliarlo a pezzetti , tagliare anche le patate a pezzetti e saltarle insieme al polipo in una padella antiaderente con olio d’oliva , sale e pepe e infine spruzzre con l’aceto balsamico.

Patate e piselli al curry

Mettere a bollire delle patate intere con la buccia, nel frattempo mettere in una padella del burro chiarificato(ghee) insieme a della cipolla tritata , farla imbiondire molto bene e aggiungere abbondante curry in polvere , semi di coriandolo , di cucmino e cardamomo verde , far tostare bene le spezie e poi aggiungere i piselli freschi o congelati , salare , aggiungere acqua e lasciar cuocere . Una volta che le patate sono cotte sbucciarle e tagliarle a dadini e aggiungerle ai pioselli quasi cotti , terminare la cottura e aggiustare di sale .

Sushi di salmone , di pesce spada e di uova di lompo e avocado

Per il sushi farò dei post dedicati nei prossimi mesi

Crema di lenticchie gialle al coriandolo fresco

Prendere delle lenticchie gialle o arancioni decorticate e metterle a cuocere in una pentola con acqua e un pezzo di alga kombu , in pentola normale cuociono per 1 ora mentre in quella a pressione bastano 20 minuti , il rapporto di lenticchie e acqua è 1/2 . Dopo che sono cotte salarle con salsa di soia (tamari) metterle in un piatto da portata e cospargerle di coriandolo fresco tritato

Lenticchie di Castelluccio stufate alla santoreggia

Fare un fondo con olio d’oliva e sedano carota e cipolla tritati , soffriggere e aggiungerte le lenticchie tenute a bagno per una notte con un pezzo di alga kombu , aggiungere della polpa di pomodoro e abbondante acqua fino a coprirle , aggiustare di sale e pepe e mettervi della santoreggia e del rosmarino , cuocere fino a che siano morbide ma non spappolate.

Ecco come si presentava la tavola del buffet dopo solo 2 ore dall’inizio della cena , gli ospiti hanno gradito abbondantemente e hanno spazzolato tutto peggio di un attacco di uno sciame di cavallette in un campo :)) !!! comunque è stata una bellissima festa !!!

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