Adventure Chef

Un’altra ricetta di questa estate realizzata con Gino in Ancona sempre nella stessa serata uggiosa del precedente post. Vi chiederete dove sia Bring-an-egg!?! in realtà è Portonovo nel parco del Conero vicino ad Ancona, è una bellissima baia con spiagge stupende sotto il monte Conero, Bring-an-egg è la traduzione inglese con licenza poetica di una mia amica, Giulia, giornalista anconetana che studia e lavora a Londra (potete vedere la sfuggevole foto qui sotto, non le piace farsi fotografare e per questa foto on line mi odierà assai!!! )

I spaghetti di pasta di semola antichi pastai Verrigni sono a mio parere molto piu buoni dei famosi Latini, sono dei pastai abruzzesi che tengono molto alla qualità del loro prodotto e nelle Marche stanno avendo un buon riscontro da parte di moltissimi ristoratori, non si trovano al supermercato ma solo in qualche gastronomia selezionata, ma nel sito ci sono tutte le indicazioni per averli a casa vostra.

Per chi di voi non si ricordasse, o è nuovo di questo blog, che cosa sono i Chipotle vi rimando ad un mio vecchio post dove ci sono tutte le informazioni al riguardo.

Ingredienti: Ricci freschi, baby spinaci, aglio, peperoncino affumicato chipotle, olio extra vergine di oliva, sale, pepe bianco, spaghetti Verrigni o Latini

Pulire i ricci con l’apposito attrezzo o in mancanza con guanti e coltello e lasciare da parte la polpa (sciaquata sotto l’acqua per eliminare residui sabbiosi) insieme alla sua acqua. In una padella capiente fare un fondo con olio EVO, aglio tritato, chipotle tagliato a pezzetti e un pizzico di sale e di pepe, far rosolare leggermente e mettervi a cuocere per pochissimi minuti le foglioline di spinaci, giusto il tempo che si appasiscono leggermente, spegnere la fiamma e aggiungere i ricci con la loro acqua. Nel frattempo cuocere i spaghetti, scolarli molto al dente ( io li tolgo a metà cottura) e metterli nella padella nel gas acceso con un pò di acqua di cottura se necessario, saltare la pasta fino a giusta cottura (sempre al dente) e fino a quando abbia formato una leggera cremina, spegnere il fuoco e aggiungere un’altro goccio di olio EVO e salktare per far bene amalgamare la cremina, con i spaghetti Verrigni o Latini cotti per metà cottura in padella formano una cremina che sembra addirittura si sia aggiunta della panna, una vera delizia!!!

In Italy they cure the fish eggs with salt they call it ‘bottarga’ it comes from Sardinia island and Sicily. In this recipe I used fresh blue marlin eggs and scallops combined with an aromatic herbs pesto .

Sautee the marlin roe and the scallops in e.v.o. with a clove of garlic then season with salt .

For the pesto e.v.o., lemon juice, lime zest grated, sage, marjoran, dill, parsley, basil, thyme, cashewnuts, garlic and green chillies.

Cook the fettuccine in plenty boiling water , strain and sautee with the seafood, then away from the fire toss with the aromatic pesto. Sprinkle with bread crumbs .

The passatelli are originary from Emilia -Romagna and are usually white and they come in a country style chicken broth.In this recipe as i am a beach animal i use squid ink to give them the black color i cook them in a seafood fumetto and acoompany with a tex-mex salsa for the final tropicalization..

INGREDIENTS FOR 2 :

100 gr. baby calamares clean and cut in strips

For the passatelli : ! lt. seafood broth; 100 gr. grated parmesan cheese; 100gr.brad crumbs; 1 tbsp. squid ink; cinnamon ; zest of 1lemon grated; salt

For the salsa : 4 ripe tomatoes; 1/2 white onion; 2 garlic cloves ; 1 medium capsicum seeded; 1 chili pepper (jalapeno ) ; 1 tbsp. fresh lime or lemon juice ; few lwves of fresh coriander ; salt and pepper

For the passatelli break the eggs in a container mix in the squid ink season with cinnamon , salt and lemon zest and incorporate rhe parmesan cheese and the bread crumbs mixing with a fork until you obtain the right consistency. put the dought in a potato masher to obtain the passatelli . Let them dry for at least 1 hour then cook them in boiling seafood broth until they float on the surface.

For the salsa put all the ingredients in the cutter at the same time to obtain the consistency you like.

Place the salsa in a serving dish place on top the strained passatelli and the baby calamares ( blanched in seafood broth ) . Pour a few drops of E.V.O. .

Dato che l’ Ivano e’ al momento un po’ incasinato e non puo’ bloggare, vi propongo una ricettina east-west dai sapori celestiali che spero vi piaccia

Per il ripieno dei tortelli :

Asparagini saltati in padella con aglio in camicia, E.V.O., sale e pepe e fiammeggiati con del buon Verdicchio

Per la passatina :

Passare al cutter le carote bollite, lo zenzero tritato, del miso bianco e un po’ di vino verdicchio.Tirare poi la passatina in padella con poco E.V.O. e della crema di latte.

Decorare con del tofu e del peperone rosso grigliato.

Ecco una ricettina semplice semplice fatta con ingredienti che mi sono avanzati dal cenone di capodanno , freschi non avanzi !!!

Cuocere dei Soba giapponesi al grano saraceno , scolarli e freddarli sotto l’acqua fredda , metterli in una ciotola con un pò di olio d’oliva pere non farli attacare nel frattempo prendere della polpa di salmone e saltarla in padella tagliata a cubetti e saltarle brevemente in padella , mettere nella ciotola con i soba , aggiungere salsa di soia leggera (shoyu) foglie di coriandolo tagliate grossolanamente . semi di sesamo bianchi e neri tostati , alghe nere tostate sbriciolate , carote e porri tagliati a julienne e appena scottati in acqua bollente , altro olio extra vergine d’oliva a piacere e condire il tutto , decorare con foglie di coriandolo e uova di lompo nere o rosse .

Ecco quà un primo semplice semplice ma buono buono , con diversi profumi e il sapore forte e salato della bottarga fatta in casa .

Fare un fondo in una padella con un pò di olio evo e del burro , mettervi dell’aglio , poco peperoncino,un pizzico di origano e le bucce di arancia tagliate a julienne e sbollentate per pochi secondi , accendere il gas e appena il fondo è caldo mettervi a saltare dei cubetti di polpa di ricciola , saltare per pochi secondi , salare e pepare. spegnere il fuoco e aggiungere il finocchietto selvatico tagliato fino .  Quando la pasta è cotta metterla in padella (sempre molto al dente) e aggiungervi la bottarga grattugiata o a scaglie ,far saltare fino a renderli cremosi e fuori dal fuoco aggiungere un goccino di oilo evo buono .

Per i MALTAGLIATI AL FARRO : impastare250gr di farina integrale di farro , 250gr di semola di grano duro , 5 uova , un pizzico di sale e un cucchiaio di olio extra vergine di oliva , impastare bene e lasciarla riposare in frigorifero avvolta nella pellicola .

Per la CREMA DI BORLOTTI :  fare un soffritto  di sedano, carota, cipolla e qualche spicchio di aglio con dell’olio extra vergine di oliva e una noce di burro  , aggiungere i fagioli borlotti secchi precedentemente ammollati per una notte , una foglia di alloro , e pochi pelati o polpa di pomodoro , coprire con acqua e lasciar cuocere per circa 2 ore o fino a quando i fagioli siano teneri e tendono a spappolarsi . Ridurre i fagioli in una crema con il passaverdure , metterla nella padella nella quale si salteranno i maltagliati , aggiustare di sale e abbondante pepe bianco e mettervi delle erbe di Provenza fresche o secche  , io ho usato un misto fresco di rosmarino , salvia , mentuccia , basilico e prezzemolo . Cuocere i maltagliati al dente e scolarli nella padella con la crema di borlotti , saltarli e alla fine aggiungere dell’olio extra vergine di oliva a crudo , servirli in ciotole e spolverare con altre erbe di Provenza fresche

Eccomi qua a usare per la prima volta il logo "Dining with the Bloggers" cioè a proporre una ricetta presa da un altro blog di cucina . Oggi mi sono ispirato ai "pizzoccheri alla Valtellina" visti sul blog di "Gourmet"  "un tocco di zenzero" , devo dire però che qualcosa ho cambiato a mio piacimento . I pizzoccheri inanzitutto li ho conprati pronti , devo dire che erano molto buoni e ben fatti , ma quelli frerschi sarebbero stati senz’altro meglio !!! Oltre alla verza , ho anche aggiunto delle erbe di campo che avevo , un pochino di pancetta fresca e di salsiccia e come aroma ho messo l’ alloro al posto della salvia che si sposava meglio con il maiale . Ricetta riuscittissima , grazie tante Gourmet per l’ispirazione !!!

here on the island of boracay we spent our time watching wonderful sunsets running bare feet on the white sand and………cooking adventurous food

Fare soffriggere in olio extra vergine di oliva dell’ aglio tritato   , del  peperoncino verde , foglie di lime, e buccia di limone tagliati a julienne , aggiungere gli scampi  , far rosolare leggermente e bagnare poi con bisque di scampi o di granchietti , aggiungere infine delle foglie di basilico spezzate a mano e del Golden curry giapponese a piacere . Saltare la pasta scolata molto al dente nella padella con la salsa , se necessario aggiungere altra bisque e completare legando con olio extra vergine di oliva a crudo