Come promesso ecco i menu che ho fatto per la fiera dell’ ECO&EQUO di Ancona :

Venerdi

Zuppa di ceci Umbri al profumo di rosmarino

Spezzatino di Seitan con verdure miste

Insalata di finocchi arance e olive nere

Sabato

Insalata di farro con cipolle, pendolini ed aromi di stagione

Bocconcini di tofu saltati con carote

Insalata mista

Domenica

Zuppa di verdure e cereali

Ceci allo zenzero e erbe mediterranee

Zucchine saltate con funghi champignon

Le ricette non penso che siano indispensabili, sono tutti piatti vegetariani molto semplici e poi l’esperta è sempre lei la Petula quindi molte ricette basi le potete giò trovare nel suo blog .Comunque per chi volesse a richiesta le posso pubblicare molto volentieri, per adesso metto on line solo la piu carina e sfiziosa, i ceci con zenzero ed erbe mediterranee, ricetta collaudata già da molti anni.

Ingredienti . 1kg di ceci secchi tenuti a bagno una notte, 1 kg di cipolle bianche, una testa di aglio, 3/4 cucchiai di zenzero in polvere, 1/2 cucchiai di curcuma, un ramo di alloro. uno di rosmarino, un bel rametto di salvia, olio EVO, sale, pepe bianco e infine un’ombra di cannella in polvere non lei !!! :-)

Cuocere i ceci bagnati per il loro tempo necessario, ma non stracotti. Tagliere le cipolle a julienne, metterle in una padella dai bordi alti con olio EVO e un pizzico di sale, farle stufare abbastanza ma non rosolarle, aggiungere la testa d’aglio tritato, le spezie e le erbe aromatiche e far rosolare leggermente il tutto, aggiungere i ceci con un pò d’acqua di cottura, far insaporire bene il tutto per una mezzoretta, aggiustare di sale e pepe e servire caldo caldo, ottimo contorno invernale o piatto vegetariano da abbinare a una verdura cotta o cruda.

Un’altra cosa molto importante in questi giorni alla fiera oltre all’ottimo risultato dei menu sono stati le ragazze e ragazzi volontari che mi hanno aiutato in cucina in questi giorni, si avete letto bene hanno lavorato perfettamente a scopo di volontariato senza fini lucrosi, ed è cosi che deve andare nell’ Equo e solidale. Sono stati veramente dei validissimi aiuti nonche persone eccezzionali e squisiti, perciò sono contentissimo di aver fatto nuove conoscenze di questo livello, colgo l’occasione per ringraziarli tutti pubblicamente on line, GRAZIE DI TUTTO CUORE SIETE STATI FANTASTICI !!!!

Mentre questo qui sotto è Francesco Graziosi il grande capo!!! persona eccezzionale, GRAZIE ANCHE A LUI

Questa e’ una insalatina dai sapori esotici ed intriganti.

Tagliare la melanzana per lungo e condirla con dell’e.v.o. e poco sale quindi passarla al forno o alla griglia.

Per il condimento emulsionare dell’olio vegetale con miso rosso,zenzero ed aglio grattugiati, del basilico fresco, peperoncino ed aceto di riso.

Montare il piatto ponendo la lollo al centro , condire con l’intingolo e decorare con dell’erba cipollina.

In italiano la chiamano lollo rossa ed e’ un tipo di lattughino molto delicato.L’ho trovata da un tipo australiano che si e’ messo a coltivare verdure organiche per fornire i ristoranti dell’isola La cosa interessante e’ che le verdure vengono coltivate vicino ad una sorgente di un fiume con le cui acque vengono irrigate. La prossima volta vi posto una ricettina fusion con questa purple lollo.

Questo e’ un simpatico antipastino per un pasto vegetariano .E’ solo un ‘idea ognuno puo’ aromatizzare e condire le cipolline a proprio piacere.

Per gli gnocchi unare il classico impasto della pizza ben lievitato e formare degli gnocchetti della forma desiderata, che friggeremo poi in olio e.v.o. bollente (volendo potete aromatizzare l’olio con erbe varie) .Le cipolline vanno invece messe al forno ben caldo con un condimento di maggiorana, e.v.o. sale pepe e in ultimo a cottura quasi ultimata con della buona ricotta salata siciliana.

Le camote (chiamate in italiano patate americane o papate dolci ) sono state per secoli l’alimento principale delle popolazioni indigene che abitavano le isole filippine . Nell’isola di Boracay in particolare vivevano (ora e’ rimasta solamente una sparuta comunita’ ) i Negritos detti anche pigmei del Pacifico per la loro minuscola statura che a parte il pesce si nutrivano di camote e di altri tuberi selvatici .

Per gli gnocchi : Impastare le camote ( bollite e ridotte in purea ) con della farina, poco parmigiano, della noce moscata , del sale e un tuorlo d’uovo fino a ottenere la giusta consistenza quindi tagliare gli ghocchi

Per la salsa : far sciogliere il gorgonzola in poco burro ; a parte saltare i funghi shitake (precedentemente ammorbititi in acqua tiepida e tagliati a striscioline) con dell’ aglio in camicia , quindi spezzettare la rughetta con le mani

Cuocere gli ghocchi in acqua bollente e scolarli appena affiorati in superficie condirli quindi con la fonduta di gorgonzola, i funghi e la rughetta.

Il foul e’ una crema di legumi che fanno in alcuni paesi del medio oriente di solito usano le fave o fagioli io ho usato dei borlotti ed ho italianizzato la ricetta accompagnandola con della saporita focaccia pugliese a sostituire il pane pita.

Per il foul : passare al cutter i fagioli borlotti precotti, dell’acciuga per salare, del succo di limone, e E.V.O. quanto basta per rendere il composto ben cremoso. Con un cucchiaio sistemare la crema in una terrina e guarnire il centro con olio d’olivo, pomodoro a cubetti e prezzemolo o basilico a scelta

Per la focaccia pugliese ho impastato tutti i soliti ingredienti per la pizza aggiungendo della patata bollita poi dopo aver lievitato l’impasto ho formato delle focaccine condendole con E.V.O., sale e origano e inserendo nell’impasto dell’aglio tritato e dei cubetti di pomodoro. Ho poi cotto la focaccia al forno .

here on the island of boracay we spent our time watching wonderful sunsets running bare feet on the white sand and………cooking adventurous food

Questa zuppa è dedicata a Fiordizucca per la sua guarigione , una zuppa corroborante calda e dolce , e alla cuoca Petulante dato che è una ricetta che facevo quando lavoravo nel ristorante macrobiotico .

In una pentola far soffriggere con olio EVO abbastanza cipolla tagliata a julienne fino a farla leggermente inbiondire , aggiungere poi poco sedano tagliato a dadini , zucca gialla della migliore qualità (io uso quella con la buccia verde)  e carote sempre tagliate a dadini nella stessa quantità , e infine uno spicchio d’aglio tagliato a fettine , far soffriggere un pochino e aggiungere acqua . Portare a ebollizzione e aggiungere del miglio nella quantità desiderata , far cuocere per 45 minuti circa , aggiustare di sale e a piacere passare un pò della zuppa nel frullatore per farla risultare piu cremosa .Da gustare calda calda