Adventure Chef

Fresca fresca dai tropics una ricettina per rinfrescare il palato dei fishetariani a Natale.

Per il sashimi tagliare il filetto di tonno (preferibilmente pinna gialla) in fette piuttosto spesse usando un taglio diagonale e disporle sul piatto a ventaglio.

Per la salsa mettere nel mixer la polpa di mango, poco aglio, peperoncino verde, succo di lime, cipollina rossa, sale, mentuccia e aggiungere l`olio di oliva a filo per montare la salsa.
Disporre la salsa al centro del piatto.

Guarnire con della rucola e limone.

MERRY CRISTMAS

Quest`anno al ristorante abbiamo fatto una piccola competizione fra i cuochi per creativita` nella presentazione , tecnica di cottura etc. La foto sopra ritrae il vincitore dei primi piatti.

ROLLATA DI GNOCCHI COLORATI CON BALSAMELLA ALLO ZAFFFERANO E BURRO ALLA SALVIA.

Per gli gnocchi preparare tre impasti separati colorandoli con rapa rossa e spinaci quindi fare tre sfoglie con il mattarello e con l`aiuto di pellicola trasparente formare dei rotoli. Cucinare i rotoli in acqua bollente o al vapore quindi tagliarli diagonalmente e servirli con una balsamella aromatizzata allo zafferano e del burro profumato alla salvia.

Congratulations Sunny Martin.

Goa beans

Il titolo della ricetta e` in inglese perche` non ho trovato nessuna traduzione in italiano per i Goa beans. Questo vegetale cresce infatti solo in alcuni paesi tropicali tra cui le Filippine nelle quali vengono chiamati sygarillas (tagalog).E` un vegetale ricchissimo di proteine al pari della soia e in alcuni paesi poveri come il Bengala rappresenta una risorsa economica di proteine. Cresce selvatico e non ha quindi bisogno di fertilizzanti e antiparassitari. Ha una consistenza croccantina e un sapore fresco che bene si abbina con insalate. In questa insalata di mare che ho provato ho tagliato i Goa beans a pezzetti e li ho sbollentati quindi passati in acqua fredda.
Per il condimento ho usato evo con limone, zenzero grattugiato, sale e pepe.

Cuocere la ventresca di tonno al forno o sulla piastra con semplice condimente di evo sale e pepe.
Con un pelapatate tagliare il cetriolo longitudinalmente e arrotolarlo a formare dei cilindri che saranno tenuti da un anello di cipolla rossa inserite quindi le verdurine , lattughine e frutta (io ho usato del cocomero )a piacere nei susci e irrorateli con una citronette.
Per il pesto di rucola passare al cutter la rucola giovane con pinoli, parmigiano evo sale e pepe.
Decorare con perle di frutta .

E` una semplice insalatina fatta con purea di patate condita con evo, sale, wasabi e limone accompagnata da cubetti di carota bollita, cetriolini a rondelle croccanti - passati in acqua e ghiaccio - , erba cipollina e peperoncino ……As simple as that !

Alcuni giorni giorni fa tornando al lavoro al ristorante ho trovato un signore al bancone del bar che mi aspettava il quale ringraziandomi per il buon mangiare che gli avevo cucinato nei giorni passati mi ha regalato un ventaglio giapponese ! Io lo ringrazio vivamente e lui mi dice > ok pero` voglio che tu mi fai assaggiare la cosa che stavi mangiando ieri a pranzo ! Io penso intensamente a cosa avevo provato il giorno prima e gli rispondo che il piatto era alquanto strano e lui aggiunge che gli era piaciuta l`apparenza del piatto e cosi` voleva provarlo.

MACCARELLO MARINATO SU FRULLATO DI ARANCIA E OLIVE

Marinare il maccarello (si puo` usare anche del tonno o altro pesce ) con evo, limone sale pepe e basilico. Per il frullato passare al blender del succo d`arancia, olive kalamata , evo, sale e pepe. Servire il pesce in un pomodorino scavato in una fondina con il frullato e accompagnare con della focaccina.

OISCI ! Ha detto il buon cliente giapponese e ARIGATO`.

Sarebbe bello se tutti iclienti fossero cosi` purtroppo ci sono un sacco di rompipalle !!!

wood curving exibit at Aria beach front

d` three monkeys

Il John Dory e` un pesce che si trova in profondita` la sua carne bianca ha un sapore molto delicato .Per la marinata (kilawin e` il nome che nelle isole filippine danno al pesce marinato )tagliare il pesce (si puo` usare un qualsiasi pesce a carne bianca ) a dadini e lasciarlo a marinare in aceto di cocco per 30 min. aggiungere quindi dello zenzero grattugiato, della cipolla rossa, peperoncino verde sminuzzato, del pomodoro fresco a dadini, del peperone a dadini e condire quindi con sale marino e e.v.o.In un coppapasta mettere le zucchine tagliate a stringhe quindi la marinata rivoltare sul piatto e servire ben freddo.