Adventure Chef

Alcuni giorni giorni fa tornando al lavoro al ristorante ho trovato un signore al bancone del bar che mi aspettava il quale ringraziandomi per il buon mangiare che gli avevo cucinato nei giorni passati mi ha regalato un ventaglio giapponese ! Io lo ringrazio vivamente e lui mi dice > ok pero` voglio che tu mi fai assaggiare la cosa che stavi mangiando ieri a pranzo ! Io penso intensamente a cosa avevo provato il giorno prima e gli rispondo che il piatto era alquanto strano e lui aggiunge che gli era piaciuta l`apparenza del piatto e cosi` voleva provarlo.

MACCARELLO MARINATO SU FRULLATO DI ARANCIA E OLIVE

Marinare il maccarello (si puo` usare anche del tonno o altro pesce ) con evo, limone sale pepe e basilico. Per il frullato passare al blender del succo d`arancia, olive kalamata , evo, sale e pepe. Servire il pesce in un pomodorino scavato in una fondina con il frullato e accompagnare con della focaccina.

OISCI ! Ha detto il buon cliente giapponese e ARIGATO`.

Sarebbe bello se tutti iclienti fossero cosi` purtroppo ci sono un sacco di rompipalle !!!

wood curving exibit at Aria beach front

d` three monkeys

Il John Dory e` un pesce che si trova in profondita` la sua carne bianca ha un sapore molto delicato .Per la marinata (kilawin e` il nome che nelle isole filippine danno al pesce marinato )tagliare il pesce (si puo` usare un qualsiasi pesce a carne bianca ) a dadini e lasciarlo a marinare in aceto di cocco per 30 min. aggiungere quindi dello zenzero grattugiato, della cipolla rossa, peperoncino verde sminuzzato, del pomodoro fresco a dadini, del peperone a dadini e condire quindi con sale marino e e.v.o.In un coppapasta mettere le zucchine tagliate a stringhe quindi la marinata rivoltare sul piatto e servire ben freddo.

E questa e` una creazione dell`Ivano una millefoglie di wanton wrappers ( sfoglie di pasta di riso che vengono usate per confezionare i raviolini cinesi o dimsum )fritti con accompagnamento di insalatina mistiganza nativa marchigiana e mazzancolle al vapore. Il tutto condito con una vinagrette ai lamponi . Tocco finale un rametto (prescottato in acqua bollente) di germogli di spaccasassi.

Continuando con la cena a base di erbe spontaanee vi propongo il primo piatto la cui erba base e`stata la santoreggia che ho trovato nei pressi del vecchio faro di Ancona che si erge nella parte piu`alta della citta sulle rupi del colle cardeto dove si trova il parco omonimo che per fortuna e rimasto abbastanza selvatico e vi si trovano ancora molte erbe spontanee della macchia mediterranea adriatica.

Per la ricetta abbiamo lessato le cicale in acqua profumata con limone e prezzemolo e una volta estratta la polpa, l`abbiamo saltata in olio di oliva marchigiano con uno spicchio d`aglio e poco peperoncino. Abbiamo quindi spruzzato con del verdicchio di Matelica, aggiunto le fave lessate e insaporito con sale, pepe e santoreggia. Dopo aver lessato le orecchiette Latini le abbiamo saltate con l`intingolo e servite con l`aggiunta di alcune gocce di olio crudo.

Ciao a tutti …tornato dalle vacanze alle latitudini dell`Ivano. Come tutti gli anni abbiamo fatto delle cenette giuste con gli amici e abbiamo goduto dei prodotti della nostra amata terra e mare
la prima cena era a base di erbe e frutti spontanei di Ancona infatti sono andato un po` in giro per la citta` e per i greppi e ho trovato tante erbette fiori e frutta e da li` e` nato il menu`
….questo era l`antipasto…

TIRADITO DI ALICI E SPACCASASSI CON MARINATURA DI ACETO AI LAMPONI E OLIO DI RECANATI

le classiche alici marinate riviste con una marinata di aceto ai lamponi - abbiamo usato un tipo biologico- olio di Recanati , poco peperoncino del terrazzo di mia madre e la cosa che ha dato il twist come si dice in inglese e` stata la spaccasassi - finocchio marino in italiano - che cresce selvatica sulle rupi di Ancona vecchia e in parte della riviera del Conero.
FANTASTIC….provare per credere

L’annatto e’ un derivato dell’ albero dell’ achoite che si trova nelle regioni tropicali comprese le Filippine.Viene usato per colorare pesci affumicati, riso e anche molti formaggi tra cui il cheddar.Ha un bel colore rosso arancio tipo pompeiano e perche’ non farci una bella lasagnetta vegetariana…

Per la lasagnetta impastare le uova con la farina e la polvere di annatto ricavare la sfoglia e con un coppapasta tagliare dei dischi. Bollire quindi il cavolfiore e saltarlo con aglio, evo e poco gorgonzola . Unire quindi delicatamente questa salsa ad una leggera balsamella fatta con farina e acqua e alternare la salsa alle lasagnette per formare una millefoglie. Passare al forno per pochi minuti e servire decorando con una spolverata di semi di papavero ed un paio di foglioline di rucola.

Un antipastino fresco e tropicale.
Tagliare il gamberone longitudinalmente eliminando la testa (si puo’ anche lasciare) metterlo in uno spiedino e passarlo al forno condito con evo, sale pepe e erbette aromatiche fresche.
Per la salsa di ananas passare al cutter della polpa di ananas fresco, lime, sale pepe quindi scaldare la salsa a bagnomaria (va servita tiepida).
Per il taralluccio usare dell’impasto da pizza arricchito con semi di finocchio e coperto di sale marino e pepe.