E questa e` una creazione dell`Ivano una millefoglie di wanton wrappers ( sfoglie di pasta di riso che vengono usate per confezionare i raviolini cinesi o dimsum )fritti con accompagnamento di insalatina mistiganza nativa marchigiana e mazzancolle al vapore. Il tutto condito con una vinagrette ai lamponi . Tocco finale un rametto (prescottato in acqua bollente) di germogli di spaccasassi.
Continuando con la cena a base di erbe spontaanee vi propongo il primo piatto la cui erba base e`stata la santoreggia che ho trovato nei pressi del vecchio faro di Ancona che si erge nella parte piu`alta della citta sulle rupi del colle cardeto dove si trova il parco omonimo che per fortuna e rimasto abbastanza selvatico e vi si trovano ancora molte erbe spontanee della macchia mediterranea adriatica.
Per la ricetta abbiamo lessato le cicale in acqua profumata con limone e prezzemolo e una volta estratta la polpa, l`abbiamo saltata in olio di oliva marchigiano con uno spicchio d`aglio e poco peperoncino. Abbiamo quindi spruzzato con del verdicchio di Matelica, aggiunto le fave lessate e insaporito con sale, pepe e santoreggia. Dopo aver lessato le orecchiette Latini le abbiamo saltate con l`intingolo e servite con l`aggiunta di alcune gocce di olio crudo.
Ciao a tutti …tornato dalle vacanze alle latitudini dell`Ivano. Come tutti gli anni abbiamo fatto delle cenette giuste con gli amici e abbiamo goduto dei prodotti della nostra amata terra e mare
la prima cena era a base di erbe e frutti spontanei di Ancona infatti sono andato un po` in giro per la citta` e per i greppi e ho trovato tante erbette fiori e frutta e da li` e` nato il menu`
….questo era l`antipasto…
TIRADITO DI ALICI E SPACCASASSI CON MARINATURA DI ACETO AI LAMPONI E OLIO DI RECANATI
le classiche alici marinate riviste con una marinata di aceto ai lamponi - abbiamo usato un tipo biologico- olio di Recanati , poco peperoncino del terrazzo di mia madre e la cosa che ha dato il twist come si dice in inglese e` stata la spaccasassi - finocchio marino in italiano - che cresce selvatica sulle rupi di Ancona vecchia e in parte della riviera del Conero.
FANTASTIC….provare per credere
L’annatto e’ un derivato dell’ albero dell’ achoite che si trova nelle regioni tropicali comprese le Filippine.Viene usato per colorare pesci affumicati, riso e anche molti formaggi tra cui il cheddar.Ha un bel colore rosso arancio tipo pompeiano e perche’ non farci una bella lasagnetta vegetariana…
Per la lasagnetta impastare le uova con la farina e la polvere di annatto ricavare la sfoglia e con un coppapasta tagliare dei dischi. Bollire quindi il cavolfiore e saltarlo con aglio, evo e poco gorgonzola . Unire quindi delicatamente questa salsa ad una leggera balsamella fatta con farina e acqua e alternare la salsa alle lasagnette per formare una millefoglie. Passare al forno per pochi minuti e servire decorando con una spolverata di semi di papavero ed un paio di foglioline di rucola.
Un antipastino fresco e tropicale.
Tagliare il gamberone longitudinalmente eliminando la testa (si puo’ anche lasciare) metterlo in uno spiedino e passarlo al forno condito con evo, sale pepe e erbette aromatiche fresche.
Per la salsa di ananas passare al cutter della polpa di ananas fresco, lime, sale pepe quindi scaldare la salsa a bagnomaria (va servita tiepida).
Per il taralluccio usare dell’impasto da pizza arricchito con semi di finocchio e coperto di sale marino e pepe.
i cavolfiori in Italia sono associati con l’inverno e con piatti sostanziosi qui essendo in un clima caldo ho provato ad usarli facendo un insalatina estiva che come abbinamenti mi e’ sembrata molto gustosa.
Bollire i cavolfiori in acqua salata e quindi raffreddarli in acqua ghiacciata .Preparare una cremina passando al cutter della crema di latte, del salmone affumicato, sale pepe e un goccio di evo. Bollire i gamberoni in acqua aromatizzata con limone, prezzemolo sale e pepe e tagliarli a pezzetti.Montare quindi l’insalatina su delle foglie di verza rossa decorando con del verde di erba cipollina.
Basta a cucinare sempre.. ho lasciato l’affollata isola di Boracay e me ne sono andato nelle isole Calamian che sono un gruppo di isole e atolli a occidente delle Filippine. Mi ha invitato un mio vecchio amico hawaiano Mike a girarle con lui in barca ….e che meraviglia !!
Coron island
Tartara di tonno e mango e’ una delle delizie che ci siamo pappati a bordo dell’Explorer
Una ricettina semplice semplice nella quale si bilanciano il dolce del sedano ed il salato della bottarga.
Per il pesto di sedano : pestare nel mortaio delle foglie di sedano verde, anacardi, grana, evo sale e pepe
In una padella fiammeggiare i pomodorini ciliegini con evo e poco aglio.
Una volta cotti i ciabattoni (o paccheri ) saltarli con i pomodorini, aggiungere il pesto di sedano e servire con una generosa grattugiata di bottarga.
La foto non e’ il massimo ma la ricettina ve la garantisco e’ succulenta…
Il fornetto a legna da sapori particolari alle vivande e in particolare forma una crosticina prelibata…
Per la salsa bollire i broccoli in acqua con sale e uno spicchio d’aglio quindi unire il miso rosso, la tahina e passare al cutter. Una volta cotti gli gnocchi al dente condirli con la salsa e dopo averli posti in una terrina cospargerli di mozzarellina di bufala a pezzetti e granella di noci macadamia. Infornare nel fornetto a legna (se disponibile) e aspettare che si formi la magica crosticina dorata…