Adventure Chef

i cavolfiori in Italia sono associati con l’inverno e con piatti sostanziosi qui essendo in un clima caldo ho provato ad usarli facendo un insalatina estiva che come abbinamenti mi e’ sembrata molto gustosa.

Bollire i cavolfiori in acqua salata e quindi raffreddarli in acqua ghiacciata .Preparare una cremina passando al cutter della crema di latte, del salmone affumicato, sale pepe e un goccio di evo. Bollire i gamberoni in acqua aromatizzata con limone, prezzemolo sale e pepe e tagliarli a pezzetti.Montare quindi l’insalatina su delle foglie di verza rossa decorando con del verde di erba cipollina.

Basta a cucinare sempre.. ho lasciato l’affollata isola di Boracay e me ne sono andato nelle isole Calamian che sono un gruppo di isole e atolli a occidente delle Filippine. Mi ha invitato un mio vecchio amico hawaiano Mike a girarle con lui in barca ….e che meraviglia !!

Coron island

Tartara di tonno e mango e’ una delle delizie che ci siamo pappati a bordo dell’Explorer

Una ricettina semplice semplice nella quale si bilanciano il dolce del sedano ed il salato della bottarga.

Per il pesto di sedano : pestare nel mortaio delle foglie di sedano verde, anacardi, grana, evo sale e pepe

In una padella fiammeggiare i pomodorini ciliegini con evo e poco aglio.

Una volta cotti i ciabattoni (o paccheri ) saltarli con i pomodorini, aggiungere il pesto di sedano e servire con una generosa grattugiata di bottarga.

La foto non e’ il massimo ma la ricettina ve la garantisco e’ succulenta…

Il fornetto a legna da sapori particolari alle vivande e in particolare forma  una crosticina prelibata…

Per la salsa bollire i broccoli in acqua con sale e uno spicchio d’aglio quindi unire il miso rosso, la tahina e passare al cutter. Una volta cotti gli gnocchi al dente condirli con la salsa e dopo averli posti in una terrina cospargerli di mozzarellina di bufala a pezzetti e granella di noci macadamia. Infornare nel fornetto a legna (se disponibile) e aspettare che si formi la magica crosticina dorata…

Ciao a tutti ritorno on line dalle latitudini del sud dato che l’Ivano non si fa vivo da un po’ di tempo vi mando una ricettina a base di rape rosse che ho trovato al Talipapa’ (mercatino locale dell’isola) per la prima volta dopo vent’anni che vivo qui !!

PER IL RIPIENO : fare una purea di barbabietola bollita, poca patata bollita e sale

PER CONDIRE : burro chiarificato, semi di papavero e grana grattugiato.

Il 2006 ci ha lasciato con le sue gioie e sofferenze, spero in un 2007 migliore, per ora le promesse ci sono tutte, i soliti buoni propositi ma anche obbiettivi concreti prefissati, personali e lavorativi, un percorso buio, dove però c’è anche il bianco e alla fine la luce c’è, basta aver voglia di camminare, anche se la strada sarà dura e insidiosa, poi magari potremmo anche contare sulle “scarpe” degli amici veri, senza vergognarsi di chiedere aiuto, lasciando da parte l’orgoglio, che anche se non possono fare il nostro percorso personale ci possono prestare le loro “scarpe” per camminare meglio con le nostre gambe. Ecco spiegata l’immagine che ho inserito qui sotto, quindi auguro a tutti voi un felice cammino nel 2007 che sia personale, lavorativo, di fede, o quant’altro abbiate bisogno.

Ancora non ho molto tempo per scrivere ricette nuove ma nel frattempo vi faccio vedere un pò di cosuccie che ho fatto in queste feste, passate con un pò di malinconia ma tutto sommato bene con la famiglia e i parenti per finire con un nuovo anno stupendo, passato con una persona speciale a me molto cara, l’unica capace di tirarmi su’ di morale in qualsiasi stato d’animo sia !!! grazie Adriana ! a presto presto !

Ingredienti : 300gr di farina 00, 250gr di burro, 330gr di zucchero, 6 uova, 200gr di polpa di zucca pulita e cotta, 100gr di semi di zucca, 2 cucchiai di olio di semi di zucca, una bustina di lievito, 2 bustine di vanillina. Per la riduzione di vin brulè : un litro di succo d’uva, mezzo litro di vino rosso, 2 cucchiai di zucchero, un cucchiaio di aceto di lamponi, cannella, chiodi di garofano o altre spezie a piacere.

Montare le uova in planetaria o fruste elettriche con lo zucchero e la vanillina, sciogliere il burro al micronde o bagnomaria e mescolarlo alla polpa di zucca, unire i due composti e amalgamando piano aggiungere la farina setacciata con il lievito. Dividere l’impasto in due parti uguali e a una aggiungere i semi di zucca tritati finemente e l’olio di semi di zucca. Mettere in stampini piccoli imburrati e infarinati prima l’impasto verde poi quello giallo, mescolare un pochino con una forchetta per creare l’effetto marmorizzato. Cuocere in forno a 170° per 20 minuti. Per la riduzione far bollire tutti gli ingredienti insieme fino a ridurre ad una consistenza sciropposa. Quando sia i muffin che la riduzione sono freddi metterli in un piatto decorando con semi di zucca triturati grossolanamente.

Cannella chiama! gli adventure chef rispondono! questi biscotti sono per festeggiare il blogversario di Cannella, che ingegnosa come solo lei sà lo ha fatto diventare anche un meme concorso! Quindi eccomi qua con il mio contributo, dei biscottini dal sapore ispirato all’India con il cardamomo nero, una spezia molto forte, dal profumo affumicato con un leggero sentore di liquirizia, rafforzata dall’amaro del caffe, un matrimonio perfetto! Adoro il cardamomo nero accoppiato al caffe, anche in preparazioni salate come ho già fatto in una mia ricetta, il curry di agnello al cardamomo nero, ma anche il cardamomo verde e non sono l’unico! guardate che favola i biscottini rosa al cardamomo di Kja! Pink and Black …..

Ingredienti : 225gr di farina 00, 110gr di burro, 110gr di zucchero di canna Panela o Muscovado, un uovo, 2 cucchiai di caffe in grani, un cucchiaio di cardamomo nero intero (circa 4/5 bacelli) , un pizzico di sale, 2 cucchiai di zucchero di canna per spolverare sopra

Polverizzare con un coffe grinder il caffe e il cardamomo e lasciarne da parte un quarto di questa miscela profumatissima. Mettere in una ciotola il burro ammorbidito, la farina, lo zucchero, il pizzico di sale e la miscela di caffe/cardamomo, impastare con le mani fino ad ottenere un impasto sbriciolato e aggiungere poi l’uovo impastare bene e ricavare dall’impasto 2 o 3 cilindri da avvolgere nella pellicola trasparente, riporli in frigorifero a indurire per un ora. Toglierli dalla pellicola e tagliarli a dischi di circa un centimetro di spessore, disporli in una teglia rivestita di carta da forno e spolverizzarli con la rimanente miscela di caffe/cardamomo mescolata allo zucchero di canna, mettere in forno caldo a 180° per circa 30 minuti. Quando sono cotti aspettare che si raffreddino per far solidificare lo zucchero di canna caramellizzato.

Un’altra ricetta di questa estate realizzata con Gino in Ancona sempre nella stessa serata uggiosa del precedente post. Vi chiederete dove sia Bring-an-egg!?! in realtà è Portonovo nel parco del Conero vicino ad Ancona, è una bellissima baia con spiagge stupende sotto il monte Conero, Bring-an-egg è la traduzione inglese con licenza poetica di una mia amica, Giulia, giornalista anconetana che studia e lavora a Londra (potete vedere la sfuggevole foto qui sotto, non le piace farsi fotografare e per questa foto on line mi odierà assai!!! )

I spaghetti di pasta di semola antichi pastai Verrigni sono a mio parere molto piu buoni dei famosi Latini, sono dei pastai abruzzesi che tengono molto alla qualità del loro prodotto e nelle Marche stanno avendo un buon riscontro da parte di moltissimi ristoratori, non si trovano al supermercato ma solo in qualche gastronomia selezionata, ma nel sito ci sono tutte le indicazioni per averli a casa vostra.

Per chi di voi non si ricordasse, o è nuovo di questo blog, che cosa sono i Chipotle vi rimando ad un mio vecchio post dove ci sono tutte le informazioni al riguardo.

Ingredienti: Ricci freschi, baby spinaci, aglio, peperoncino affumicato chipotle, olio extra vergine di oliva, sale, pepe bianco, spaghetti Verrigni o Latini

Pulire i ricci con l’apposito attrezzo o in mancanza con guanti e coltello e lasciare da parte la polpa (sciaquata sotto l’acqua per eliminare residui sabbiosi) insieme alla sua acqua. In una padella capiente fare un fondo con olio EVO, aglio tritato, chipotle tagliato a pezzetti e un pizzico di sale e di pepe, far rosolare leggermente e mettervi a cuocere per pochissimi minuti le foglioline di spinaci, giusto il tempo che si appasiscono leggermente, spegnere la fiamma e aggiungere i ricci con la loro acqua. Nel frattempo cuocere i spaghetti, scolarli molto al dente ( io li tolgo a metà cottura) e metterli nella padella nel gas acceso con un pò di acqua di cottura se necessario, saltare la pasta fino a giusta cottura (sempre al dente) e fino a quando abbia formato una leggera cremina, spegnere il fuoco e aggiungere un’altro goccio di olio EVO e salktare per far bene amalgamare la cremina, con i spaghetti Verrigni o Latini cotti per metà cottura in padella formano una cremina che sembra addirittura si sia aggiunta della panna, una vera delizia!!!

Rieccoci ancora a parlare di tonno fresco, come avrete capito a me e Gino il tonno crudo o appena cotto piace molto! Questa è una tartare fresca fresca dal gusto molto intrigante, fruttato e mediterraneo dato dai buonissimi fichi d’india.

La ricetta è molto semplice, si taglia a cubetti del tonno crudo fresco e si lascia in frigorifero fino al momento di servire il piatto, intanto pelare i fichi d’india con guanti e coltello, proprio come potete vedere nella foto sotto, ha fatto Gino! mentre io incautamente li ho tirati fuori dalla busta a mani nude e sono stato con quasi tutta la sera in compagnia di una minuscola spina fastidiosissima! mi confermarà chi ha provato! Dopo aver pelato i fichi d’india tagliarli a cubetti. Al momento di servire il tonno unirlo ai fichi d’india e condire con una citronette al lime, disporre nel piatto aiutandosi con un copapasta e accompagnare con della bottarga di tonno compressa e del mosciame di tonno o anche salame di tonno conservati in olio cosi da dare un bel tocco saporito a questa delicatissima tartare.

Il piatto è molto fresco ed estivo e infatti l’abbiamo realizzato una sera di metà Agosto dell’estate appena passata ma come poptete vedere dalla foto non sembrava affatto estate! subito dopo cena ha fatto un grandissimo acquazzone che ci ha costretti, onde evitare doccia notturna, a stare a casa dal nostro amico fino alle 2 di notte! pioggia a parte era lo stesso caldo, quindi la tartare l’abbiamo gustata volentieri!